眾所周知，每一種食物所含有的營養素不同，如果在膳食中將含有不同營養成分的幾種食物科學巧妙搭配，不但可以很好地吸收其營養，而且還能減少其副作用，令您的身體得到加倍的健康。

一、豬肉＋大蒜——增加維生素吸收
俗話說“吃肉不加蒜，營養減一半”,這句話不無道理。豬肉中維生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍，如果同吃大蒜，大蒜中的蒜素與維生素B1結合，將其水溶性變為脂溶性，就會大大增加人體的吸收與利用，保健效果更佳。

二、羊肉＋洋蔥——降低膽固醇
洋蔥是目前所知蔬菜中唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管，因而有助於降血壓。蔥爆羊肉備受人歡迎,。如果人們在食用羊肉時，適量添加一些洋蔥，那就達到了營養的升級組合。

三、 雞蛋＋麵食——提高蛋白質利用率
雞蛋營養全面又豐富，雞蛋和麵食（碳水化合物）一起吃，可提高蛋白質的利用率。如果能與麵包或饅頭同吃，就可使蛋白質最大限度地被人體吸收。

四、 魚＋豆腐——加強鈣吸收
魚和豆腐都是高蛋白食物，如果將兩種食物同吃，就可以互相取長補短，使蛋白質的組成趨於合理。

五、玉米＋豌豆——蛋白質互補
玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A，具有防癌作用。豌豆具有調和脾胃、利腸利尿的功效，還富含胡蘿蔔素、維生素C，可使皮膚柔嫩光滑；其中的粗纖維還能預防直腸癌。玉米和豌豆搭配在一起，可提高人體對蛋白質的利用價值。

六、白木耳＋黑木耳—— 保顏益壽
白木耳通常製成甜羹後食用較多；黑木耳可製作菜肴或配料。從食療保健角度來看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，屬於益壽抗衰的食品。二者同食，保顏益壽效果會更佳。

馮小鹿

據 美 國 紐 約 Cedars - Sinai Medical Center 最 近 發 表 一 份 調 查 ， 指 出 女 士 在 懷 孕 期 間 ， 若 吸 收 過 多 異 黃 酮 ( 可 於 大 豆 或 豆 科 植 物 中 找 到 的 成 份 ) ， 胎 兒 的 發 展 、 組 織 成 長 及 發 育 期 均 會 受 到 影 響 。

研 究 人 員 以 懷 孕 的 老 鼠 作 為 實 驗 對 象 ， 先 餵 養 牠 們 粟 米 油 或 Genistein ( 大 豆 中 的 一 種 物 質 ， 功 能 跟 雌 激 素 一 樣 ) ， 發 現 無 論 是 雌 性 或 雄 性 的 初 生 小 鼠 ， 若 老 鼠 媽 媽 進 食 的 是 Genistein ， 體 重 都 較 餵 養 粟 米 油 的 小 鼠 輕 ； 這 些 初 生 小 鼠 都 較 為 雄 性 化 ， 雄 性 小 鼠 的 發 育 期 更 提 早 開 始 了 。

他 們 又 研 究 女 性 在 16 至 20 個 禮 拜 懷 孕 期 中 ， 異 黃 酮 及 殺 蟲 劑 如 何 影 響 睾 丸 素 的 形 成 ； 發 現 3 成 胎 兒 接 收 過 多 份 量 的 殺 蟲 劑 物 質 ， 而 4 成 的 胎 兒 則 受 到 異 黃 酮 的 影 響 ， 份 量 如 同 母 體 製 造 180 倍 的 雌 激 素 。

異 黃 酮 在 人 體 內 的 功 能 ， 跟 雌 激 素 相 似 。 異 黃 酮 可 醫 治 女 性 更 年 期 的 症 狀 。

由 於 荷 爾 蒙 對 胎 兒 在 第 一 個 月 的 成 長 非 常 重 要 , 若 母 親 於 該 時 期 進 食 作 用 如 同 荷 爾 蒙 的 一 些 食 物 ， 便 有 可 能 影 響 胎 兒 的 發 展 。

學 者 認 為 ， 雖 然 異 黃 酮 的 影 響 未 必 會 令 全 部 胎 兒 畸 形 ， 但 這 次 研 究 至 少 可 幫 助 預 測 一 些 難 以 察 覺 的 影 響 ， 例 如 有 關 神 經 系 統 、 免 疫 系 統 及 荷 爾 蒙 水 平 的 問 題 。

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由 於 香 港 人 偏 愛 食 肉 ， 加 上 經 常 進 食 快 餐 ， 食 物 中 含 有 過 量 動 物 脂 肪 及 食 油 ， 對 健 康 無 益 ， 而 與 心 血 管 有 關 的 疾 病 遂 與 港 人 結 下 不 解 之 緣。

現 時 每 十 萬 名 四 十 歲 或 以 上 香 港 成 人 ， 每 年 有 一 百 八 十 至 二 百 二 十 人死 於 動 脈 血 管 粥 樣 硬 化 性 疾 病 ， 亦 有 百 分 之 四 十 住 院 內 科 病 症 直 接 或 間 接 與 動 脈 血 管 粥 樣 硬 化 有 關 。

九成病因血管粥樣硬化

香 港 中 文 大 學 醫 學 院 內 科 及 藥 物 治 療 學 系 胡 錦 生 教 授 日 前 在 中 大 動 脈 粥 樣 硬 化 研 究 中 心 成 立 典 禮 中 表 示 ， 中 風 及 心 臟 病 近 九 成 成 因 與 動 脈 血 管 粥 樣 硬 化 有 關 。 臨 床 觀 察 和 研 究 個 案 亦 發 現 ， 百 分 之 五 十 動 脈 血 管 粥 樣 硬 化 病 人 本 身 沒 有 吸 煙 、 高 血 壓 、 高 膽 固 醇 和 糖 尿 病 等 傳 統 的 危 險 因 素 ， 反 而 現 代 都 市 不 健 康 的 生 活 方 式 ， 包 括 飲 食 習 慣 、 缺 乏 運 動 及 心 理 壓 力 ， 都 可 誘 發 動 脈 血 管 粥 樣 硬 化 性 疾 病 。

菜心龍井裨益血管

當 光 滑 的 血 管 內 壁 凝 聚 膽 固 醇 或 脂 肪 形 成 的 粥 狀 硬 塊 時 ， 就 會 出 現 血 管 粥 樣 硬 化 現 象 。 胡 教 授 呼 籲 市 民 ， 多 食 菜 心 、 白 菜 及 飲 用 龍 井 、 水 仙 及 香 片 等 半 發 酵 茶 葉 ， 對 保 護 血 管 有 一 定 裨 益 。

中 大 動 脈 粥 樣 硬 化 研 究 中 心 正 需 要 一 些 長 期 食 素 ， 及 行 將 往 海 外 留 學 人 士 協 助 一 項 研 究 ，並 將 提 供 免 費 超 聲 波 檢 測 。

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