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通宵吃喝醒來不自知
據 以 色 列 海 法 市 藍 班 醫 學 中 心 睡 眠 實 驗 室 發 表 的 一 篇 文 章 表 示 ， 有 人 患 上 夢 遊 症 同 時 也 患 上 飲 食 失 調 症 ， 結 果 令 患 者 在 夢 遊 時 起 床 大 吃 大 喝 ， 睡 醒 後 卻 一 無 所 知 。 專 家 稱 此 病 徵 為 「夢 食 症」。 由 於 這 些 人 的 確 在 夢 遊 時 無 法 控 制 自 己 的 食 慾 ， 專 家 又 把 這 種 「夢 食 症」 稱 為 「 夜 間 飲 食 失 調 症 」 。
夢 食 症 是 睡 眠 失 調 加 飲 食 失 調 的 結 果 ， 目 前 醫 學 界 仍 未 找 出 最 佳 的 治 療 方 法 。
綜合報道
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英 國 植 物 學 家 把 普 通 西 蘭 花 跟 一 種 生 長 在 西 西 里 島 的 野 生 西 蘭 花 混 種 ， 培 植 出 一 種 能 抗 癌 的 超 級 西 蘭 花 。
超 級 西 蘭 花 含 有 的 抗 癌 物 質 sulphoraphane ， 比 一 般 西 蘭 花 高 出 百 倍 ， 當 這 種 物 質 進 入 人 體 後 ， 能 產 生 一 種 ? 來 清 除 體 內 致 癌 物 質 。 科 學 家 計 劃 明 年 對 超 級 西 蘭 花 進 行 臨 床 實 驗。
綜 合 外 電
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常 聽 人 說 皮 蛋 不 能 吃 ， 其 實 主 要 是 對 皮 蛋 含 有 重 金 屬 鉛 的 疑 慮 ， 但 不 必 太 過 於 驚 恐 ， 因 為 只 要 再 購 買 時 稍 加 注 意 即 可 避 免 之 。 記 得 查 看 皮 蛋 殼 表 面 是 否 有 黑 色 大 小 不 一 的 斑 點 ， 若 有 ， 則 避 免 食 用 即 可 。
皮 蛋 的 製 成 ， 關 鍵 在 於 其 內 的 蛋 白 質 是 否 完 全 被 凝 膠 化 ， 是 故 在 製 作 過 程 中 ， 必 須 浸 漬 在 強 鹼 溶 液 中 ， 以 達 到 蛋 白 質 的 變 性 ， 並 產 生 特 殊 的 風 味 及 色 澤 。 但 為 避 免 凝 膠 化 後 卻 又 使 之 再 液 化 而 造 成 了 成 品 劣 變 ， 故 通 常 都 再 鹼 液 中 添 加 了 氧 化 鉛 、 硫 酸 銅 、 甲 硫 胺 酸 ， 來 防 止 再 液 化 。 而 大 家 所 疑 慮 的 鉛 殘 留 ， 正 是 此 一 化 學 物 質 在 蛋 殼 的 殘 留 。
皮 蛋 在 營 養 上 的 價 值 ， 一 般 說 來 有 ： 富 含 鐵 質 、 甲 硫 胺 酸 （ 必 須 胺 基 酸 ） 、 維 生 素 Ｅ （ 以 上 是 和 雞 蛋 做 比 較 ） 。 缺 點 是 ： 經 鹼 液 變 性 之 蛋 白 質 不 易 吸 收 ， 變 性 蛋 白 質 中 之 LAL （ lysinoalanine） 在 動 物 實 驗 有 未 經 證 實 的 腎 病 變 。
筆 者 個 人 的 看 法 ， 若 是 當 作 增 加 日 常 飲 食 的 變 化 和 特 殊 風 味 的 品 嚐 ， 皮 蛋 是 一 可 考 慮 的 食 品 ， 但 若 以 營 養 價 值 來 看 ， 似 乎 有 其 他 較 好 的 選 擇 。 至 於 鉛 殘 留 的 問 題 ， 目 前 只 能 靠 消 費 者 自 行 由 外 觀 判 定 ， 但 筆 者 已 經 知 道 已 有 許 多 食 品 工 業 的 專 家 ， 藉 由 溫 度 的 控 制 ， 研 發 出 不 必 添 加 氧 化 鉛 就 可 以 保 持 皮 蛋 品 質 的 方 法 ， 相 信 不 久 ， 消 費 者 便 可 以 吃 到 完 全 不 必 擔 心 重 金 屬 殘 留 的 皮 蛋 了 。
綜合報道
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