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火鍋是最受歡迎的料理，有人會到店家享用，也有人習慣在家自己煮，但多數人都會打包湯底，或是下一餐加肉、加菜繼續吃。不過，專家提醒，葉菜類的硝酸鹽含量高，反覆加熱容易形成致癌物，建議多吃新鮮蔬菜可阻斷形成亞硝胺。
香腸、火腿等加工肉品含有亞硝酸鹽，在腸胃中容易產生致癌物亞硝胺，世界衛生組織甚至將香腸、火腿，與香菸並列為第一級致癌物。根據研究顯示，過量食用可能引起腸胃道及肝臟的癌症。
許惠玉, 董氏基金會食品營養中心主任指出，吃火鍋最容易有反覆加熱的問題，而葉菜類同樣含有豐富的硝酸鹽，若一直煮會形成致癌物亞硝胺，吃了多恐有害健康，建議多吃含有抗氧化物多酚、維生素C的新鮮蔬菜，可阻斷硝酸鹽變成亞硝胺。
許惠玉表示，過年即將到來，年菜通常少菜多肉，建議採買年貨時，多購買新鮮蔬菜，最好選擇容易保存的根莖類、菇類、玉米筍等，可以加入各類料理中。另外，處理蔬菜食應先洗再切，可避免營養素流失。
許多人很在意髮量和白髮問題，有時面對自己掉髮、白髮問題，會使用洗髮精等保養品來改善，嚴重時可能還會做植髮手術來挽回失去的頭髮。現代人生活壓力大、精神緊繃，失業等等，使得掉髮、白髮問題層出不窮。就中醫理論的角度來看，落髮、髮枯與肝、心、腎有密切關聯，傳統中醫則是用中藥以較溫和的方式來改善落髮的問題；就有一對母女，二人都有嚴重掉髮問題，都以中藥保養肝臟，補回肝氣，讓秀髮長了回來！
中醫師李深浦表示，古人云，頭髮是血之餘，髮量多寡是有遺傳的，鬼剃頭或是頭髮越來越稀疏以及變白，則和遺傳沒有關係；門診中，有一對母女來看診時，女兒較為嚴重，頭髮已掉到可看到頭皮，頭皮的毛細孔都不見了，李醫師建議她們先調養肝臟，一個月掉髮狀況趨緩，三個月後情況更穩定，慢慢的母女的頭髮竟長回來。
為何保養肝臟對於改善掉髮會有幫助呢？李深浦中醫師解釋，人體的肝臟是微妙的化學器官，所管的範圍無所不在，肝好則身體中各種生活機能就會好。而心主血脈，血液承載營養物質供養全身，也包含肌肉皮毛的養分獲得；中醫所講的是內臟系統，五臟六腑都有關聯性，比如肝管眼睛、生理系統的新陳代謝，消化系統的排泄，皮膚營養的供給，全身營養供給都與肝有關係，肺與呼吸和皮膚也是有共同作用，中醫醫道之深遠就是將人體視為系統，臟腑之間各個互相協調運作。
圖片
▲李深浦中醫師
李深浦中醫師進一步解析，中藥調理肝臟之所以可以改善掉髮，是因為養肝中藥可以幫助營養及新陳代謝，也會幫助紅血球造血，肝主疏泄又主藏血，肝臟疏泄全仰賴血液滋養作用，所以二者之間有著相輔相成的關係。肝若顧好對於改善掉髮是有幫助的，肝血足對眼睛也有好處，因為眼睛是靈魂之窗，也是肝的對外代表。 每個人其實每天都或多或少都會掉髮，若是大量掉髮才會恐慌！李深浦中醫師指出，如果髮根退化，就表示營養供給不良，皮膚也容易有乾燥問題，這都與肝有關係，肝屬木，一根根頭髮就像一根根樹枝，頭髮就好像是肝的另類發展，營養沒有輸送到頭皮，頭皮養分不足，掉髮是很正常；若是平常掉髮，一天吃二次養肝中藥，吃一個月就會逐漸減少掉髮。 李深浦中醫師不但深諳中醫，也很注重自然科學。他說明，中醫不是分類科學，因為科學是互相有關係，身體的自然運作也是互為關係；肝臟要健康就可以做很多事，沒有病痛生活就快樂，快樂生活可以得氣，想要減少掉髮，也和快樂生活有關係。 李深浦中醫師建議，在掉髮時就不要熬夜、不要煩惱，不要有太多感情恩怨，很多人因為生病後反而看得開。他並以自己為例，由於小時候得病才學佛學道，也因此因禍得福；所以，不要覺得命運不好，要知道做人做事，不要因為跌倒而認為倒楣，其實這是一種教育，因為開悟的契機，可能就是要歷經種種挫折磨難後，才會產生出另一個圓滿。幫助營養新陳代謝和造血 預防掉髮先護肝
營養供給不良髮根會退化 肝養好就逐漸減少掉髮
不要熬夜、不要煩惱 快樂生活少掉髮
端午佳節即將來臨，從傳統市場到各大連鎖超商、賣場及飯店推出琳瑯滿目的粽子，主打傳統、養生概念應有盡有。但你知道嗎，一顆肉粽的熱量與兩碗白飯差不多，共超過六百大卡！
要怎麼挑選市售粽子，健康吃肉粽，就讓營養師來告訴你。 一般的市售粽子，多是先蒸再炒，內餡再加五花肉，熱量高達670大卡，等於吃下兩到三大碗白飯！對身體無疑是一大負擔，天天吃兩顆粽子，五天就胖2公斤！
陳淑美營養師指出，其實端午佳節購買市售的粽子也可以不發胖，只要把握四原則，就可以兼顧美味與健康！ 選購份量適中的粽子，越有份量的粽子相對熱量也較高，因此，可選擇中型（或更小）的粽子，也可與親友共享，降低熱量的攝取。
營養師提醒，市售的粽子大都有標示餡料內容及營養成分，民眾購買時可選購符合個人需求的種類、熱量、添加劑較少的粽子，吃得更健康。粽子的米飯多為糯米，而糯米製品不易消化，所以除粽子外，民眾更應注意均衡攝取其他食物，否則容易造成胃脹氣、消化不良等問題。營養師建議，配一份當季盛產的蔬菜或蔬菜湯，如：筊白筍、絲瓜、竹筍、冬瓜等，飯後再攝取一份當令水果如：芒果、西瓜、鳳梨等，不僅營養均衡，更可增加纖維質的攝取及飽足感。
粽子內餡常會包入五花肉、蘿蔔乾、筍干、鹹蛋…等高熱量、高鈉食材，營養師指出，民眾可不沾或減少甜辣醬，亦可參考營養標示選擇含鈉量較低的粽子。內餡可選擇瘦肉、乾魷魚、蒟蒻、豆乾等取代五花肉、鹹蛋黃；用水煮的方式煮熟粽子，另外搭配少油烹調的菜色，控制總油脂及飽和脂肪攝取。營養師陳淑美呼籲，雖粽子應景又美味，但仍需要注意適量攝取並搭配蔬果一起食用，才能吃得開心又健康。
陳淑美, 臺北市立聯合醫院營養師
