香 港 衛 生 署 署 長 陳 馮 富 珍 6/7 日 與 蘋 果 日 報 的 記 者 訪 問 時， 大 力 勸 喻 香 港 市 民 少 食 經 油 炸 過 的 即 食 麵 ， 因 為 一 個 即 食 麵 的 脂 肪 含 量 高 達 二 十 一 克 ， 為 一 個 全 蛋 麵 餅 的 二 十 一 倍 ， 更 含 有 四 百 個 卡 路 里 。

即 食 麵 已 成 為 香 港 很 多 人 的 主 要 食 糧 ， 雖 然 現 時 不 少 即 食 麵 均 由 植 物 油 製 造 ， 不 含 膽 固 醇 ， 但 過 量 吸 收 植 物 脂 肪 也 會 引 致 肥 胖 。 若 即 食 麵 是 由 動 物 脂 肪 製 造 ， 則 容 易 因 為 過 量 的 膽 固 醇 而 導 致 高 血 脂 ， 堵 塞 血 管 ， 增 加 患 冠 心 病 或 中 風 的 機 會 。

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孔雀石綠 Malachite green是有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺菌劑，可致癌。它是帶有金屬光澤的綠色結晶體，可用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細菌感染，對付真菌Saprolegnia特別有效，魚場的魚卵會感染這種真菌。「孔雀石綠」也常用作處理受寄生蟲影響的淡水水產。對脂鯉和鯰魚等海產來說，「孔雀石綠」有高度毒性、高殘留等副作用，故使用時，通常只下一半份量。

「孔雀石綠」屬工業染料，其中的化學功能團三苯甲烷可致癌，更可能令人體基因發生變異，甚至影響生殖能力，很多國家已經禁用，但仍有漁民在防治魚類感染真菌時使用，也有運輸商用作消毒，以延長魚類在長途販運中的存活時間。雖然於2002年5月中國農業部已將「孔雀石綠」列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》，但於2005年8月，福建、江西及安徽等地出口的鰻魚產品，被驗出含有「孔雀石綠」，國家質檢總局首次下令全面回收，數日後香港更發現多種淡水魚含有孔雀石綠，中國因此禁止所有淡水魚出口到香港。

「孔雀石綠」可用作生物染色劑，把細胞或細胞組織染成藍綠色，方便在顯微鏡下研究。孔雀石綠也用作絲綢、皮革和紙張的染料。雖然稱作「孔雀石綠」，但其實它不含有孔雀石的成份，只是兩者顏色相似而已。

「孔雀石綠」的其他用途

也有運輸商用作消毒，以延長魚類在長途販運中的存活時間。以往漁民利用「孔雀石綠」治理魚類疾病及除菌，但由於在多項動物研究發現，「孔雀石綠」可引致老鼠出現肝腫瘤，加上漁民可以其他方法替代「孔雀石綠」來殺菌養魚，美國食物及藥物管理局、歐盟及內地早已禁止向食用魚使用此化學物質。

外國規管用量

歐美國家多年前曾規定每一公斤魚肉不得含有超過零點零一微克的「孔雀石綠」，“這比重含量幾乎化驗唔到咁滯，即係相等於零，根本上任何食物都唔應該含有呢種化學物質，以免危害人體健康。” 理論上若向魚類使用高劑量的「孔雀石綠」，魚類會立即死亡，而且有關魚塘的池水也充斥該化學物質，若再放另一批新魚落個魚塘度，呢批新魚都會吸收到呢種化學物質。

香港淡水魚中的鰻魚首被發現含有「孔雀石綠」

致癌物質孔雀石綠已經嚴重影響本港活魚及魚類製品，食物環境衛生署抽查市面出售的內地鰻魚，二十一個來自多間超市、食肆、食物製造工場及街市的樣本中，有十八個含「孔雀石綠」，其中四個問題樣本是活鰻魚。

鑑於事態嚴重，當局將抽查範圍擴大至淡水魚 ；港府化驗本地及進口淡水魚樣本，8月21日港府化驗的23個樣本中，3個進口大魚樣本中，一個含有「孔雀石綠」；4個進口鯇魚樣本中，2個含有「孔雀石綠」；2個進口魚樣本中，1個含「孔雀石綠」；2個進口桂花魚樣本中，2個都含有「孔雀石綠」；此外，一個鯉魚樣本亦含有該種致癌物。

至於香港本地淡水魚方面，抽驗的樣本顯示全部沒有含「孔雀石綠」。而食物環境衛生署這次的抽查及數字公佈，實已使香港市民對進食淡水魚抱有極大的陰謀，而業界即要像禽流感的雞販般面臨一項沒人購買淡水魚的生計考驗。

今日健康資料搜集部

許多人擔心年假吃太多會爆肥，所以多吃水果以滿足口腹之慾。但中醫師周宗翰表示，要依體質選水果吃，否則不但無法減重，還越減越肥！

周宗翰，醫師臺北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師說，肥胖患者，中醫可分為「水腫代謝不良型肥胖」與「氣滯血瘀型肥胖」兩種體質。肥胖伴隨的症狀會有疲累、嗜睡，出現白膩舌苔，雖然上半身很瘦，但是卻有個肥屁股與水腫小腿，這代表這種吃水果的減肥法是個錯誤的方式。

周宗翰醫師解釋，大量的水果、沙拉等較寒性的食物只會讓我們的身體基礎代謝率下降，使脾胃運化水濕的功能變差，久則體內濕氣聚成痰飲，子宮也會越來越寒冷，產生除了下半身水腫型發胖，還容易有氣短乏力、失眠多夢、痛經、不易排卵或是子宮肌瘤或是子宮內膜異位等症狀。

屬於氣滯血瘀型的肥胖者，顧名思義，就是身體的循環不好，無法有效的代謝身體的廢物與過多的營養，久了以後就會囤積在我們的腰部，這就所謂的中廣型肥胖，這與不喜歡運動有很大的關係，不論再怎麼節食，總是有個肥肥的小腹。

要解決氣滯血瘀型肥胖，就是要適量運動，周宗翰強調，運動也不可過度，每天堅持有氧運動或者快走都行，都會讓全身各個部位活動起來，促進血液循環，並在睡前可以躺在床上抬腿，將腿垂直靠在牆上，休息放鬆10分鐘，促進血液回流又減輕身體水腫。平時經常揉搓手腳心，以改善末端血管的微循環狀況，並具有手腳溫暖的效果。

周宗翰醫師建議，平時可多食膳食纖維豐富的食物，但切記所有的青菜務必吃熟的，不可吃生菜沙拉，水果也一定要在有太陽時就吃完，千萬不可睡前吃水果，因為會減低我們的基礎代謝率，擾亂整體的氣血循環，這些都是可以改善我們寒濕體質的飲食調理。