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蔬果植物營養

在法國享有“愛情果”美譽的番茄,?夏日防暑佳果。

番茄,又名番茄,洋海椒,?茄科植物番茄的新鮮果實,全國大部分地區均栽培。番茄傳入我國,還是民末清初的時候,但人們真正將西藥柿當食物食用還只有60多年歷史,而今番茄已是夏日餐桌上不可缺少的菜蔬了。

營養分析表明,番茄含97%的水分,堪與西瓜比美,每500克番茄中,含蛋白質2 ̄8克、脂肪1.4克、碳水化合物9克、鈣38毫克、磷174毫克、鐵2毫克、以及維生素A、B1、B2等。番茄含維生素C25毫克,?夏日果蔬之首,由於有機酸的保護,番茄在儲存、烹調的過程中,維生素C不會被破壞,因此人體利用率很高。因此,每人每天吃2 ̄3個番茄,可以滿足一天中維生素的需要量。西紅柿含糖1.5% ̄4.5%,其中大部分?人體易於吸收的葡萄糖和果糖。番茄的有機酸具有特殊的風味,主要?檸蒙酸,其次?蘋果酸,這些成分有益於心血管的健康,能促進唾液和胃液分泌,促進鈣、鐵等元素的吸收。番茄含有的番茄素,有降壓和消炎作用;含有的穀光甘?可維持細胞的正常代謝。經常吃番茄還可抑制酷氨酸?的活性,可使皮膚和內臟的色素減退或消失,使皮膚潔淨而又有光澤,防止細胞老化。

中醫認?,番茄性味甘、酸,入肝、胃、肺經,有清熱生津,健胃消食之功,適用於熱病口渴,暑天乏味納少,食欲不振等。《陸川本草》言其“生津止渴,健胃消食,治口渴,食欲不振”。由於本品甘酸生津,性寒清熱,功能清熱而止渴,因而對夏日暑熱傷陰,口幹口渴,食欲不振療效甚佳,故有“夏日防暑佳果”之稱。此外,對血栓病、高血壓、高血脂、糖尿病、貧血、潰瘍病、牙齦炎、口腔潰瘍、胃熱口苦等,也有明顯療效。可根據各人口味及飲食習慣煎湯、生食、炸汁服食,或作菜蔬炒煮、燒湯等,也可製成番茄醬服食。

湖北遠安縣中醫院 主任醫師 胡獻國
***免責聲明:相關資訊只供讀者認知及參考。***

人 們 一 直 有 個 錯 覺 , 認 為 新 鮮 蔬 果 的 營 養 價 值 比 乾 果 高 , 但 據 一 些 研 究 報 告 指 出 , 由 於 蔬 果 製 乾 後 只 會 失 去 水 分 和 部 分 維 他 命 C , 其 他 營 養 成 分 均 不 會 流 失 , 故 新 鮮 蔬 果 和 乾 果 中 所 含 的 營 養 幾 乎 相 等 。ex19991220da01.gif

以 葡 萄 乾 ( raisins ) 為 例 , 它 除 了 含 有 一 些 能 降 低 膽 固 醇 的 成 分 外 , 其 纖 維 和 酒 石 酸 也 能 使 食 物 快 速 通 過 直 腸 , 減 少 致 癌 物 質 停 留 在 腸 中 的 時 間 , 改 善 直 腸 健 康 。 而 葡 萄 酒 亦 有 抗 心 臟 病 的 效 用 。

據 美 國 洛 沙 託 斯 健 康 研 究 中 心 的 研 究 報 告 指 出 , 若 每 一 天 能 攝 取 相 當 於 四 百 卡 路 里 的 葡 萄 乾 , 就 能 有 效 降 低 血 中 膽 固 醇 達 百 分 之 八 , 也 能 抑 制 血 中 壞 膽 固 醇 (LDL ) 的 氧 化 , 減 少 血 管 栓 塞 出 現 。

除 葡 萄 乾 外 , 無 花 果 ( figs ) 含 有 的 鈣 是 其 他 水 果 的 三 倍 , 還 有 豐 富 的 磷 ; 而 桃 ( peaches ) 、 杏 ( apricots ) 之 類 含 有 大 量 的 胡 蘿 蔔 素 。

易蛀牙糖尿不宜

吃 乾 果 也 不 是 百 利 而 無 一 害 。 由 於 它 們 高 度 濃 縮 , 人 們 易 傾 向 過 量 食 用 , 一 般 乾 果 多 含 有 大 量 糖 分 , 故 此 會 令 血 糖 上 升 , 也 會 容 易 蛀 牙 。

相關網站:
今日營養 www.nutritionno1.com

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中 年 人 少 食 粗 糙 五 榖 類 , 忪 心 精 米 ? 精 細 麵 粉 類 食 物 , 尿 身 體 是 無 益 的 , 因 為 在 五 榖 類 的 麩 皮 中 , 快 有 重 覿 的 微 重 元 素 ? 植 物 性 纖 維 素 , 有 加 工 ? 程 中 會 大 重 減 少 , 例 如 缺 乿 鉻 ? 錳 會 容 易 發 生 動 脈 硬 化 , 植 物 性 纖 維 能 增 加 膽 固 醇 的 吸 收 , 使 血 中 膽 固 醇 減 低 。

還 有 纖 維 質 缺 乿 , 食 後 不 容 易 產 生 飽 足 感 , 會 造 成 ? 度 食 重 而 發 生 肥 胖 , 還 有 較 易 患 大 腸 癌 。 所 以 中 年 人 不 宜 食 精 細 五 榖 類 。