不 要 以 為 一 餐 裡 面 有 齊 蔬 菜 魚 肉 水 果 就 算 是 營 養 均 衡 的 餐 食 。 雖 然 營 養 素 都 分 散 在 食 物 裡 ， 但 是 多 數 的 營 養 素 會 因 為 土 壤 的 貧 瘠 或 豐 厚 ， 因 為 貯 藏 、 食 品 加 工 、 烹 調 等 種 種 員 原 因 而 遭 受 破 壞 或 不 全 。 還 有 ， 維 他 命 營 養 補 充 品 ， 如 果 沒 有 食 物 的 話 ， 也 沒 有 作 用 。 食 用 愈 多 的 食 物 ， 能 使 您 所 服 用 的 維 他 命 ， 更 能 增 加 效 用 。 由 此 我 們 可 知 道 ， 不 可 能 有 營 養 素 平 衡 的 餐 食 ， 可 以 滿 足 我 們 所 需 要 的 營 養 素 。

雖 然 如 此 ， 知 道 一 些 營 養 素 是 否 已 足 夠 還 是 必 要 的 。 首 先 ， 我 們 應 先 了 解 以 下 四 類 的 食 物 ， 及 這 些 食 物 一 天 的 需 要 量 是 多 少 。 以 下 是 根 據 美 國 國 家 調 查 委 員 會 所 定 的 推 薦 份 量 ， 大 約 一 天 能 夠 供 給 1200 卡 路 里 的 餐 食 。

但 是 ， 還 要 視 個 人 成 長 的 程 度 、 體 重 、 需 要 的 能 量 、 而 有 所 不 同 。 不 大 運 動 的 人 士 可 減 少 一 點 ， 青 少 年 或 劇 烈 運 動 人 士 要 增 加 。

牛乳類 包括牛乳、乳酪、酸乳酪、乳製品。 份 量 : 小 孩 ： 一 天 三 杯 。 青 少 年 ： 一 天 四 杯 。 成 人 ： 一 天 四 杯 。 妊 娠 / 授 乳 期 ： 一 天 四 杯 。

肉類 牛 肉 、 仔 牛 肉 、 豬 肉 、 仔 羊 肉 、 魚 、 雞 肉 、 肝 臟 、 雞 蛋 。 豆 類 、 乾 燥 萊 豆 類 、 大 豆 食 品 、 和 動 物 性 蛋 白 質 如 雞 蛋 、 牛 乳 、 乳 酪 ， 混 合 的 核 果 類 、 以 及 穀 類 的 蛋 白 質 等 等 、 皆 可 當 做 肉 類 的 代 用 品 。 份 量 : 一 天 二 人 份 。 妊 振 的 女 性 ： 一 天 三 人 份 。

水果、蔬菜類 含 有 豐 富 維 他 命 C 的 柑 橘 類 、 其 他 水 果 ( 如 蕃 茄 汁 ) 等 ， 必 需 每 天 攝 取 。 深 綠 色 或 黃 色 的 蔬 菜 和 水 果 、 葉 菜 類 等 ， 必 需 每 週 攝 取 三 至 四 次 ， 以 便 補 充 維 他 命 A 。 份 量 : 一 天 四 人 份 。

葉綠素 Betaine Hcl

菸酸胺 Niacinaminde

葉酸 Folic Acid

胱胺酸 Cysteine

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鈣 質 從 骨 骼 組 織 之 中 流 失 。 它 會 導 致 骨 質 嚴 重 減 少 ， 使 得 骨 骼 疏 鬆 ， 容 易 骨 折 ， 這 就 是 骨 質 疏 鬆 症 。

要 注 意 體 重 不 要 過 輕 、 不 要 大 量 飲 酒 、 不 要 抽 菸 、 不 要 攝 取 過 量 的 蛋 白 質 飲 食 、 要 運 動 ， 適 度 的 曬 太 陽 才 能 使 鈣 留 存 在 骨 骼 。 如 果 想 利 用 鈣 質 製 品 來 補 充 鈣 攝 取 之 不 足 ， 要 注 意 有 腎 功 能 不 良 、 腎 結 石 或 腎 結 石 之 家 族 史 的 人 ， 在 服 用 之 前 必 須 先 請 教 醫 師 的 意 見 。

我 們 攝 取 鈣 質 的 主 要 來 源 是 食 物 ， 食 物 中 重 要 的 鈣 質 來 源 ：

1. 牛 奶 是 最 重 要 的 來 源 。

2. 含 骨 頭 的 肉 類 魚 類 ， 烹 調 時 可 加 少 許 醋 ， 使 鈣 由 骨 頭 中 溶 出 ， 可 增 加 攝 取 量 。

3. 豆 製 品 。

4. 深 綠 色 蔬 菜 。

5. 黑 芝 麻 、 髮 菜 、 海 帶 、 蚵 乾 等 。

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