香 港 人 飲 食 一 向 豐 盛 ， 所 以 肚 滿 腸 肥 的 居 多 ， 即 使 近 年 飲 食 潮 流 偏 於 清 淡 ， 但 也 在 清 淡 之 中 加 多 一 點 油 膩 ， 在 素 菜 館 食 素 菜 很 多 時 都 賺 大 油 膩 。

煮 食 很 講 究 技 巧 ， 要 好 食 又 小 油 膩 ， 能 化 解 油 膩 更 顯 功 力 所 在 。 現 時 美 國 出 售 一 種 用 橄 欖 油 和 魚 的 皮 下 脂 肪 做 成 的 油 九 ， 對 化 解 油 膩 和 降 血 壓 有 很 好 效 力 ， 用 一 杯 滾 水 加 幾 滴 橄 欖 油 魚 油 可 以 化 解 石 油 副 產 品 做 成 的 發 泡 膠 ， 證 明 橄 欖 油 化 油 膩 有 很 好 效 力 ， 再 加 上 魚 油 更 加 快 而 準 。

橄 欖 是 很 特 別 食 品 ， 味 道 苦 澀 ， 但 回 甘 之 味 很 高 ， 助 消 化 、 解 油 膩 和 消 炎 效 力 很 好 ， 中 國 食 療 方 之 中 ， 治 傷 風 的 有 欖 蔥 茶 ， 降 火 的 有 鹹 橄 欖 豆 腐 湯 。

西 餐 和 潮 州 菜 較 多 用 橄 欖 做 菜 ， 正 宗 葡 國 雞 無 鹹 橄 欖 未 算 上 品 。 潮 州 菜 欖 菜 獨 步 香 港 食 壇 ， 但 要 元 盛 興 出 品 才 有 真 風 味 。 南 番 順 一 帶 烏 欖 角 蒸 鯪 魚 腩 ， 除 骨 多 之 外 ， 味 道 和 食 療 都 一 流 。

潮 州 有 一 種 食 品 叫 橄 欖 滲 ， 用 生 橄 欖 加 南 薑 樁 爛 ， 然 後 加 鹽 或 加 糖 ， 是 驅 風 消 炎 止 喝 解 油 膩 食 品 ， 不 管 食 得 多 肥 膩 ， 用 橄 欖 滲 加 鐵 觀 音 泡 茶 很 快 便 能 有 效 地 化 解 油 膩 。

除 體 內 和 血 中 脂 肪 用 橄 欖 滲 炆 魚 腩 是 很 好 菜 式 。 用 十 二 兩 鯇 魚 腩 、 六 粒 鹹 橄 欖 滲 及 十 隻 冬 菇 ， 先 將 冬 菇 和 鹹 橄 欖 滲 炆 稔 ， 然 後 再 加 入 鯇 魚 腩 生 炆 ， 食 味 好 之 外 更 有 良 好 食 療 效 果 ， 九 龍 城 潮 州 雜 貨 舖 有 橄 欖 滲 賣 。

維 持 生 命 ， 我 們 必 需 從 食 物 提 取 熱 能 ， 身 體 才 能 正 常 運 作 。 每 人 每 天 所 需 的 熱 能 量 有 一 定 數 量 ， 如 果 身 體 吸 收 多 於 所 需 的 能 量 ， 這 些 過 剩 能 量 便 會 貯 存 下 來 ， 甚 至 轉 化 成 脂 肪 積 存 於 體 內 ， 令 體 重 增 加 。 卡 路 里 是 計 算 熱 能 量 的 單 位 ︰

從 以 上 數 據 ， 可 以 觀 察 到 進 食 相 同 重 量 的 不 同 類 型 食 物 ， 脂 肪 產 生 的 熱 量 最 大 ， 高 於 碳 水 化 合 物 / 蛋 白 質 一 倍 以 上 。 由 此 可 知 ， 脂 肪 最 易 令 人 肥 胖 。

一般致肥胖的原因有以下︰

(1) 不 健 康 的 飲 食 習 慣 ︰

進 食 過 量 含 脂 肪 及 糖 份 食 物 。

(2) 生 活 方 式 ︰

經 常 坐 著 ， 缺 少 運 動 ， 致 身 體 新 陳 代 謝 機 能 下 降 ， 身 體 所 需 熱 量 相 應 減 低 ， 做 成 熱 量 過 剩 ， 轉 化 成 脂 肪 積 存 於 體 內 ， 體 重 上 升 。

(3) 節 食 的 副 反 應 ︰

在 短 期 節 食 後 ， 身 體 自 然 調 節 適 應 低 能 量 ， 新 陳 代 謝 作 用 相 應 減 慢 ， 身 體 所 需 消 耗 的 熱 量 也 減 少 ， 所 以 一 旦 恢 復 正 常 食 量 時 ， 熱 量 便 過 剩 ， 造 成 脂 肪 積 存 ， 體 重 立 即 上 升 。

正 常 體 重 的 計 算 ， 是 根 據 ︰

(1) 性 別
(2) 人 身 高 度
(3) 骨 格 大 小
(4) 年 齡

例 如 一 位 是 (1) 女 性 、 (2) 5 呎 3 吋 高 、 (3) 中 型 骨 格 、 (4) 20 歲 的 人 士 ， 理 想 體 重 為 ︰ 110 - 120 磅 ， 每 天 需 要 的 熱 量 約 為 1210 - 1320 卡 路 里 ， 如 每 天 從 食 物 吸 取 的 熱 量 不 超 過 1210 - 1320 卡 路 里 ， 體 重 便 因 熱 量 吸 收 與 消 耗 相 平 衡 ， 體 重 可 以 維 持 不 變 。 如 吸 收 熱 量 少 於 此 數 ， 體 重 便 會 下 降 。

隨 著 年 齡 增 長 ， 人 體 所 需 熱 量 亦 隨 之 而 減 少 ， 每 增 長 1 0 年 ， 相 對 熱 量 減 少 2 % 。 例 如 上 述 女 姓 ，

在 不 同 年 齡 所 需 熱 量 便 會 是 ：

我 們 只 要 控 制 食 物 及 食 量 ， 再 配 合 適 當 運 動 ， 保 持 正 常 的 新 陳 代 謝 活 動 ， 對 體 重 的 控 制 是 可 以 達 到 。 對 食 物 的 選 擇 ， 切 忌 進 食 高 熱 量 食 物 ， 如 蛋 糕 、 西 餅 、 炸 薯 條 、 朱 古 力 糖 、 雪 糕 、 肥 牛 肉 、 肥 豬 肉 、 雞 皮 等 ， 因 這 些 食 物 含 有 大 量 脂 肪 及 糖 份 。

我 們 應 選 擇 低 熱 量 食 物 ， 例 如 蔬 菜 、 含 糖 量 低 的 水 果 、 瘦 肉 、 去 皮 及 去 脂 雞 肉 、 魚 、 蛋 白 、 豆 、 粗 米 、 麥 、 配 以 少 量 植 物 油 。 可 參 考 每 種 食 物 提 供 的 卡 路 里 熱 量 來 計 算 應 進 食 份 量 。 在 節 食 的 初 期 ， 是 一 件 很 苦 惱 的 事 ， 必 需 有 堅 強 的 意 志 及 恆 心 才 能 達 到 節 食 減 肥 的 目 的 。

除 了 節 食 減 肥 外 ， 今 天 很 多 人 採 用 藥 物 減 肥 ， 當 然 可 以 得 到 一 定 收 效 。 由 於 大 多 數 藥 物 會 有 或 多 或 少 副 作 用 ， 長 期 服 食 對 身 體 健 康 有 不 良 影 響 ， 所 以 不 宜 長 期 採 用 ， 你 若 在 停 藥 以 後 ， 體 重 便 會 回 復 舊 觀 ， 甚 至 有 增 無 減 的 可 能 。

理 想 的 減 肥 方 法 ， 我 認 為 應 採 用 控 制 食 物 的 方 法 較 佳 ， 它 可 以 長 期 進 行 ， 而 不 會 影 響 身 體 健 康 ， 況 且 可 以 改 善 健 康 ， 例 如 減 少 心 血 管 疾 病 ， 糖 尿 病 等 。 如 偶 然 去 品 嚐 大 餐 ， 我 們 可 以 做 些 預 防 措 施 ， 在 進 食 前 30 分 鐘 ， 服 食 一 些 天 然 又 無 害 去 脂 物 ， 將 食 物 內 的 脂 肪 吸 收 排 走 ， 不 致 產 生 大 量 熱 能 ， 令 體 重 上 升 。

由 於 篇 幅 所 限 ， 有 關 個 人 所 需 熱 量 的 計 算 辦 法 及 去 脂 物 的 種 類 在 此 暫 不 作 詳 細 討 論 。 如 有 興 趣 探 討 ， 可 提 出 問 題 再 作 討 論 。