罐 頭 食 物 為 了 保 存 ， 常 加 入 防 腐 劑 ， 最 常 見 的 是 苯 甲 酸 ， 動 物 實 驗 証 實 會 出 現 肝 腎 病 變 ， 因 此 已 有 患 肝 病 者 ， 最 好 少 食 含 防 腐 劑 之 食 物 。

罐 頭 食 物 為 了 保 存 原 來 食 物 的 色 澤 及 美 味 ， 需 添 加 香 料 、 色 素 、 人 工 調 味 劑 等 。 例 如 加 入 硝 酸 鹽 及 亞 硝 酸 鹽 ， 它 們 是 致 癌 物 質 。

罐 頭 食 品 中 之 維 生 素 損 失 較 多 ， 尤 其 是 維 生 素 C 特 別 多 ， 維 生 素 C 可 以 阻 斷 亞 硝 酸 胺 的 產 生 ， 防 止 癌 病 產 生 。 它 還 可 以 保 護 細 胞 結 構 完 整 。 除 此 之 外 ， 維 生 素 B1 、 A 及 泛 酸 也 會 損 失 15～30％ ， 經 常 吃 罐 頭 食 品 ， 會 得 到 不 均 衡 營 養 份 。

罐 頭 包 裝 有 馬 口 鐵 皮 及 鋁 箔 裝 ， 馬 口 鈹 皮 上 有 鍍 錫 ， 接 縫 中 有 焊 錫 ， 焊 錫 有 含 錫 及 鉛 。 這 些 全 屬 有 可 能 污 染 食 品 。 鉛 可 干 擾 鋅 正 常 代 謝 ， 慢 性 肝 炎 病 患 普 遍 處 於 低 鋅 狀 態 ， 經 常 吃 罐 頭 食 品 ， 可 帶 來 不 利 因 素 。 鋁 箔 裝 包 裝 中 之 粘 合 劑 對 肝 是 有 毒 性 的 。

所 以 慢 性 肝 病 患 者 偶 而 吃 點 罐 頭 食 品 是 可 以 的 ， 但 不 宜 經 常 食 用 之 。

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SGOT (Glutamic Oxaloacetic Transaminase) 中 文 稱 麩 草 酸 轉 氨 脢 ， SGPT (Glutamic Pyruvic Transaminase) 中 文 稱 麩 丙 酮 酸 轉 氨 脢 ， 是 肝 細 胞 內 的 重 要 酵 素 。 SGOT 大 部 份 存 在 於 粒 腺 體 內 ， 少 數 存 在 於 細 胞 質 。

因 此 當 肝 細 胞 壞 死 後 ， 它 會 流 失 於 血 清 中 ， 造 成 SGOT 濃 度 上 升 。 SGPT 大 部 份 存 在 於 肝 細 胞 質 中 ， 當 肝 細 胞 受 到 病 毒 或 毒 素 侵 害 時 ， 肝 細 胞 會 產 生 變 性 ， 細 胞 膜 通 透 性 增 加 ， 而 促 使 SGPT 流 失 於 細 胞 外 ， 而 導 致 血 清 中 SGPT 濃 度 上 升 。

一 般 病 毒 性 肝 炎 的 肝 功 能 指 數 上 升 ， 而 且 SGPT 大 於 SGOT ， 酒 精 性 肝 炎 是 SGOT 大 於 SGPT ， 肝 硬 化 也 是 SGOT 大 於 SGPT 。

SGOT 及 SGPT 指 數 之 高 低 最 常 為 病 患 及 醫 師 用 來 評 估 肝 病 病 情 穩 定 性 與 否 之 指 標 。 其 正 常 值 每 個 醫 療 院 所 有 稍 些 不 一 樣 ， 可 以 隨 著 檢 查 方 法 不 一 樣 而 有 些 差 異 ， 但 一 般 而 言 正 常 值 為 40 單 位 以 下 。 因 此 民 眾 在 評 估 SGOT 及 SGPT 是 否 異 常 ， 應 以 同 一 檢 驗 單 位 為 標 準 。

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