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蔬果

現代生活中,由於人們貪圖口味好吃細膩,往往會忽視體內對營養素的需求,而致營養失衡、維生素和微量元素的缺乏。出現反應的部位是眼、鼻、口、指甲和頭髮等,因為這些部位屬於血液迴圈的末端,其形態和功能的維持,對營養成分的依賴性更強。所以出現以下信號,往往就是營養不平衡的預警。 1、頭髮色淺: 頭髮色澤變淺、變淡,是維生素B12偏低的信號,缺乏它機體內紅細胞的生成會出現障礙,不利於頭皮的供血。 2、幹發脫髮: ...
豆類,是保健專家推薦的好食品之一,並將提倡吃豆類視為營養學第二個黃金時代到來的標誌。那麼,豆類究竟有哪些優勢而受到如此的推崇和禮遇呢?原來,它除了富含優質蛋白外,突出的就是蘊藏有一種稱為異黃酮的特殊物質,被列為異黃酮的最佳來源。檢測顯示,豆類製品(每100克)的異黃酮含量?:大豆118.5毫克,豆粉148.6毫克,速溶豆粉109.5毫克,納豆(發酵的大豆)58.9毫克,豆腐23.6毫克。其他除豆莢類的毛豆、甜豆、豌豆、四季豆以及花生、綠茶、芹菜、花椰菜等含有一定量外,其餘食物則很少甚至沒有。 ...
建立於 2007-05-21
平 衡 膳 食 的 “ 黃 金 分 割 ” 比 例 眾 所 周 知 , “ 黃 金 分 割 ” 是 古 希 臘 人 的 偉 大 發 現 , “ 0 . 6 1 8 ” 這 個 神 奇 的 數 位 可 用 于 生 活 中 的 方 方 面 面 , 同 樣 也 適 用 於 膳 食 比 例 的 分 割 。 營 養 學 家 告 訴 我 們 , 日 常 食 物 可 分 為 兩 大 類 : 1) 一 類 是 ...
纖 維 素 是 指 植 物 中 不 能 被 人 體 消 化 吸 收 的 食 物 成 份 。 它 雖 然 不 提 供 任 何 熱 量 或 養 分 , 但 是 對 人 體 有 好 幾 種 重 要 的 功 能 。 纖 維 素 分 為 可 溶 性 和 非 可 溶 性 兩 種 : 1. 可 溶 性 纖 維 - - 例 如 蘋 果 、 燕 麥 麩 和 綠 花 椰 菜 裡 面 的 果 膠 及 植 物 膠 , ...
建立於 2008-06-16
多喝蔬果汁有益健康是人所共知的。可是,若處理得不好,便會破壞蔬果的營養成分的。所以,在處理飲用時應注意以下幾點: 一、選擇新鮮果菜 新鮮的蔬果營養價值高,一旦放置時間久了,維生素的含量逐日減少,甚至完全喪失。除了選購新鮮產品,可能的話,挑有機產品或自己栽種的更好,可避免農藥的污染。 二、徹底清洗乾淨 蔬果外皮也含營養成分,盡可能保留外皮食用,但要注意清洗乾淨 (蔬果洗淨後再用鹽水淨泡數分鐘),以免喝到殘留的蟲卵、農藥。 ...
建立於 2008-06-16
夏天是盛產瓜果蔬菜的好季節,五顏六色、物美價廉的新鮮果蔬大量上市,為人們提供了豐富的營養。很多人不僅喜歡吃果蔬,而且喜歡吃生果蔬;還有很多人為了保持瓜果的營養價值,喜歡帶著皮一起吃。但是這裏有一個起碼的衛生前提,就是去淨殘毒。蔬果殘留農藥的主要類型是有機磷類和有機氯類。長期食用沒有清洗乾淨帶有農藥殘留的蔬菜瓜果,必然會對人體健康帶來極大的危害。其危害主要包括以下5個方面。 1、導致身體免疫力下降:長期食用農殘菜,農藥被血液吸收後,可以分佈到神經突觸和神經——肌肉接頭等處,並特異性的抑制乙醯膽鹼酯?,形成磷醯化?,直接損害神經元,造成中樞神經死亡,導致身體各器官免疫力下降。如,經常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。 ...
人們越來越認識到蔬菜和水果對人類健康的重要性。近來在美國日本市場,由多種蔬菜汁加工而成的罐頭飲料十分受歡迎,少則四五種、多則八種蔬菜汁混合製成。食用這種混合蔬菜汁對預防心腦血管疾病很有好處。 日本厚生省 2000 年 3 月在“健康日本 21 世紀”中要求日本成人每日食用蔬菜量由每天 300 克 提高到 350 克 ,且要多品種,黃綠色蔬菜搭配著吃。最好一日三餐,包括早餐也要吃一些蔬菜和水果。 哈佛大學的一份研究表明,在超過 ...
建立於 2008-08-15
不 少 人 認 為 服 用 人 工 合 成 的 維 生 素 C 製 劑 可 以 代 替 蔬 果 之 食 入 及 產 生 效 果 是 一 樣 的 。 其 實 天 然 食 物 中 所 含 的 維 生 素 C 與 人 工 合 成 的 維 生 素 C 是 不 相 同 的 。 在 蔬 果 中 含 有 天 氣 維 生 素 C 及 生 物 黃 酮 類 物 質 一 起 發 揮 作 用 的 。 生 物 黃 酮 ...
「天天五蔬果,疾病遠離我」、「蔬果五七九,健康人人有」,這些朗朗上口的口號,都在說明攝取足夠的蔬菜、水果,對於健康的重要性;然而,蔬果容易殘留農藥,吃下肚恐影響健康。 醫師強調,流水沖洗是去除農藥殘留最好的方式,遵循多樣、吃當季的方法,也能降低農藥殘留的危害。 吃蔬果的好處很多。姜至剛--台大醫院腎臟科主治醫師表示,蔬果富含人體所需的維生素、礦物質,不同顏色的蔬果其營養成分也不同,能夠預防心血管疾病、肥胖、糖尿病、癌症等疾病;另外,蔬果也含有豐富的膳食纖維,能夠促進腸胃蠕動、減少便秘發生。 ...
年關將至,許多家庭主婦們開始大張旗鼓地準備過年佳餚、年菜。而許多專家學長都認為維護食品安全的第一步就是正確的清洗蔬果,但是,主婦們知道怎麼正確清洗蔬果嗎?網路上這麼多號稱可把蔬菜洗乾淨的小偏方,都是真的嗎?林口長庚醫院營養師顏敏恆為你一一破解這些網路謠言。 謠言一、小蘇打加檸檬真的能完全清除農藥殘留嗎? 小蘇打加檸檬清潔蔬果的方式其實是利用酸鹼中和原理,讓小蘇打起泡性而用來清洗一般物品。顏敏恆營養師建議,基本上只需要使用適量的小蘇打清潔蔬果即可,利用酸鹼中和的方法,就能中和大部分為酸性的農藥,而不需要特別加入檸檬。 ...
現代人常因生活緊張、飲食作息不正常等,導致出現便秘。以中醫角度而言,只要一天以上才解便,或覺得解便不易、解便後有排不乾淨的感覺等,無論是軟或硬,都屬於便秘。許多人一便祕,就想透過吃蔬果來改善,但這並不是完全正確的方法,因為便祕分為寒證和熱證便秘,若是寒證便秘,不宜再補充蔬果,否則可能造成情況加重。 中醫將便祕分成許多類型,鍾玄夫中醫師指出,若是上火、缺水者,是熱證便秘;腸子沒力造成動能不足者,則為寒證便秘。區分的方法可觀察大便的型態,大便呈現乾硬、粗大,或一顆顆小球狀,是因為陰液不足而造成熱證便秘;大便呈現軟散不成形,或大便很黏而解不乾淨,就屬於寒證便秘,至於一開始解便是硬的一、二顆,後面則為軟散型,也是寒證便秘。 ...
許多研究指出,蔬果攝取不足成為許多慢性病的成因之一,因此世界衛生組織〈WTO〉大力推廣「多吃蔬食少吃肉」,希望能透過飲食促進健康。 台灣鹽水區衛生所本次舉辦的「低碳食代-蔬果春捲DIY」教學課程,不僅積極推廣低碳議題,還與在地農產品做結合,在清明節前夕,教導民眾做出美味無負擔的創意蔬果春捲,取代傳統的高熱量春捲,讓大家在享用美食之餘,更能減輕負擔,吃得美味又健康。 許多研究發現,人類若長期蔬果攝取不足,可能會造成許多慢性疾病發生,因此,WHO和許多先進國家的健康飲食指引中,皆大力鼓勵民眾多吃新鮮蔬果,並且以多吃蔬食少吃肉為健康原則,積極向民眾推廣「吃的健康」、「吃的均衡」以及「低碳飲食」的優點。 ...
癌症是都市人十大死因之首,普遍人聞癌色變。然而,癌症發生的原因,至今仍沒有一個明確的答案,但唯一可確定的是癌症的發生,是因細胞在分子型態時,受到致癌物質的作用,進而產生細胞本身的改變,造成了細胞在生長及製造的過程中都無法再被正常的控制,轉變為不健全的細胞分裂及增生分子,而成為惡性腫瘤。 為何癌症已成「通病」?到底要怎麼預防才能遠離癌症? 宏恩醫院家庭醫學科主任譚健民醫師指出,引起癌症的原因有多種,如基因、遺傳、生活習慣、環境荷爾蒙的改變等,目前都指向是癌症的起源。 ...
日前有研究指出,「吃素」也有醫療效果!美國責任醫師協會(Physicians Committee for Responsible Medicine,PCRM)指出,應把「素食」當作正規醫療方法。多數民眾都知道,攝取過多肉品,罹患心血管疾病、糖尿病等慢性病機率就隨之增加,而研究認為,醫師常囑咐民眾多吃蔬果,可大大降低罹病機率,那麼為何不將此做為正規醫囑,難道醫師只負責手術、開藥嗎? 世界衛生組織的資料指出,2002年世界上心血管病、癌症、傳染病和糖尿病分別是名列前四位的死亡原因,四者總和占死亡人數比例達57%,這四種病中因肉食而死亡的比例分別為:85%、60%、61%和59%。 ...
建立於 2015-11-28
從小就養成不挑食、攝取營養蔬果的孩子,學習力比無攝取蔬果習慣的同學竟多出5倍! 蔬菜水果的營養,若是每天都能攝取足夠,對身體健康與免疫力有相當大的幫助,因此,應該使孩子們了解到,餐桌上的每一口蔬菜水果,都是農夫辛苦的心血而更加樂於食用。 調查顯示,每日攝取適量蔬果的學童比起不吃蔬果的孩子們,其學習力與IQ較為傑出,足足高出5倍之多。 而以往家長們以為「多吃肉才有抵抗力,就不會常掛病號」的觀念,也受到衝擊,根據研究,孩童的免疫力與蔬果攝取量成正比,反而與蛋白質食物的攝取較無關。建議家長,最好攝取蔬果的方法就是「各色蔬果都要吃」,尤其是深綠色蔬果,而許惠玉也提出10大聰明好蔬果,葡萄柚、柑橘、奇異果、香蕉、葡萄、花椰菜、草莓、藍莓、番茄、蘋果,家長平時可與孩子一同吃蔬果,養成飲食好習慣。 ...
許多人印象中的細菌就是疾病的來源,但是,有些細菌卻對人體有益。世界上第一個被發現的抗生素「盤尼西林(青黴素)」,盤尼西林自1928年至今仍是許多感染疾病有效的治療藥物,卻很少人記得盤尼西林是來自於黴菌。 動物注射抗生素 食用葷食易受影響 因此,為了讓更多人了解細菌對人體的影響力,台灣素食營養學會、花蓮慈濟醫院、花蓮縣營養師公會及慈濟大學醫學院合辦「細菌與健康研習會」,近三百位學員齊聚一堂共同研習。 ...
腫瘤與防癌近日成了很多人關注的事情。在台灣,惡性腫瘤高居國人十大死因首位,但到底要如何防癌呢?其實可以從平時飲食習慣改變開始做起;台南市立醫院營養師翁詩雲指出,根據台灣癌症基金會發起的防癌口號提到全民練5功,所謂的5功就是指蔬果彩虹579、規律運動、定期篩檢、體重控制以及遠離菸害,其中蔬果彩虹579就是要懂得從蔬果獲得足夠營養。 紅色系蔬果富含茄紅素 幫助抗氧化 蔬果富含維生素、礦物質以及植物化學素等營養,可將蔬果簡易分成紅、黃、綠、白、紫等5種顏色;翁詩雲說,像是紅番茄、甜菜、櫻桃、西瓜等就屬於紅色系蔬果,富含茄紅素、花青素等,具有抗氧化,能有效消除自由基或活性氧化物,達到防癌效果。 ...
...  避免吃到寒性蔬果 多食蔬菜水果可以補充纖維質,避免產生便秘。然而產後元氣大虛,寒性的水果應該避免,但仍可吃平性的水果,像是蘋果、芭樂等,水果也應在飯後酌量食用。寒性的蔬菜像是白菜、絲瓜、冬瓜、白蘿蔔,應少量攝取,且在烹飪時加入薑烹煮以減緩涼性。(資料來源:大安悅兒親子中醫診所吳佳玟醫師)  ...
由於醫藥的進步,使得癌症已有如慢性病般,可以使得癌友長期存活,對於癌症存活者而言,飲食就變得很重要;然而,很多癌友往往不知道哪些能吃,甚至會有如驚弓之鳥般,什麼都不敢吃!營養師建議,應以新鮮天然食物為主,並應掌握三多原則,就是多全穀、多蔬果及多顏色。 新鮮天然食物為主 台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示,癌症存活者的飲食更要往健康飲食方向而行,若要補充保健食品,則要看有哪些需求;而無論在治療期間或是治療完成之後,飲食都應來自於新鮮天然食物才是正確的方式,至於保健食品則是錦上添花。 ...
夏天連日來高溫,你也常常感到食慾不振嗎?但若只吃冰品冷飲,又怕不小心會造成腸胃不適等症狀;振興醫院營養治療科營養師涂蒂雅指出,其實夏天想要吃得開胃又健康,只要掌握低溫、低糖和低油,以及多蔬果、多喝水等三低二多一衛生關鍵,就不怕腸胃不適等症狀找上門。 常喝含糖飲料 小心越喝越渴 所謂三低二多一衛生,就是指可選擇像是涼麵、沙拉等輕食類餐點,且可搭配一顆水煮蛋等,幫助均衡營養,挑選較涼爽的料理能幫助刺激食慾;涂蒂雅營養師說,至於低糖就是避免把冷飲當一餐,若不斷補充含糖飲料,惡性循環下反倒讓口越乾,且熱量爆表,像是市售含糖紅茶100cc含糖量約5至10公克,以一天成人精緻糖類上限約20公克,一不小心就可能超過上限。 ...
...  加入當季蔬果 避免攝取過多油脂 配料部分,在昆布湯內加入當季蔬菜如蕃茄、紅白蘿蔔、高麗菜、洋蔥等一起調味,甜湯圓則可搭配適量水果一起吃。蔡玉思營養師表示,4顆元宵的熱量約等於一碗白飯的280卡!為了避免攝取過多不必要的澱粉及油脂,小湯圓的攝取量一天至多10顆,包餡元宵一天最多4顆。 避免甜湯、鹹湯混著喝 另外,家中的老人腸胃蠕動較慢,食用時可以減量、切小塊方便入口,盡量避免油炸湯圓以減少胃部不適的情形,切忌飯後不要多吃、避免一碗甜湯、一碗鹹湯混合著喝。只要遵循醫師、營養師小叮嚀,就能吃的開心,簡單顧健康!(文章授權提供/優活健康網) ...
許多民眾習慣於過年期間買整套冷凍年菜,主要都是大魚大肉,纖維質攝取不足,加上手藝菜做法繁複,往往因而攝取了高油、高鹽與高熱量,加上活動量不足,不少人在過年後,開始有腸胃道症狀上身,其中之一就是便秘,然而民眾以為只要多吃蔬果就可以解決便秘,殊不知吃錯方法,反而讓便秘更嚴重! 便便除了纖維還需水助攻 奇美醫學中心營養科營養師朱恩琪指出,當人體攝取大量纖維時,需要有水分幫助膨脹,這時腸道會接受到訊號,產生便意。若人體水分攝取不足,纖維無法藉由水來膨脹,糞便體積會變得又小又密實,而讓在腸道運送過程更加緩慢,此時腸道會自動再吸收食物中水份來補充身體缺水,當糞便到了腸道的最末端,就會變得乾硬且難解,這就是便秘。 ...
... 「快幫我把劍拔出來,我的鬼怪新娘!」令全場笑聲不斷。 而為了見證健康美顏飲品的魅力,Jolin與主持人黃子佼現場玩起喝飲品擺出各種時尚Pose的遊戲,Jolin擺出四種霸氣破表的Pose,架式更勝當時的米蘭時尚週。 歷經兩年自主研發保健品 生醫業者蔡嘉櫸董事長表示,該健康美顏飲品是公司歷經兩年時間自主研發的全新保健產品,內含高濃度珍貴的白藜蘆醇多酚成份,再加上豐富的複方蔬果萃取,梅精、桑葚萃取物以多種天然濃縮果汁、天然成分為主,產品正式在通路上架銷售前,不但經過生化實驗室檢驗合格,並邀請時尚教主蔡依林代言 ...
...  腸胃3好習慣:多蔬果、補好菌、少油膩 「腸胃3好習慣」: 1. 多吃蔬果,少紅肉:飲食均衡、用餐定時,減少高油烹煮習慣與紅肉的攝取,並提高蔬果攝取量。 2. 菌相平衡,補好菌:提高排便順暢度,攝取促進腸道蠕動的食物(例如優酪乳、高纖維質食物),減少糞便停留腸道的時間,降低壞菌與毒素影響的機率。 3. 飲食清淡,少油膩:飲食烹調減少高油與重口味的調味習慣,減少腸胃負擔。尤其過油、過重的調味,也會影響菌相平衡,壞菌可能漸占上風,讓腸胃負擔加重。 ...
...  多元全穀根莖類有高纖維 還含維他命B群 至於主食則是不要以白米、白麵、白飯為主食,可用多元全穀根莖類有高纖維當主食,例如糙米、蕎麥、燕麥、薏仁等,全穀類不只有好的膳食纖維,還有維他命B群可幫助我們新陳代謝,而且降低體內發炎反應都需要有維他命B群。 少攝取含糖食物和飲料 天天五蔬果 纖維與蔬果和發炎反應大有關係,李婉萍營養師強調,增加蔬果可降低發炎反應,腸道好也和發炎反應相關;研究發現,hs-CRP是一種發炎指數,小朋友喝含糖飲料,或是愛吃含糖食物,蔬果攝取頻率不高,則hs-CRP發炎指數會略高。由於各種蔬菜水果都有抗氧化物質,所以一天吃五色蔬菜水果,是基本的抗氧化概念,一餐有五色比較好記。 ...
...  畢竟只是個案 尚無足夠證據支持其有效性 蔡玲貞營養師強調,因為醣類包括蔬果與全穀根莖類,而這些食物對健康也很重要;由於生酮飲食法會吃很多蛋白質,若是只吃植物性蛋白質,那油脂又要從何處而來?這都會有營養不均衡的問題,對於健康並不好;而且目前尚無足夠的證據去支持其有效性,所以並不鼓勵採用生酮飲食來抗癌,因為畢竟只是個案。 (蔡玲貞 - 彰化基督教醫院營養師)    ...