科 學 家 最 近 發 現 人 體 內 有 另 一 種 會 導 致 心 臟 病 的 「 新 膽 固 醇 」 — 高 半 胱 氨 酸 （ homocysteine ） 。高 半 胱 氨 酸 是 消 化 系 統 將 動 物 蛋 白 質 轉 化 成 為 能 量 時 所 產 生 的 副 產 品 。 當 高 半 胱 氨 酸 進 入 血 液 後 ， 一 旦 與 氧 氣 結 合 ， 便 會 對 細 胞 產 生 不 良 效 果 ； 若 血 液 中 的 高 半 胱 氨 酸 含 量 過 高 ， 心 臟 病 及 中 風 發 作 的 機 會 也 較 常 人 高 。

防 心 臟 病 良 物 - 維 B 及 葉 酸

不 過 ， 科 學 家 相 信 ， 只 要 每 天 攝 取 維 他 命 B 及 吃 穀 類 食 物 ， 可 減 少 中 風 及 心 臟 病 發 的 機 會 。

據 英 國 廣 播 公 司 （ BBC ） 報 道 ， 來 自 美 國 俄 勒 岡 州 地 區 靈 長 類 動 物 研 究 中 心 的 馬 利 諾 夫 教 授 在 美 國 科 學 促 進 會 周 年 大 會 上 表 示 ， 葉 酸 （ folic acid ） 及 維 他 命 B 藥 丸 能 減 低 血 液 中 的 高 半 胱 氨 酸 ， 目 前 研 究 小 組 正 對 二 十 萬 名 高 半 胱 氨 酸 含 量 過 高 的 病 人 進 行 十 五 項 臨 床 實 驗 。

可 免 五 萬 人 心 臟 病 亡

他 有 信 心 ， 在 五 年 內 可 證 實 到 高 半 胱 氨 酸 病 人 若 每 天 攝 取 零 點 二 至 五 毫 克 葉 酸 ， 可 避 免 中 風 或 心 臟 病 發 。 屆 時 ， 若 病 人 接 受 葉 酸 治 療 ， 估 計 單 是 美 國 ， 每 年 便 可 避 免 五 萬 人 心 臟 病 發 死 亡 。

葉 酸 是 紅 血 球 細 胞 合 成 及 行 使 作 用 的 必 需 元 素 ， 缺 乏 葉 酸 會 導 致 人 貧 血 ， 因 此 食 品 製 造 商 往 往 在 早 餐 的 穀 類 食 品 加 入 葉 酸 ， 並 建 議 孕 婦 多 吃 含 有 葉 酸 的 食 品 ， 從 而 防 止 胎 兒 患 上 脊 柱 裂 、 腎 衰 竭 ， 以 及 驚 風 等 疾 病 。

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飲 食 清 簡 也 是 賞 心 樂 事 ， 太 繁 複 的 豪 華 席 配 搭 太 肥 膩 或 太 膠 口 ， 加 上 菜 式 太 多 ， 進 食 的 時 候 太 夜 ， 這 時 候 若 遇 上 風 寒 ， 很 易 病 倒 。

傳 統 的 酒 席 菜 有 八 個 大 菜 ， 豬 、 翅 、 鮑 魚 、 魚 、 雞 為 主 角 ， 而 配 菜 多 是 油 炸 肥 膩 食 品 ， 另 加 飯 麵 點 心 ： 如 九 時 入 席 ， 九 時 半 才 食 ， 消 化 力 弱 的 人 可 以 滯 足 一 晚 。 由 於 中 國 傳 統 的 習 性 ， 特 別 在 喜 慶 日 子 時 多 大 魚 大 肉 ， 所 以 腸 胃 多 數 不 勝 負 荷 。

清 淡 的 飲 食 最 好 而 有 益 的 是 粥 品 ， 潮 州 人 的 煲 粥 技 術 最 實 際 ． 可 稀 可 綿 ， 可 爽 可 滑 ， 其 實 控 制 在 於 水 分 和 米 的 質 地 。 新 米 煲 粥 ． 香 味 濃 ， 入 口 綿 滑 ， 舊 米 煲 粥 ， 勝 在 清 爽 。 潮 州 以 潮 陽 普 寧 一 帶 喜 舊 米 粥 ， 汕 頭 潮 安 一 帶 喜 新 米 糜 。 以 粥 減 肥 安 全 有 效 。

近 代 的 孩 童 因 早 餐 太 好 營 養 ， 胖 的 和 痴 肥 的 居 多 ; 潮 州 粥 做 早 餐 ， 配 鹹 料 是 相 當 好 的 減 肥 早 餐 ， 而 且 清 腸 胃 ， 可 惜 香 港 的 潮 州 新 一 代 也 很 少 用 潮 州 粥 做 早 餐 。

有 味 的 潮 州 泡 粥 ， 大 路 的 多 用 飯 煮 成 ; 真 正 的 有 味 潮 州 泡 粥 是 用 米 煲 成 粥 ， 再 用 米 湯 滾 熟 肉 料 ， 再 放 入 粥 米 ， 這 樣 才 入 味 和 粥 身 爽 而 香 。

減 肥 粥 先 用 花 生 和 瑤 柱 煎 水 至 料 夠 稔 ． 然 後 放 入 米 ， 滾 至 米 熟 開 花 後 ， 收 慢 火 侷 五 分 鍾 ， 再 加 入 紫 菜 和 中 芹 ． 也 可 加 入 冬 菜 大 地 魚 提 味 。 潮 州 有 味 粥 ． 可 以 飽 肚 ． 但 不 會 太 滯 ， 紫 菜 粥 有 降 血 壓 和 減 肥 效 力 ， 而 又 沒 有 脂 肪 ， 清 淡 的 健 康 粥 品 ， 一 年 四 季 都 適 合 食 。

維 持 生 命 ， 我 們 必 需 從 食 物 提 取 熱 能 ， 身 體 才 能 正 常 運 作 。 每 人 每 天 所 需 的 熱 能 量 有 一 定 數 量 ， 如 果 身 體 吸 收 多 於 所 需 的 能 量 ， 這 些 過 剩 能 量 便 會 貯 存 下 來 ， 甚 至 轉 化 成 脂 肪 積 存 於 體 內 ， 令 體 重 增 加 。 卡 路 里 是 計 算 熱 能 量 的 單 位 ︰

從 以 上 數 據 ， 可 以 觀 察 到 進 食 相 同 重 量 的 不 同 類 型 食 物 ， 脂 肪 產 生 的 熱 量 最 大 ， 高 於 碳 水 化 合 物 / 蛋 白 質 一 倍 以 上 。 由 此 可 知 ， 脂 肪 最 易 令 人 肥 胖 。

一般致肥胖的原因有以下︰

(1) 不 健 康 的 飲 食 習 慣 ︰

進 食 過 量 含 脂 肪 及 糖 份 食 物 。

(2) 生 活 方 式 ︰

經 常 坐 著 ， 缺 少 運 動 ， 致 身 體 新 陳 代 謝 機 能 下 降 ， 身 體 所 需 熱 量 相 應 減 低 ， 做 成 熱 量 過 剩 ， 轉 化 成 脂 肪 積 存 於 體 內 ， 體 重 上 升 。

(3) 節 食 的 副 反 應 ︰

在 短 期 節 食 後 ， 身 體 自 然 調 節 適 應 低 能 量 ， 新 陳 代 謝 作 用 相 應 減 慢 ， 身 體 所 需 消 耗 的 熱 量 也 減 少 ， 所 以 一 旦 恢 復 正 常 食 量 時 ， 熱 量 便 過 剩 ， 造 成 脂 肪 積 存 ， 體 重 立 即 上 升 。

正 常 體 重 的 計 算 ， 是 根 據 ︰

(1) 性 別
(2) 人 身 高 度
(3) 骨 格 大 小
(4) 年 齡

例 如 一 位 是 (1) 女 性 、 (2) 5 呎 3 吋 高 、 (3) 中 型 骨 格 、 (4) 20 歲 的 人 士 ， 理 想 體 重 為 ︰ 110 - 120 磅 ， 每 天 需 要 的 熱 量 約 為 1210 - 1320 卡 路 里 ， 如 每 天 從 食 物 吸 取 的 熱 量 不 超 過 1210 - 1320 卡 路 里 ， 體 重 便 因 熱 量 吸 收 與 消 耗 相 平 衡 ， 體 重 可 以 維 持 不 變 。 如 吸 收 熱 量 少 於 此 數 ， 體 重 便 會 下 降 。

隨 著 年 齡 增 長 ， 人 體 所 需 熱 量 亦 隨 之 而 減 少 ， 每 增 長 1 0 年 ， 相 對 熱 量 減 少 2 % 。 例 如 上 述 女 姓 ，

在 不 同 年 齡 所 需 熱 量 便 會 是 ：

我 們 只 要 控 制 食 物 及 食 量 ， 再 配 合 適 當 運 動 ， 保 持 正 常 的 新 陳 代 謝 活 動 ， 對 體 重 的 控 制 是 可 以 達 到 。 對 食 物 的 選 擇 ， 切 忌 進 食 高 熱 量 食 物 ， 如 蛋 糕 、 西 餅 、 炸 薯 條 、 朱 古 力 糖 、 雪 糕 、 肥 牛 肉 、 肥 豬 肉 、 雞 皮 等 ， 因 這 些 食 物 含 有 大 量 脂 肪 及 糖 份 。

我 們 應 選 擇 低 熱 量 食 物 ， 例 如 蔬 菜 、 含 糖 量 低 的 水 果 、 瘦 肉 、 去 皮 及 去 脂 雞 肉 、 魚 、 蛋 白 、 豆 、 粗 米 、 麥 、 配 以 少 量 植 物 油 。 可 參 考 每 種 食 物 提 供 的 卡 路 里 熱 量 來 計 算 應 進 食 份 量 。 在 節 食 的 初 期 ， 是 一 件 很 苦 惱 的 事 ， 必 需 有 堅 強 的 意 志 及 恆 心 才 能 達 到 節 食 減 肥 的 目 的 。

除 了 節 食 減 肥 外 ， 今 天 很 多 人 採 用 藥 物 減 肥 ， 當 然 可 以 得 到 一 定 收 效 。 由 於 大 多 數 藥 物 會 有 或 多 或 少 副 作 用 ， 長 期 服 食 對 身 體 健 康 有 不 良 影 響 ， 所 以 不 宜 長 期 採 用 ， 你 若 在 停 藥 以 後 ， 體 重 便 會 回 復 舊 觀 ， 甚 至 有 增 無 減 的 可 能 。

理 想 的 減 肥 方 法 ， 我 認 為 應 採 用 控 制 食 物 的 方 法 較 佳 ， 它 可 以 長 期 進 行 ， 而 不 會 影 響 身 體 健 康 ， 況 且 可 以 改 善 健 康 ， 例 如 減 少 心 血 管 疾 病 ， 糖 尿 病 等 。 如 偶 然 去 品 嚐 大 餐 ， 我 們 可 以 做 些 預 防 措 施 ， 在 進 食 前 30 分 鐘 ， 服 食 一 些 天 然 又 無 害 去 脂 物 ， 將 食 物 內 的 脂 肪 吸 收 排 走 ， 不 致 產 生 大 量 熱 能 ， 令 體 重 上 升 。

由 於 篇 幅 所 限 ， 有 關 個 人 所 需 熱 量 的 計 算 辦 法 及 去 脂 物 的 種 類 在 此 暫 不 作 詳 細 討 論 。 如 有 興 趣 探 討 ， 可 提 出 問 題 再 作 討 論 。