飲 食 清 簡 也 是 賞 心 樂 事 ， 太 繁 複 的 豪 華 席 配 搭 太 肥 膩 或 太 膠 口 ， 加 上 菜 式 太 多 ， 進 食 的 時 候 太 夜 ， 這 時 候 若 遇 上 風 寒 ， 很 易 病 倒 。

傳 統 的 酒 席 菜 有 八 個 大 菜 ， 豬 、 翅 、 鮑 魚 、 魚 、 雞 為 主 角 ， 而 配 菜 多 是 油 炸 肥 膩 食 品 ， 另 加 飯 麵 點 心 ： 如 九 時 入 席 ， 九 時 半 才 食 ， 消 化 力 弱 的 人 可 以 滯 足 一 晚 。 由 於 中 國 傳 統 的 習 性 ， 特 別 在 喜 慶 日 子 時 多 大 魚 大 肉 ， 所 以 腸 胃 多 數 不 勝 負 荷 。

清 淡 的 飲 食 最 好 而 有 益 的 是 粥 品 ， 潮 州 人 的 煲 粥 技 術 最 實 際 ． 可 稀 可 綿 ， 可 爽 可 滑 ， 其 實 控 制 在 於 水 分 和 米 的 質 地 。 新 米 煲 粥 ． 香 味 濃 ， 入 口 綿 滑 ， 舊 米 煲 粥 ， 勝 在 清 爽 。 潮 州 以 潮 陽 普 寧 一 帶 喜 舊 米 粥 ， 汕 頭 潮 安 一 帶 喜 新 米 糜 。 以 粥 減 肥 安 全 有 效 。

近 代 的 孩 童 因 早 餐 太 好 營 養 ， 胖 的 和 痴 肥 的 居 多 ; 潮 州 粥 做 早 餐 ， 配 鹹 料 是 相 當 好 的 減 肥 早 餐 ， 而 且 清 腸 胃 ， 可 惜 香 港 的 潮 州 新 一 代 也 很 少 用 潮 州 粥 做 早 餐 。

有 味 的 潮 州 泡 粥 ， 大 路 的 多 用 飯 煮 成 ; 真 正 的 有 味 潮 州 泡 粥 是 用 米 煲 成 粥 ， 再 用 米 湯 滾 熟 肉 料 ， 再 放 入 粥 米 ， 這 樣 才 入 味 和 粥 身 爽 而 香 。

減 肥 粥 先 用 花 生 和 瑤 柱 煎 水 至 料 夠 稔 ． 然 後 放 入 米 ， 滾 至 米 熟 開 花 後 ， 收 慢 火 侷 五 分 鍾 ， 再 加 入 紫 菜 和 中 芹 ． 也 可 加 入 冬 菜 大 地 魚 提 味 。 潮 州 有 味 粥 ． 可 以 飽 肚 ． 但 不 會 太 滯 ， 紫 菜 粥 有 降 血 壓 和 減 肥 效 力 ， 而 又 沒 有 脂 肪 ， 清 淡 的 健 康 粥 品 ， 一 年 四 季 都 適 合 食 。

營 養 太 豐 盛 的 食 品 可 以 令 人 偏 肥 ， 近 代 兒 童 體 形 偏 肥 居 多 。 兒 童 多 數 偏 愛 甜 的 食 品 ， 也 是 形 成 偏 肥 的 因 素 。 三 、 四 十 年 前 食 物 不 充 足 ， 那 時 的 兒 童 雖 然 體 形 較 瘦 ， 但 健 康 和 體 質 不 比 現 時 兒 童 差 。

現 時 的 人 大 部 分 對 飲 食 一 知 半 解 ， 實 際 上 飲 食 正 義 ， 是 五 行 五 味 中 和 ， 即 是 飲 食 不 能 偏 ， 但 事 實 上 很 多 人 飲 食 偏 於 太 高 營 養 或 高 脂 肪 ． 高 膽 固 醇 ， 形 成 很 多 人 患 上 港 式 飲 食 後 遺 症 ， 味 精 病 是 其 中 之 一 。 口 渴 和 敏 感 是 常 見 情 況 ， 真 正 禍 害 不 是 味 精 ， 而 是 很 多 人 都 不 懂 得 用 味 精 。

味 精 是 谷 胺 酸 產 品 ， 有 補 腦 作 用 ， 但 不 能 在 高 熱 中 溶 化 ， 可 惜 中 國 廚 師 多 數 在 高 熱 食 品 中 加 味 精 。 日 本 人 在 醬 油 中 加 味 精 比 較 正 確 ， 所 以 日 本 人 頭 腦 普 遍 比 較 靈 活 。

東 坡 肉 ， 扣 肉 ． 潮 州 三 元 肉 這 等 高 脂 肪 肥 肉 很 多 現 代 人 都 怕 食 ， 但 可 能 食 肆 炒 一 碟 青 菜 所 用 的 油 是 八 兩 肉 中 炸 出 來 的 脂 肪 ， 真 正 清 淡 是 用 無 脂 肪 湯 灼 菜 ， 一 樣 夠 滑 。

肥 胖 是 可 怕 ， 但 減 肥 要 依 正 途 ， 飲 食 中 減 少 脂 肪 ， 化 解 脂 肪 ， 再 加 運 動 將 減 去 脂 肪 的 肌 肉 變 得 結 實 。 簡 單 一 點 的 方 法 是 在 餐 後 飲 鹹 檸 檬 普 洱 茶 , 或 在 進 餐 時 加 兩 粒 鎮 江 醋 浸 的 蒜 頭 ， 都 是 有 助 化 解 脂 肪 積 聚 和 減 肥 。 至 於 坊 間 有 輕 瀉 作 用 的 減 肥 茶 不 要 隨 便 試 。

科 學 家 最 近 發 現 人 體 內 有 另 一 種 會 導 致 心 臟 病 的 「 新 膽 固 醇 」 — 高 半 胱 氨 酸 （ homocysteine ） 。高 半 胱 氨 酸 是 消 化 系 統 將 動 物 蛋 白 質 轉 化 成 為 能 量 時 所 產 生 的 副 產 品 。 當 高 半 胱 氨 酸 進 入 血 液 後 ， 一 旦 與 氧 氣 結 合 ， 便 會 對 細 胞 產 生 不 良 效 果 ； 若 血 液 中 的 高 半 胱 氨 酸 含 量 過 高 ， 心 臟 病 及 中 風 發 作 的 機 會 也 較 常 人 高 。

防 心 臟 病 良 物 - 維 B 及 葉 酸

不 過 ， 科 學 家 相 信 ， 只 要 每 天 攝 取 維 他 命 B 及 吃 穀 類 食 物 ， 可 減 少 中 風 及 心 臟 病 發 的 機 會 。

據 英 國 廣 播 公 司 （ BBC ） 報 道 ， 來 自 美 國 俄 勒 岡 州 地 區 靈 長 類 動 物 研 究 中 心 的 馬 利 諾 夫 教 授 在 美 國 科 學 促 進 會 周 年 大 會 上 表 示 ， 葉 酸 （ folic acid ） 及 維 他 命 B 藥 丸 能 減 低 血 液 中 的 高 半 胱 氨 酸 ， 目 前 研 究 小 組 正 對 二 十 萬 名 高 半 胱 氨 酸 含 量 過 高 的 病 人 進 行 十 五 項 臨 床 實 驗 。

可 免 五 萬 人 心 臟 病 亡

他 有 信 心 ， 在 五 年 內 可 證 實 到 高 半 胱 氨 酸 病 人 若 每 天 攝 取 零 點 二 至 五 毫 克 葉 酸 ， 可 避 免 中 風 或 心 臟 病 發 。 屆 時 ， 若 病 人 接 受 葉 酸 治 療 ， 估 計 單 是 美 國 ， 每 年 便 可 避 免 五 萬 人 心 臟 病 發 死 亡 。

葉 酸 是 紅 血 球 細 胞 合 成 及 行 使 作 用 的 必 需 元 素 ， 缺 乏 葉 酸 會 導 致 人 貧 血 ， 因 此 食 品 製 造 商 往 往 在 早 餐 的 穀 類 食 品 加 入 葉 酸 ， 並 建 議 孕 婦 多 吃 含 有 葉 酸 的 食 品 ， 從 而 防 止 胎 兒 患 上 脊 柱 裂 、 腎 衰 竭 ， 以 及 驚 風 等 疾 病 。

2000221