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營養專題

咖 啡 與 酒 同 飲 會 加 重 酒 精 對 人 體 的 傷 害 。 因 為 酒 精 能 傷 害 人 體 各 種 器 官 , 其 中 受 害 較 嚴 重 的 是 大 腦 , 它 會 使 大 腦 皮 質 處 於 過 度 興 奮 或 麻 痺 狀 態 。 而 咖 啡 的 主 要 成 份 是 咖 啡 因 , 飲 用 過 多 會 產 生 中 毒 。

長 期 飲 用 咖 啡 , 一 旦 停 飲 會 使 大 腦 高 度 抑 制 , 出 現 血 壓 下 降 及 劇 烈 頭 痛 , 甚 至 還 出 現 精 神 異 常 現 象 , 例 如 狂 躁 、 憂 鬱 等 症 狀 。 若 酒 與 咖 啡 一 起 飲 用 , 會 火 上 加 油 , 使 大 腦 由 極 度 興 奮 轉 為 極 度 抑 制 , 刺 激 血 管 擴 張 , 使 血 液 循 環 加 快 , 增 加 心 血 管 系 統 之 負 擔 , 所 以 美 酒 不 宜 加 咖 啡 一 起 飲 用 。

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脂 肪 是 一 組 營 養 素 的 統 稱 ﹐ 其 實 它 的 種 類 繁 多 ﹐ 全 是 由 脂 肪 酸 組 成 。 人 吃 下 脂 肪 後 ﹐ 身 體 會 發 放 消 化 它 的 酵 素 ﹐ 例 如 脂 肪 (脢) 。 脂 肪 可 以 分 為 飽 和 脂 肪 ﹑ 單 不 飽 和 脂 肪 及 多 不 飽 和 脂 肪 ﹐ 其 中 以 飽 和 脂 肪 對 身 體 健 康 最 不 好 ﹐ 最 多 只 應 佔 每 天 總 熱 量 的 10﹪ 。

目 前 市 面 上 最 少 飽 和 脂 肪 的 煮 食 油 是 芥 花 籽 油 ﹐ 但 別 以 為 它 含 較 少 飽 和 脂 肪 就 不 會 致 胖 ﹐ 其 實 它 與 花 生 油 ﹑ 粟 米 油 含 相 同 的 熱 量 ﹐ 因 此 用 油 一 定 要 以 少 為 佳 。



脂肪是否全是壞東西 ?


脂 肪 並 非 全 是 壞 東 西 ﹐ 有 一 組 被 稱 為 「 必 需 脂 肪 酸 」 ﹐ 因 為 人 體 不 能 自 行 製 造 ﹐ 尤 其 是 發 育 中 的 小 朋 友 ﹐ 更 是 必 不 能 缺 。 必 需 脂 肪 酸 是 亞 麻 油 酸 (Linolenic acid)及 亞 麻 脂 酸 (Linolenic acid)﹐ 可 以 在 花 生 油 ﹑ 粟 米 油 ﹑ 芥 花 籽 油 ﹑ 黃 豆 ﹑ 合 桃 ﹑ 深 綠 色 菜 內 找 到 。 嬰 兒 奶 粉 全 都 有 加 入 這 些 脂 肪 酸 。

什麼是純脂肪食物﹖


所 有 油 類 ﹐ 包 括 植 物 油 ﹐ 例 如 ﹕ 粟 米 油 ﹑ 芥 花 籽 油 ﹑ 橄 欖 油 ﹑ 花 生 油 等 。 牛 油 及 植 物 牛 油 除 含 脂 肪 外 ﹐ 還 含 小 量 蛋 白 質 ﹐ 成 分 以 脂 肪 為 主 。 一 克 脂 肪 含 9卡 路 里 ﹑一 克 油 自 然 也 含 9卡 路 里 。

什麼屬高脂食物﹖


很 多 食 物 在 製 造 過 程 中 加 入 了 脂 肪 ﹐ 例 如 ﹕ 朱 古 力 ﹑ 雪 糕 ﹑ 薯 片 ﹑ 鮮 奶 ﹑ 忌 ? ﹑ 沙 律 醬 ﹑ 芝 士 ﹑ 即 食 麵 ﹐包 點等 雖 然 肉 眼 未 必 能 看 見 油 或 肥 膏 ﹐其 實 含 不 少 脂 肪 ﹐ 例 如 ﹕ 法 國 牛 角 包 ﹑ 雞 尾 包 ﹑ 沙 翁 ﹑ 蛋 撻 ﹑油 條 ﹑ 雞 批 ﹑ 牛 油 蛋 糕 ﹑ 皮 蛋 酥 ﹑ 鳳 梨 酥 ﹑ 老 婆 餅 等 。 所 有 果 仁 除 栗 子 外 均 是 高 脂 肪 。 其 他 食 物 如 薯 片 ﹑ 伊 麵 也 是 十 分 油 膩 的 食 物 。 很 多 人 以 為 吃 香 蕉 片 或 蘋 果 片 必 定 比 吃 薯 片 好 ﹐ 但 其 實 它 們 的 脂 肪 只 比 薯 片 低 一 點 。

魚的脂肪好不好﹖


有 些 魚 的 總 脂 肪 比 瘦 肉 還 高 ﹐ 例 如 ﹕ 三 文 魚 ﹑ 大 魚 腩 ﹑ 鰻 魚 等 。 但 魚 ( 尤 其 深 海 魚 ) 含 奧 米 加 三 油 脂 ﹐ 有 助 血 管 暢 通 ﹐ 可 幫 助 預 防 血 管 栓 塞 。 但 脂 肪 總 量 依 然 是 關 鍵 ﹐切 勿 大 量 進 食 奧 米 加 三 油 脂 。 最 佳 的 做 法 是 : 平 時 常 吃 肉 類 的 話 改 以 魚 類 代 替 ﹐ 那 麼 所 攝 取 的 脂 肪 便 會 有 較 大 的 比 例 由 奧 米 加 三 油 脂 而 來 ﹐ 對 健 康 較 有 利 。


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巧 克 力 也 是 最 主 要 的 異 常 偏 好 的 食 品 之 一 。 吃 巧 克 力 上 癮 的 人 , 也 可 說 是 吃 砂 糖 上 癮 和 咖 啡 因 上 癮 。 ﹝ 一 杯 巧 克 力 之 中 , 含 有 5 - 10 mg 的 咖 啡 因 ﹞ 。

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