假 若 食 米 儲 存 不 當 ， 極 容 易 發 霉 變 黃 而 產 生 黃 麴 毒 素 。 實 驗 證 實 黃 麴 毒 素 與 肝 癌 的 發 生 有 極 密 切 的 關 係 ， 因 此 我 們 在 淘 洗 米 的 時 候 ， 必 須 注 意 米 粒 有 無 變 黃 或 發 霉 。

東 方 人 擅 於 利 用 鹽 漬 及 醃 製 法 來 保 存 食 物 ， 目 前 已 證 實 醃 魚 與 鼻 咽 癌 有 密 切 的 關 聯 ， 為 了 延 長 食 物 的 保 存 期 限 或 維 持 食 品 的 色 澤 及 美 昧 ， 而 添 加 許 多 防 腐 劑 、 染 色 劑 及 食 品 添 加 劑 ， 這 些 添 加 物 大 多 含 有 亞 硝 酸 鹽 ， 在 胃 酸 作 用 下 形 成 亞 硝 酸 氨 ， 是 強 力 的 致 癌 物 質 。

根 據 研 究 ， 發 現 東 方 人 好 發 食 道 癌 及 胃 癌 ， 可 能 與 長 期 攝 取 含 亞 硝 酸 鹽 這 類 的 物 質 有 關 。 此 外 ， 飲 食 習 慣 逐 漸 西 化 ， 過 量 攝 取 漢 堡 、 乳 酪 、 炸 雞 等 富 含 動 物 性 脂 肪 及 蛋 白 貿 食 品 ， 再 加 上 食 品 處 理 精 緻 化 ， 纖 維 含 量 大 減 ， 皆 大 大 增 加 乳 癌 及 大 腸 直 腸 癌 的 發 生 率 。

可 以 引 起 癌 症 的 物 理 因 素 有 慢 性 機 械 性 刺 激 、 紫 外 線 、 放 射 性 物 質 及 燒 傷 等 。 例 如 ， 由 於 齒 及 齲 齒 長 期 機 械 性 刺 激 ， 可 以 引 起 口 腔 癌 及 舌 癌 。 長 期 皮 膚 接 受 日 光 照 射 ， 可 以 引 起 皮 膚 癌 。 男 性 生 殖 器 包 皮 過 長 ， 易 患 陰 莖 癌 ； 女 性 子 宮 頸 慢 性 發 炎 易 生 子 宮 頸 癌 ， 均 與 慢 性 刺 激 有 關 係 。 放 射 線 照 射 易 生 癌 症 ， 例 如 白 血 病 及 皮 膚 癌 最 常 見 。

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據 新 華 社 報 道 ， 日 本 帝 京 大 學 通 過 動 物 測 試 ， 比 較 香 蕉 、 葡 萄 、 蘋 果 、 西 瓜 、 菠 蘿 、 梨 和 柿 子 等 多 種 生 果 的 免 疫 活 性 ， 發 現 香 蕉 的 效 果 最 佳 ， 因 為 香 蕉 內 含 有 一 種 抗 癌 物 TNF ， 有 增 加 白 血 球 作 用 、 可 改 善 免 疫 系 統 功 能 。

原 因 是 香 蕉 內 一 種 稱 為 三 硝 基 芴 酮 （ TNF ） 的 物 質 ， 有 抗 癌 作 用 ， 香 蕉 愈 成 熟， 抗 癌 效 能 愈 高 ， 尤 以 蕉 皮 黑 斑 愈 多 的 香 蕉 最 有 效， 故 進 食 較 熟 的 香 蕉 會 較 食 「 生 蕉 」 為 佳。

有 關 研 究 于 稍 後 會 進 一 步 尋 找 該 抗 癌 成 分 中 的 有 效 物 質 ， 看 能 否 研 製 成 無 副 作 用 的 抗 癌 藥 。

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