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今日營養

纖 維 素 是 指 植 物 中 不 能 被 人 體 消 化 吸 收 的 食 物 成 份 。 它 雖 然 不 提 供 任 何 熱 量 或 養 分 , 但 是 對 人 體 有 好 幾 種 重 要 的 功 能 。 纖 維 素 分 為 可 溶 性 和 非 可 溶 性 兩 種 :

1. 可 溶 性 纖 維 - - 例 如 蘋 果 、 燕 麥 麩 和 綠 花 椰 菜 裡 面 的 果 膠 及 植 物 膠 , 可 以 延 緩 食 物 通 過 小 腸 的 速 度 。 許 多 研 究 都 表 明 , 可 溶 性 纖 維 能 降 低 膽 固 醇 , 真 正 的 原 因 尚 不 清 楚 , 但 是 研 究 人 員 猜 測 可 能 是 它 能 與 小 腸 中 的 膽 汁 結 合 , 然 後 隨 著 糞 便 排 出 體 外 。 此 時 肝 臟 為 了 彌 補 膽 汁 的 流 失 就 會 製 造 更 多 的 膽 鹽 。 由 於 膽 固 醇 是 膽 鹽 中 的 必 要 成 份 , 這 樣 一 來 , 血 液 中 的 膽 固 醇 含 量 自 然 減 少 。
2. 非 可 溶 性 纖 維 - - 存 在 於 芹 菜 、 小 麥 麩 、 菜 豆 及 斑 豆 等 食 物 當 中 , 會 加 速 食 物 通 過 小 腸 的 時 間 , 不 僅 能 幫 助 預 防 便 秘 及 消 化 疾 病 ( 如 憩 室 形 成 ) , 還 可 預 防 發 生 結 腸 癌 、 肺 癌 、 乳 腺 癌 和 子 宮 頸 癌 等 等 。 研 究 表 明 , 在 以 纖 維 素 為 主 食 的 地 區 ( 如 非 洲 ) , 比 起 在 纖 維 素 攝 取 量 低 的 國 家 ( 如 美 國 ) , 人 們 患 腸 癌 的 機 率 要 低 很 多 。

纖 維 素 幫 助 抗 癌

科 學 家 並 不 清 楚 纖 維 素 如 何 幫 助 抗 癌 , 不 過 他 們 猜 測 , 可 能 是 因 為 它 加 快 了 食 物 通 過 小 腸 的 速 度 , 而 減 少 小 腸 內 膜 和 食 物 中 致 癌 物 的 接 觸 機 會 。 有 些 科 學 家 還 認 為 小 腸 內 的 細 菌 會 將 膽 酸 代 謝 為 致 癌 物 , 而 纖 維 素 似 乎 可 以 與 膽 酸 或 其 他 毒 物 結 合 , 病 將 它 們 稀 釋 後 排 出 體 外 。 此 外 纖 維 素 含 量 高 的 食 物 脂 肪 含 量 低 , 而 且 含 有 豐 富 的 維 生 素 和 礦 物 質 , 因 此 對 降 低 癌 症 發 病 率 大 有 助 益 。 美 國 癌 症 協 會 、 美 國 心 臟 病 協 會 和 大 部 分 的 健 康 組 織 都 建 議 我 們 每 日 攝 取 2 0 ~ 4 0 克 的 纖 維 素 。 然 而 一 般 美 國 人 的 每 日 所 攝 取 的 量 僅 是 該 建 議 攝 取 量 的 一 半 。 雖 然 纖 維 素 對 人 體 極 有 助 益 , 但 是 吸 收 過 量 也 不 是 好 事 , 因 為 過 量 的 纖 維 素 會 阻 礙 鈣 、 鐵 和 其 他 重 要 養 分 的 吸 收 , 所 有 您 必 須 注 意 適 當 的 攝 取 量 。  

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有 關 吃 奶 蛋 素 食 是 否 營 養 足 夠 , 站 在 營 養 的 關 點 來 看 , 因 奶 及 蛋 可 提 供 維 生 素 B 1 2 , 較 純 素 食 者 缺 乏 B 1 2 的 來 源 為 佳 。

飲 食 上 的 建 議 :

  • 多 選 食 黃 豆 類 製 品 , 各 種 未 經 精 製 的 食 品 要 廣 泛 攝 取 , 使 蛋 白 質 的 攝 取 能 截 長 補 短 。
  • 多 選 用 蔬 果 類 , 尤 其 富 含 維 生 素 C 的 食 物 要 多 吃 , 可 幫 助 鐵 質 的 吸 收 , 避 免 缺 鐵 性 貧 血 的 發 生 。
  • 由 於 素 食 者 食 物 的 選 擇 有 限 , 且 以 澱 粉 類 居 多 , 應 注 意 熱 量 之 攝 取 , 尤 其 堅 果 類 食 品 , 糖 果 , 汽 水 等 應 減 少 攝 取 , 避 免 引 起 肥 胖 症 的 發 生 。
  • 注 意 多 補 充 鈣 質 及 維 生 素 D 。

綜合報道
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通宵吃喝醒來不自知

據 以 色 列 海 法 市 藍 班 醫 學 中 心 睡 眠 實 驗 室 發 表 的 一 篇 文 章 表 示 , 有 人 患 上 夢 遊 症 同 時 也 患 上 飲 食 失 調 症 , 結 果 令 患 者 在 夢 遊 時 起 床 大 吃 大 喝 , 睡 醒 後 卻 一 無 所 知 。 專 家 稱 此 病 徵 為 「夢 食 症」。 由 於 這 些 人 的 確 在 夢 遊 時 無 法 控 制 自 己 的 食 慾 , 專 家 又 把 這 種 「夢 食 症」 稱 為 「 夜 間 飲 食 失 調 症 」 。

夢 食 症 是 睡 眠 失 調 加 飲 食 失 調 的 結 果 , 目 前 醫 學 界 仍 未 找 出 最 佳 的 治 療 方 法 。

綜合報道
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