酒 是 由 穀 類 與 水 果 經 酵 毿 發 酵 ， 產 生 香 味 成 分 與 酒 精 所 釀 製 而 成 的 產 品 ， 便 其 製 造 方 法 之 不 過 可 分 成 三 大 類 ：

1. 釀 造 酒 ： 如 啤 酒 、 紹 興 酒 、 水 果 酒 等 。
2. 蒸 餾 酒 ： 白 蘭 地 娿 士 忌 、 高 梿 酒 等 。
3. 冿 製 酒 ： 在 釀 造 酒 或 蒸 餾 酒 中 浸 泡 香 辛 料 或 中 藥 提 所 製 出 的 產 品 ， 如 凿 頂 白 蘭 地 、 鹿 茸 酒 忊 竹 葉 、 酒 等 。

酒的營養觀

依營養觀點而言，蒸餾酒中只含有酒精、水和一些香氣成分，除可提供熱量之外，幾乎沒有任何營養價值。相反的，釀造酒則富含胺基酸、維生素及礦物質，故啤酒被西方人稱為是"液體麵包"，而紹興酒中所含胺基酸是啤酒的5 ～10倍，尤其是富含8 種人體無法合成的必須胺基酸，稱得上是比啤酒更營養的"液體蛋糕"。再製酒的營養價值則視浸泡物被抽出的成分而定，著重在香味或藥效成份。

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夏日酷熱潮濕，各種疾病易乘虛而入，多吃下列四類蔬菜，對人體健康大有好處。

1 、多吃含水量多的瓜類蔬菜：夏季氣溫高，人體丟失的水分比其他季節要多，需要及時補充水分。補充水分以蔬菜中的水分最好，這種水分是經過多層生物膜過濾的天然、潔淨、營養且具有生物活性的水，是任何工廠生產的飲用水所無法比擬的。夏季正是瓜類蔬菜上市旺季，它們的共同特點是含水量都在 90 ％以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達 96 ％，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。這就是說，吃了 500 克 的瓜菜，就等於喝了 450 毫升高品質的水。另外，所有瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點，有降低血壓、保護血管的作用。

2 、多吃清熱去濕的涼性蔬菜：夏季對人體影響最重要的因素是暑濕之毒。暑濕侵入人體後會導致毛孔張開，過多出汗，造成氣虛，還會引起脾胃功能失調，食物消化不良。加之近年來，肉類等動物性食物消費量增加，體質呈酸性，多內熱。吃些涼性蔬菜，有利於生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。夏季上市的涼性蔬菜有苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、芹菜、菊花腦、落葵（紫角葉）、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等。這些蔬菜正值旺產期，不妨經常食用。

3 、多吃解火敗毒苦味蔬菜：史書《周禮》中記載： “ 凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹 ……” ，意思是說，大凡調配飲食，春天多酸味，夏天多苦味，秋天多辣味，冬天多鹹味 …… 。科學研究發現，苦味食物中含有氨基酸、維生素、生物鹼、?類、微量元素等，具有抗菌消炎、解熱去暑、提神醒腦、消除疲勞等多種醫療、保健功能。現代營養學家認為，苦味食品可促進胃酸的分泌，增加胃酸濃度，從而增加食欲。常見的苦味蔬菜有苦瓜、苦菜、蒲公英、荷葉等。

4 、多吃抗炎殺菌的蔬菜：夏季氣溫高，病原菌滋生蔓延快，是人類疾病尤其是腸道傳染病多發季節。這時多吃些 “ 殺菌 ” 蔬菜，可預防疾病。這類蔬菜包括：大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等。這些蔥蒜類蔬菜中；含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜。近年研究查明，大蒜的有效成分主要是大蒜素。由於大蒜中的蒜?遇熱會失去活性，為了充分發揮大蒜的殺菌防病功能，最好生食。

曉衛 / 季衛華

數據遭禁制10年

英 國 一 項 最 新 研 究 發 現 ， 人 類 食 用 由 微 波 爐 加 熱 的 食 物 ， 會 破 壞 身 體 的 細 胞 及 免 疫 系 統 ， 甚 至 會 導 致 患 上 癌 症 。

減弱免疫系統

英 國 星 期 日 郵 報 昨 引 述 一 本 名 為 「 What Doctors Don't Tell You 」 雜 誌 研 究 結 果 顯 示 ， 食 用 微 波 爐 加 熱 的 食 物 ， 會 令 人 體 的 血 液 、 細 胞 及 免 疫 系 統 產 生 改 變 ， 有 可 能 會 致 癌 。 有 關 數 據 據 稱 曾 遭 瑞 士 法 庭 禁 制 公 開 達 十 年 之 久 。

人造色素食物為害更大

報 道 又 引 述 負 責 有 關 研 究 的 專 家 發 出 警 告 ， 切 勿 利 用 微 波 爐 將 人 奶 加 熱 ， 否 則 會 將 人 奶 本 身 給 予 嬰 兒 獨 有 的 抵 抗 能 力 水 平 降 低 ， 而 有 添 加 劑 、 人 造 色 素 的 食 物 ， 例 如 意 式 薄 餅 、 窩 夫 及 薯 片 等 ， 經 微 波 爐 加 熱 後 更 會 釋 出 大 量 化 學 物 ， 對 人 體 有 害 。

港專家稱輻射不會入人體

不 過 ， 據 香 港 輻 射 防 護 學 會 會 長 曹 王 敏 賢 在 接 受 香 港 某 報 張 訪 問 時 則 表 示 不 認 同 上 項 論 點， 她 解 釋 微 波 爐 只 是 透 過 非 電 離 輻 射 能 量 ， 將 食 物 中 的 水 分 子 激 化 ， 令 溫 度 提 高 從 而 煮 熟 食 物 。 而 利 用 任 何 方 法 煮 熟 的 食 物 ， 都 會 將 食 物 的 營 養 分 子 改 變 ， 而 當 微 波 爐 的 門 打 開 ， 微 波 是 不 會 透 過 食 物 傳 送 到 人 體 裡 。

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