α 胡 蘿 蔔 素 是 著 名 的 類 胡 蘿 蔔 素 家 族 的 第 一 位 成 員 。 類 胡 蘿 蔔 素 是 存 在 於 蔬 果 中 的 天 然 染 色 成 份 ， 具 備 強 力 的 抗 氧 化 及 抗 癌 特 性 。 它 是 一 種 天 然 的 防 曬 物 ， 能 夠 過 濾 紫 外 線 的 輻 射 ， 並 幫 助 植 物 及 人 類 抵 禦 環 境 中 其 他 致 癌 物 的 傷 害 。 植 物 中 存 在 著 500 種 以 上 不 同 的 類 胡 蘿 蔔 素 ， 其 中 50 種 左 右 是 在 可 食 用 的 蔬 果 中 被 發 現 的 。
在 1980 年 代 ， β 胡 蘿 蔔 素 成 為 大 眾 矚 目 焦 點 的 原 因 是 ， 許 多 研 究 指 出 它 可 幫 助 預 防 某 些 癌 症 。 而 當 科 學 家 進 一 步 研 究 ， 他 們 發 現 了 有 些 較 鮮 為 人 知 的 類 胡 蘿 蔔 素 不 僅 顯 示 出 強 力 的 抗 癌 活 性 ， 而 且 功 效 甚 至 比 β 胡 蘿 蔔 素 要 強 。
α 胡 蘿 蔔 素 正 是 其 中 一 例 。 如 今 成 為 補 充 品 中 的 明 日 之 星 。 好 幾 項 研 究 都 指 出 ， α 胡 蘿 蔔 素 可 幫 助 得 肺 癌 、 肝 癌 或 皮 膚 癌 的 動 物 減 少 身 上 的 腫 瘤 數 目 。 事 實 上 ， 在 保 護 皮 膚 、 眼 睛 、 肝 臟 及 肺 組 織 不 受 自 由 基 破 壞 的 功 能 方 面 ， α 胡 蘿 蔔 素 的 作 用 比 β 胡 蘿 蔔 素 要 強 上 10 倍 。 而 且 它 也 像 後 者 一 樣 能 夠 轉 變 為 維 他 命 A 。
α 胡 蘿 蔔 素 的 最 佳 食 物 來 源 是 煮 熟 的 紅 蘿 蔔 和 南 瓜 。
您 可 以 買 到 單 賣 的 α 胡 蘿 蔔 素 補 充 劑 ， 它 也 可 能 加 入 綜 合 的 類 胡 蘿 蔔 素 補 充 品 以 及 抗 氧 化 劑 配 方 中 出 售 。
功效： |
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建議食法： | 實 際 的 研 究 顯 示 ， 只 有 百 分 之 10 的 人 口 每 天 攝 足 國 立 癌 症 研 究 所 建 議 的 5 份 蔬 果 。 因 此 請 儘 量 食 用 富 含 類 胡 蘿 蔔 素 的 食 物 ， 例 如 深 綠 葉 蔬 菜 及 紅 橘 色 的 水 果 。 不 過 要 攝 足 所 有 必 需 的 養 份 ， 建 議 服 用 內 含 α 及 β 胡 蘿 蔔 素 、 番 茄 紅 素 和 黃 體 素 ﹝ 另 外 兩 種 當 紅 的 補 充 品 ， 前 者 與 前 列 腺 癌 的 罹 患 率 降 低 有 關 ， 而 後 者 可 幫 助 預 防 黃 斑 退 化 ﹞ 的 綜 合 抗 氧 化 劑 。 |
肯 定 是 21 世 紀 備 受 追 捧 的 健 康 新 彗 星 。 
中 國 人 是 吃 黃 豆 的 民 族 ， 由 東 北 三 省 至 廣 東 省 ， 由 西 至 東 ， 不 同 省 份 的 人 有 不 同 的 食 物 烹 調 方 法 ， 對 用 黃 豆 做 素 材 的 食 物 更 是 花 樣 百 出 ， 由 最 簡 單 的 豆 腐 豆 漿 ， 至 豆 製 的 百 頁 、 腐 皮 、 豆 做 的 各 式 肉 類 等 等 ， 不 一 而 足 。 黃 豆 已 成 為 齋 菜 的 主 要 原 料 ， 它 所 提 供 的 植 物 性 蛋 白 質 是 素 食 者 的 蛋 白 質 主 要 來 源 。 
黃 豆 所 含 有 兩 種 主 要 類 黃 素 ─ g e m s t e i n 和 d a i d z e i n ， 目 前 已 被 用 作 研 究 對 象 ， 以 測 試 其 對 於 抑 制 乳 癌 及 前 列 腺 癌 ， 以 及 其 他 如 肺 癌 膀 胱 癌 等 病 症 的 功 效 。 雖 然 現 在 還 未 有 臨 床 實 驗 以 証 其 治 癌 功 效 ， 但 在 動 物 測 試 上 已 初 見 成 效 。