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食物功效

英 國 卡 迪 芙 大 學 (Cardiff University) 的 研 究 人 員 發 現 , 鱈 魚 中 一 種 名 為 Omega 或 n-3 的 特 別 脂 肪 酸 , 已 被 証 明 可 阻 止 一 種 叫 Cyclooxygenase-2 的 脢(音) 素 , 該 脢(音) 素 最 近 被 發 現 是 造 成 關 節 發 炎 及 痛 楚 的 原 因 。 這 種 只 存 在 於 深 海 魚 的 脂 肪 酸 亦 可 抑 制 一 種 令 關 節 炎 痛 楚 增 加 的 激 素 。

負 責 今 次 研 究 的 Bruce Caterson 教 授 表 示 , 是 項 研 究 結 果 十 分 有 趣 , 證 明 食 用 鱈 魚 肝 油 對 關 節 炎 患 者 有 好 處 。

關 節 炎 的 成 因 是 骨 骼 之 間 的 軟 骨 受 損 , 因 軟 骨 的 作 用 是 保 護 骨 骼 與 骨 骼 間 的 關 節 , 減 少 骨 骼 磨 擦 所 引 起 的 痛 楚 及 發 炎 。 研 究 人 員 指 出 , 脂 肪 酸 一 旦 與 身 體 內 的 軟 骨 細 胞 結 合 , 便 可 減 少 那 些 損 壞 軟 骨 細 胞 的 脢 (音) 素 活 動 。

000117

根 據 德 薩 斯 大 學 西 南 醫 學 中 心 (University of Texas Southwestern Medical Center) 最 新 的 3 份 研 究 報 告 証 實 , 現 時 用 於 補 充 鈣 質 的 藥 物 , 療 效 並 非 一 致 。

檸 檬 酸 鹽 鈣 最 有 效

研 究 數 據 顯 示 , 從 檸 檬 酸 鹽 鈣 calcium citrate 補 充 劑 中 獲 得 的 鈣 質 , 均 較 從 碳 酸 鈣 calcium carbonate 補 充 劑 中 所 得 的 為 高 。 研 究 人 員 從 過 往 收 集 得 來 的 數 據 , 發 現 無 論 是 空 肚 或 餐 後 服 用 檸 檬 酸 鹽 鈣 , 都 較 服 用 碳 酸 鈣 , 更 能 吸 收 當 中 的 鈣 質 多 達 2 5 % 。 另 外 , 根 據 1 1 月 份 醫 療 藥 物 學 雜 誌 的 報 告 , 相 比 服 用 碳 酸 鈣 , 更 年 期 的 婦 女 服 用 檸 檬 酸 鹽 鈣 補 充 劑 可 吸 收 的 鈣 質 高 達 2 . 5 倍 , 而 且 在 保 護 脊 椎 骨 質 密 度 方 面 , 檸 檬 酸 鹽 鈣 比 安 慰 劑 的 效 用 更 明 顯 。

對 更 年 期 婦 女 幫 助 最 大

學 者 認 為 , 這 項 數 據 對 於 一 些 因 鈣 質 流 失 , 而 患 有 骨 質 疏 鬆 症 的 婦 女 或 年 長 的 病 人 都 非 常 有 用 ; 原 因 是 病 患 者 若 於 適 當 時 候 服 用 鈣 質 補 充 劑 , 都 可 預 防 骨 質 繼 續 疏 鬆 。

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海蜇,又名水母、石鏡,為根口水母科(海蜇科)動物海蜇和黃斑海蜇的口腕部,分佈于我國遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建、臺灣沿海一帶。

中醫認為,海蜇性味甘、咸、平,入肝、腎經,有清熱化痰,消積化滯之功,適用於痰熱咳嗽,哮喘,大便秘結,消化不良,食欲不振等。《醫林纂要》言其“補心益肺,滋陰化痰,去結核,行邪濕,解酒醒渴,止嗽除煩”。《歸硯錄》言“海蜇,妙藥也。宣氣化瘀,消痰行食而不傷正氣”。營養分析表明,本品含蛋白質、脂肪、維生素類和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等。據測定 , 每百克海蜇含蛋白質 12.3 克 , 碳水化合物 4 克 , 鈣 182 毫克 , 碘 132 毫克 . 動物試驗表明,本品能降低心肌收縮力,降低血壓。清代溫熱病名家王孟英制制以海蜇為主料的 " 雪羹湯 ", 治療高熱後傷陰效果甚佳後世醫家用其治療高血壓等 , 也收到良好效果 . 現介紹幾則食療藥膳方 , 供選用 .

  1. 雪羹湯
    組方: 海蜇 30 克,荸薺 15 克,蜂蜜適量。

    制法: 將海蜇用溫水泡開、洗淨、切碎;荸薺洗淨、去皮,二者同加水適量武火煮沸後,改文火煮一小時,加蜂蜜適量飲服。

    功用: 養陰清熱,適用於高血壓。本方治療各期高血壓,臨床觀察表明,療效滿意及進步者 82.6 %,長期服用無毒性及副作用,對早期高血壓患者更為適宜。
  2. 涼拌海蜇
    組方: 海蜇、調味品各適量。

    制法: 將海蜇發開,洗淨,切絲,放沸水鍋中煮熟後,取出,用蔥、薑椒、蒜、香麻油、食鹽等拌勻服食,每日1劑。

    功用: 清熱化痰,適用於痰熱咳嗽,胸悶胸痛,大便秘結等。
  3. 海蜇拌蘿蔔
    組方: 海蜇、白蘿蔔、調味品各適量。

    制法: 將蘿蔔洗淨,切絲;海蜇發開,洗淨,切絲,放沸水鍋中煮熟後,取出,與蘿蔔、蔥、薑椒、蒜、香麻油、食鹽等拌勻服食,每日1劑。

    功用: 清熱養陰,潤腸通便,適用於酒醉煩渴,大便秘結等。
  4. 海蜇豬血湯
    組方: 海蜇 30 克 , 豬血 150 克 , 調料適量 .

    制法: 將海蜇發開,洗淨,切絲,放沸水鍋中煮熟後,下豬血塊及蔥、薑椒、蒜、香麻油、食鹽等 , 煮熟服食 , 每日1劑。

    功用: 降氣平喘,適用於哮喘。
  5. 海蜇蒸冰糖
    組方: 海蜇 , 冰糖各適量 .

    制法: 將海蜇發開,洗淨,切絲,與冰糖拌勻 , 上籠煮熟服食 , 每日1劑。

    功用: 養陰止咳,適用於肺燥及秋燥咳嗽。
  6. 海蜇大棗膏
    組方: 海蜇 , 大棗各 500 克 , 紅糖 250 克 .

    制法: 將海蜇發開,洗淨,切絲,與大棗水煎取汁 , 濃縮後與紅糖混合均勻飲服 , 每次 30-50 毫升 , 每日 2-3 次 .

    功用: 益氣健脾,適用於消化性潰瘍胃脘隱痛 , 納差食少 , 肢軟乏力等 .

Dated: 2004-04-13

湖北遠安縣中醫院 主任醫師- 胡獻國

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