法國柏根蒂大學的心理學家進行一項有趣分組實驗，安排115人吃自助餐。其中一組人在餐前，進入一個灑滿雪梨味道的房間，另一組人留在普通房間等候。15分鐘後，兩組人同時去吃自助餐。
分析指，兩組人在選擇甜品上有分別，餐前沒有嗅雪梨味道的人士，每四人便有三人選擇吃朱古力布朗尼（Chocolate brownie）。曾嗅雪梨味道的人士，多數人選擇較少糖、低脂的蘋果泥（Apple compote）。專家相信，水果氣味會令人產生食欲之餘，也刺激大腦傾向較健康的食物選擇。

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據 Journal of Chemical Investigation 於 9 月 15 日 出 版 最 新 一 期 文 章 指 出 ， 研 究 人 員 已 經 可 確 認 出 由 酒 精 導 致 肝 臟 損 壞 的 一 連 串 過 程 ， 而 大 量 服 用 維 他 命 C 可 逆 轉 肝 的 受 損 程 度 這 個 發 現 ， 提 供 了 對 治 因 酒 精 而 導 致 的 各 種 肝 疾 的 一 個 新 的 治 療 途 徑 。

研 究 人 員 最 初 以 十 名 健 康 的 志 願 人 士 測 試 ， 發 現 他 們 在 飲 酒 之 後 ， 酒 精 在 血 管 內 有 傾 向 氧 化 的 現 象 。

然 後 ， 研 究 員 又 將 高 劑 量 的 抗 氧 化 物 ( 以 2 , 5 0 0 m g 維 C 的 劑 量 ) 注 射 入 一 批 酒 精 中 毒 的 嚴 重 肝 病 患 者 身 上 ， 發 現 在 連 續 注 射 了 十 天 之 後 ， 病 人 的 肝 臟 氧 化 壓 力 減 低 了 5 0 % 。

從 以 上 的 結 果 ， 專 家 現 在 可 以 將 研 究 作 個 別 發 展 。 而 抗 氧 化 治 療 將 成 為 治 療 酒 精 性 肝 臟 疾 病 的 一 個 大 方 向 。

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消 費 者 委 員 會 在 最 近 進 行 的 一 次 蜜 糖 測 試 中 共 檢 查 了 36 款 蜜 糖 樣 本 ， 發 現 最 少 有 一 款 在 市 面 上 出 售 的 蜜 糖 可 能 攙 雜 了 其 他 物 質 ， 該 樣 本 蔗 糖 含 量 高 達 8.3% ， 超 過 香 港 《 食 物 及 藥 物 ( 成 份 組 合 及 標 籤 ) 規 例 》 中 不 得 超 過 5% 的 規 定 。 蜜 糖 的 蔗 糖 含 量 一 般 很 低 ， 平 均 為 1.3% ， 源 自 不 同 花 蜜 的 蜜 糖 ， 蔗 糖 成 份 會 稍 有 差 異 。 另 一 方 面 ， 還 原 糖 含 量 祇 有 62% ， 未 達 到 聯 合 國 食 物 標 準 委 員 會 所 訂 的 65% 或 以 上 。 蜜 糖 的 主 要 成 份 為 果 糖 及 葡 萄 糖 ， 同 屬 還 原 糖 。

除 了 上 述 樣 本 外 ， 有 七 個 樣 本 未 能 完 全 符 合 聯 合 國 食 物 標 準 委 員 會 的 「 蜜 糖 標 準 」 要 求 ， 其 中 以 不 符 合 水 份 及 HMF 指 標 的 情 況 最 普 遍 。 HMF (hydroxymethylfurfural) 是 果 糖 腐 敗 時 的 副 產 品 ， HMF 量 會 隨 時 間 和 蜜 糖 受 熱 而 增 加 ， 新 鮮 製 成 的 蜜 糖 幾 乎 完 全 不 含 H M F ， 故 此 常 用 作 蜜 糖 品 質 的 指 標 。

消 費 者 可 作 參 考 ， 並 且 要 留 意 ：

• 不 應 讓 一 歲 以 下 嬰 兒 進 食 蜜 糖 ， 因 嬰 兒 腸 道 的 益 菌 未 完 全 長 成 ；
• 選 購 時 留 意 包 裝 上 標 註 的 保 質 期 ；
• 留 意 包 裝 是 否 清 潔 不 黏 手 、 封 口 是 否 完 整 ；
• 將 蜜 糖 放 於 陰 涼 處 ， 避 免 長 期 受 熱 或 太 陽 直 射 ；
• 要 避 免 蜜 糖 結 晶 ， 可 儲 存 在 攝 氏 五 度 以 下 ， 如 雪 櫃 冰 箱 下 面 的 冷 藏 格 。
  

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