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  • 乳癌治療結束怎麼吃? 營養師這麼建議~

    乳癌病人在治療結束後,到底要如何吃呢?由於乳癌有可能會復發,致使病友對於飲食都有很多疑問,不知什麼能吃,什麼又不能吃;營養師則是強調,乳癌病人飲食其實跟一般健康飲食一樣,都是要均衡飲食,而且每日要維持足量的蔬果。

    生菜沙拉清洗乾淨可以食用

    均衡飲食是維持健康很重要的原則,不只是健康人如此,病人則更是要如此。而對於乳癌病人應該要攝取足夠的蔬菜水果,有很多癌友會喜歡吃生菜沙拉;陳冠蓉, 癌症關懷基金會營養師表示,生菜沙拉只要有清洗乾淨,是可以食用的,如擔心不夠乾淨,可以使用可飲用的開水浸泡一下後再食用。

    豆漿是很好的蛋白質來源

    乳癌病人要攝取蛋白質,也應以優質蛋白質為宜;陳冠蓉營養師建議,豆漿是很好的蛋白質來源,也可以有效降低體內的膽固醇,每天建議喝1~2杯天,乳癌病人如果要攝取乳製品,建議可以攝取低脂乳品。至於各種肉類都可以適量攝取,但是含膽固醇較高的牛肉、海鮮類建議適量攝取,至於生魚片可能因為處理不當,容易滋生大量的細菌,對於抵抗力較差的病人不建議經常食用。

    選擇低糖澱粉類食物

    陳冠蓉指出,澱粉類食物是提供身體熱量的主要食物來源,乳癌患者的飲食份量和一般人並無不同,仍必須依照身體的需要攝取足夠的份量,但是建議可選擇低糖且營養價值更佳的澱粉類食物,如五穀米、全麥麵包、地瓜、山藥等天然未加工的食物。

    避免攝取高油脂食物

    油脂攝取是乳癌病人最要小心之處!陳冠蓉營養師建議,烹調用油應適量攝取,並可選擇苦茶油、麻油、橄欖油等,能選擇堅果類作為油脂的來源更佳。值得特別注意的是,得避免飲食中攝取到高油脂的食物,包括油炸食物、各式糕餅、高油脂的肉類食物、含奶精飲料等。

     

  • 厭食、食慾不振 4成癌友死亡原因是…

    吃不下、睡不好,體型變得愈來愈瘦弱,是多數癌症患者共同的困擾!根據研究發現,高達4成癌症患者的主要死因就是惡病質。營養師蘇怡瑄強調,癌友營養首重蛋白質,攝取足夠的熱量才能預防體重減輕,建議搭配口味酸甜的蔬果,如番茄、南瓜等,可促進食慾、補充營養。

    癌症治療副作用多

    新光醫院營養課營養師蘇怡瑄表示,癌友接受手術、電療、化療等多種治療,往往會引發許多副作用,包括疲勞、噁心、嘔吐、食慾不佳、腹瀉、便秘、皮膚癢乾燥、搔癢,甚至落髮、貧血。

    4成癌友死於惡病質

    蘇怡瑄營養師指出,根據美國國家癌症研究院報告顯示,15至25%癌症患者會有厭食、食慾不振的問題;更有高達20至40%的癌症患者,死亡的直接原因是惡病質,也就是非自主性體重減輕症候群。

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    2大營養素不可少

    癌友吃什麼最好?蘇怡瑄營養師強調,首先要預防體重減輕,應攝取富含優質蛋白質的食物,幫助補充足夠熱量,例如雞肉、魚肉,尤其魚類富含Omega-3脂肪酸,可增加抗氧化;第二,膳食纖維食物,包括蔬果類、全穀類、菇類,其中蔬果富含多種植化素,且口味變化多,有助刺激食慾、增加進食。

     

  • 坐月子3部曲 媽媽baby都開心

    李婉萍營養師表示,女性生產後,不只身體較虛,也需要哺餵母乳,坐月子做得好,不只可以順利哺餵母乳,身體也會比較健康。

    建議女性產後坐月子可分為三階段,第一星期,以恢復體力、消水腫為主,像豬肝、腰子等都有助恢復體力,紅豆水、黑豆水等,則有助消水腫。

    第二星期重點則是在增加乳汁分泌,像花生豬腳、牛腩等,蛋白質、脂肪量都較高,對乳汁分泌有幫助。

    產後第三、四星期屬於坐月子第三階段,此時就要多控制體重,建議盡量選擇雞肉、魚肉等低脂蛋白,也可吃些堅果,一方面讓乳汁更富含營養,另一方面,也不會攝取過多脂肪。

    李婉萍營養師也提醒,坐月子期間,也應適量攝取芭樂、柑橘類、奇異果等富含纖維質、維生素C水果,這樣不只可減少發炎反應,透過母乳,也可促進寶寶免疫、大腦發育。

  • 多吃蛋白質! 護理師3個月瘦15kg

    一名楊姓女護理師,預計明年與交往十年的男友結婚,但苦於體型豐滿,擔心穿白紗不夠美,開始健康減肥計劃!護理師表示,在跟男友交往的十年當中就胖了20公斤,交往時常相約出遊、吃大餐,甚至1週吃3次吃到飽餐廳,沒想到胖了這麼多!為了讓自己能夠穿上美麗的白紗,因此努力地從94公斤減肥到79公斤,共減了15公斤!

    楊護理師分享自己的減肥食譜,她說,飲食方面則是都以吃蛋白質食物為主,盡量少攝取澱粉類,每餐頂多只吃1/3碗的澱粉食物,並且戒掉吃宵夜的習慣;另外以前很愛喝含糖手搖杯飲料,以前每日至少喝一杯。 除克制飲食之外,也需要從運動著手!

    若是在住家附近購物時,就以走路代替騎車,平時多散步,讓全身都動起來。楊護理師回憶說,曾與男友從中港轉運站走路到逢甲夜市,途中盡量克制自己的食慾,沒有吃任何東西,單純只是逛街,然後又從逢甲夜市再走回中港轉運站,「這應該是這輩子走過最長的路程」。

    楊護理師指出,這次減重過程雖然很辛苦,但是也加深了與男友間的感情,兩人可以不斷扶持與互相鼓勵;自己瘦了15公斤,男友也瘦了12公斤,雖然很多衣物都要重新購置,但是買得很高興,現在只期許兩人都能突破減重停滯期,再繼續瘦下去,往目標體重63公斤與美好的婚姻邁進。

     

  • 家有敏兒不給吃蛋 醫:恐營養不良

    身為家長最困擾的問題之一就是孩子過敏。由於台灣氣候潮濕,塵蟎容易引起孩童過敏,而且,近年興起抽血做過敏原篩檢,可經由抽血檢驗出上百種食物及數十種過敏原。小兒科醫師發現,不論父母有無帶孩子去做過敏原篩檢,有許多父母都盡量避免給孩子攝取蛋白質,像是雞蛋、牛奶類的高蛋白食物,怕孩子過敏。

    曾俊睿,長庚兒童醫院小兒科主治醫師表示,父母愛子心切,看孩子過敏當然於心不忍,所以就不給孩子吃蛋白質的食物,但是在發育期的孩子,最主要的營養素之一就是蛋白質,若是在發育期蛋白質攝取不足,容易有營養不良的問題而影響發育,發育不良的問題反而比過敏更嚴重。

    在台灣,超過九成的敏兒們,都是呼吸道過敏,不見得是對蛋白質過敏。建議父母可先做好居家防蟎,排除環境因素後,若孩子還是有過敏的現象,而為了改善的話,再讓孩子挨針做抽血去檢驗過敏原也不遲。

    醫師建議,若檢驗後發現孩子對蛋白質過敏的話,可尋求專業營養師協助,詢問是否有可代替蛋白質的食物給孩子食用,才可避免營養不良。此外,現在正值冬季,氣溫變化大,敏兒應做好保暖,避免感冒,可避免過敏加上感冒誘發更嚴重的支氣管疾病。

     

  • 小時候虛胖 長大慢性病風險提高

    寶寶長的胖嘟嘟討喜又可愛,不過小心恐怕只是虛胖,若長期讓寶寶處於體內脂肪含量較高,可能會讓日後罹患慢性疾病的機率提高;台北榮總兒童醫學部主治醫師陳俊仁指出,但其實有研究證實,若能讓嬰兒攝取母乳,能幫助孩子減少三倍以上的過胖風險。

    母乳含有豐富蛋白質 有助提供新生兒養分

    主要是因母乳本身含有的蛋白質,能提供嬰兒肌肉和骨骼生長發育的養分,讓胺基酸組合更為均衡,幫助孩子維持標準的體脂,降低未來過重風險;陳俊仁說,人體合成所需物質的重要成分就是蛋白質,若攝取的蛋白質胺基酸組成不平衡,就可能大量分泌胰島素,導致體重增加。

    從母乳攝取蛋白質 新生兒頭好壯壯

    彰化基督教醫院新生兒科主任蕭建洲進一步說明,人體從生長代謝到刺激分泌生長激素等,都需要蛋白質的幫忙,越來越多研究也證實,母乳中的蛋白質因每種胺基酸的組成比例剛好,最適合嬰兒的胺基酸組成,也因此媽媽若能哺餵母乳,不但能幫助提升免疫力,更能讓嬰兒健康成長。

    家長也要注意,兩歲前的嬰幼兒若體重增加快速,就會提高未來體重過重的機會,一旦體重過重,連接著包括血壓、血糖等也會跟著異常,比例還是正常體重兒童的兩倍,因此雖小時候胖胖的很可愛,但幼兒時期體格還是未來成長的關鍵,家長們不得輕忽嚴重性。

  • 幼兒吃魚翅長得高? 中醫:迷思!

    李時珍所著的本草綱目記載,「腹下有翅,味並肥美,南人珍之」,可知大約從明代開始,中國人就把「魚翅」當作珍貴的食品;而現在,也有不少長輩為了讓孩子長得更高、更強壯,而給孩子吃魚翅、燕窩。 究竟魚翅中有何種營養素可幫助孩子長得更好呢?

    謝明憲醫師, 台北市立聯合醫院昆明院區中醫科表示,其實魚翅中並無珍貴營養素,為何現代人趨之若鶩,僅是因物以稀為貴,是否可幫助孩子轉骨、長得更高,目前中醫醫學或是臨床上並無此說法。反倒是魚皮中含有大量膠質,對於骨頭、關節的生長有幫助。

    而中醫師李郁佳也主張相同看法,她表示,雖魚翅中確實含有膠原蛋白,但能不能轉換為身體所需要的膠原蛋白,或是可否被身體所吸收,那又是另一個議題了。然而,食用魚翅雖對人體無負面作用,但要讓孩子長得好,不需要食用這些珍貴食材,平時多補充蛋白質、鈣質,透過正確的食療、維持正常作息,才是孩子長得好的要件。

    吃魚翅、喝燕窩都是中國傳統養生的一部分,但也無中醫或醫學根據,其成分大多是蛋白質、碳水化合物等基本營養素,係因量少而顯得珍貴,另一方面也是因為這些來自於兇猛的動物,讓人們聯想到強壯、富有生命力的形象。值得注意的是,魚翅來自鯊魚鰭,而鯊魚位於食物鏈的最上端,可能有重金屬污染等疑慮,食用時切勿過量。

     

  • 怕腸癌改吃素 補足蛋白質有妙方

    癌症時鐘年年快轉,平均每5分6秒就有1人罹癌!專家表示,大腸癌為癌症發生率之首,與都市人不良飲食習慣大有關係,尤其是紅肉、油炸、燒烤等高脂、高油、高熱量食物,更種下罹癌的種子,建議日常飲食最好多蔬果,口味盡量清淡。

    大腸癌人數創新高 日增加43人

    根據2014年台灣人十大癌症發生人數統計,大腸癌罹患人數共有1萬5764人,平均一天增加43名大腸癌患者。聽聞大腸癌發生人數又創新高,不少人決定改吃素,但又害怕缺乏蛋白質營養素,究竟如何吃素才健康呢?

    研究:只吃素蛋白質也足夠

    藥學博士楊玲玲指出,根據美國營養協會研究發現,一天內攝取一種以上的蛋白質來源,即使只有植物性蛋白質,也能夠提供胺基酸所需的份量。

    豆類、穀類富含蛋白質

    楊玲玲強調,不同的植物含有不同的蛋白質,一般人都知道豆類含有大量的蛋白質,其富含的離胺酸與動物性來源類似,其實穀類也含有豐富的蛋白質,為甲硫胺基酸,建議每天選擇2種以上的食材可互補。

    多吃天然食物才是健康素

    楊玲玲提醒,吃素一定要吃健康素,最好吃天然食物、少吃加工製品,另外,調味盡量清淡,還有油脂的選擇也很重要,建議烹調多使用不飽和脂肪的植物油,對身體較有益。 (楊玲玲 - 佛光大學樂活產業學院院長、藥學博士)

     

  • 怕骨鬆不敢動? 三步驟提早存骨本

    骨鬆問題是銀髮族最大的危機之一,而今天(20)是世界骨鬆日,世界骨質疏鬆基金會IOF(International Osteoporosis Foundation)指出,若是能在年輕時多增加10%的骨質密度就可以使骨質疏鬆症的發生延緩13年!在台灣,65歲以上老人平均每5人就有1人有骨鬆問題,女性停經後骨鬆比率更高達21.9%! 骨骼是由「活組織」組成,平時需要均衡飲食,如,鈣質、維生素D和蛋白質等,同時應搭配規律運動來保持骨頭健康。國民健康署長邱淑媞表示,骨質疏鬆是沈默的疾病,當身高變矮、駝背的狀況出現時,就是骨鬆的徵兆;而且,對於銀髮族來說,只要跌倒或是彎腰,都可能造成骨折。 營養不良、缺乏鈣質、蛋白質等是銀髮族常見問題,對此,邱淑媞建議,從年輕時就要「存骨本」,延緩骨質疏鬆症的發生。根據IOF的資料顯示,在2010年時,全球50歲以上人口有1億5800萬人面臨骨鬆性骨折的危機,其中男性僅有2,100萬名,而女性更是高達1億3700萬名,專家預估,2040 年時,骨鬆人口再翻倍! 邱淑媞表示,婦女停經後骨鬆機率升高,從65歲開始女性有骨質疏鬆症的比例高於男性一倍以上,因此提早存骨本顯得更為重要,國民健康署提供三原則來保護骨骼、增加骨密度: 適度曬太陽、增加維生素D:透過適度的曬太陽以產生維生素D,幫助人體從腸道中吸收鈣質,以避免骨鈣合成不足而導致骨鬆,同時也可預防多種慢性疾病發生機會。適度運動:訓練腿部與足部肌肉、增加骨密度以支撐身體,降低跌倒和骨折的風險,建議民眾可多從事健走、慢跑、爬樓梯、舞蹈、登山、跳繩、舉啞鈴操。適量攝取高鈣食物:乳製品是飲食中最容易獲得鈣質的來源之一,當中也包含身體所需的其他營養素,其他食物,如深色蔬菜、傳統豆腐及小魚乾等也富含鈣質。 邱淑媞強調,蛋白質是均衡飲食中重要的一環,因蛋白質攝取量不足會影響骨骼生長之外,還會導致肌肉密度與強度降低,進而造成銀髮族跌倒風險提高,所以亦可多攝取肉類、豆類和堅果等蛋白質含量高的食物以提供身體所需的必需胺基酸。 除了飲食均衡之外,還需要保持適當體重,不吸菸及節制飲酒,避免過度飲用咖啡,避免熬夜等不健康生活形態。若經診斷罹患骨鬆,仍需養成正確的飲食和規律運動的習慣,但個別運動計畫及強度,應與醫事專業人員討論,以免發生骨折。 喜歡本文,請按讚並分享給好友!

  • 想讓寶寶有足夠母乳 可透過中醫調理

    1名孕母,為了要給寶寶足夠營養,懷孕初期就認真上媽媽教室,學習如何餵母奶,但產後第二天,卻出現明顯乳房脹痛,寶寶吸吮很費力,害怕可能是乳汁分泌不夠,求助於中醫生,醫師發現恐和媽媽的氣血、五臟六腑及經絡分佈有關。

    傳統中醫而言,乳汁不足常見證型包括肝鬱氣滯型、氣血不足型、腎精虧虛型等;彰化基督教醫院中醫部婦科主任羅元君指出,像是肝鬱氣滯型,多出現乳房脹痛、有硬塊且乳汁量少,多發生於個性容易緊張,未能定時擠奶的產婦,可透過加味逍遙散或下乳湧泉散加減舒緩症狀。

    主任羅元君進一步說明,若為氣血不足型,產婦會出現乳房柔軟且乳汁清稀,容易食慾差、疲累等症狀,可透過通乳丹加減幫助補氣養血,至於腎精虧虛型,因會出現哺乳或擠完奶後頭暈、腳無力感等現象,可透過左歸丸加減,達到補腎填精效果。

    另外,平時也可利用穴位按摩,幫助通絡下乳,並且多哺乳,像在夜間也應盡量親餵,飲食上,除了應避免生冷、酸性及刺激性等食物,應多補充水分,以及蛋白質含量高的湯品;羅元君提醒,透過中醫調理,加上平時日常生活的按摩等,媽媽們不用再擔心沒有母乳給寶寶補足營養了。 喜歡本文,請按讚並分享給好友!

  • 愛吃樓梯、口香糖滷味嗎? 這樣吃才健康

    台灣飲食特稿! 你喜歡吃「樓梯」和「口香糖」滷味嗎?原來南部人將蘭花干滷味稱之為「樓梯」,因為其一條一條的狀似樓梯,且由於鴨腱腸口感很有彈性,因而有「口香糖」一說,還真是很有創意的名稱;不過,在選購滷味時,也應該要懂得搭配,才能吃得健康!

    以滷味為正餐 要注意食物分類

    滷味可說是很好吃的食物,除了是小吃,也可以當正餐,而在選擇菜色時,商家甚至會有幫你搭配好A餐或是B餐。台北市立聯合醫院營養科營養師周千欽表示, 吃滷味會推出套餐方式,例如王子麵、青菜或是豆干,就會有人以此做為正餐,其實是可以,但是也要注意其食物分類。

    澱粉、蛋白質與蔬菜都不可少

    周千欽營養師指出,如果將滷味當成一餐,吃正餐時就要有澱粉、蛋白質與蔬菜膳食纖維,例如主食部份有王子麵、冬粉與河粉,也有人會吃豬血糕與芋粿,這也可做為主食;而主食部份有很多是油炸過,例如王子麵,這時就可換成冬粉或是拉麵,減少油脂含量。

    蛋白質以腱子肉或豆干熱量較低

    至於蛋白質肉類最好是選瘦肉,但也可選豆干或是素雞與豆皮。周千欽營養師提醒,有「樓梯」之稱的蘭花干,雖然也是豆製品,但卻是油炸過,還有百頁豆腐的熱量也較高,所以在吃滷味時,選擇蛋白質的部份,還是以腱子肉或是純豆干的熱量較低。

    蔬菜越來越多可選 滷汁熱量也不低

    以滷味當正餐時,蔬菜也應該要吃。周千欽營養師建議,可選金針菇、海帶,或是青江菜與花椰菜,而且目前滷味的蔬菜越來越多,有很多種類可以選。此外,有時店家會在搭配好菜色之後又再淋上滷汁,但是滷汁熱量也不低,最好不要加太多,而且也會有酸菜等調味,都應該儘量少用為宜。

     

  • 成長密碼119 兒童「長」握395

    「不想矮人一截」!許多父母都希望孩子從小就高人一等,但現在孩子讀書壓力大、外食多,常未攝取到「正確」的營養,反而變成小胖子!現代小孩尤其是愛喝含糖飲料,經常是一杯飲料配一塊炸雞排,不只是造成肥胖,就曾經有孩子因此而得到脂肪肝,嚴重影響身體健康。正在發育的青少年,該怎麼正確的「長大人」呢?

    曾有一對早產龍鳳胎,從九歲起就開始食用轉骨方,持續服用兩年,女孩已有170公分,男孩則有180公分以上,有趣的是,這對龍鳳胎還有一名兄長,身高竟與妹妹差不多,許多人都驚呼,真是看不出是早產兒!讓孩子別輸在起跑點,就要掌握對的時機「長大人」;中醫師紀宗佑表示,孩子轉骨最佳的時機就是在第二性徵出現時。一般來說,男孩約在11歲時,聲音轉得沙啞、長喉結;而女孩約9歲時發育,胸部隆起、月事來潮等現象,就可開始調養身體,為未來打基礎。

    然而,現在的許多孩童外食多,偏愛高熱量的油炸物、高糖份飲料,不但無法攝取到優良的營養素,反而吃進多餘的熱量,不僅阻礙成長,還會變成小胖子,日前甚至傳出一名年僅11歲的小男童因此中風。對此,紀宗佑醫師說,吃糖不僅會導致肥胖,還會增加罹患心血管疾病的風險;而且,吃進過多的糖份,除了讓孩子吃不下正餐,還無法攝取到正確的營養來幫助成長。

    糖份中含有人工甘味劑等化學添加物,也容易引起蛀牙,影響日後恆齒的發展;更甚的是,通常糖份中也含有咖啡因,而咖啡因會阻斷鈣質吸收,也會讓孩子晚上睡不著,不僅無法長高,白天還會因睡眠不夠,而無法專注,學習力降低,可說是牽一髮動全身,不可小覷糖份帶給孩子的負面影響。

    要如何讓孩子長得高又健康呢?紀宗佑醫師建議,要有充足的睡眠、多攝取優良蛋白質、鈣質與維生素D、多做伸展運動、維持規律的作息;此外,可補腎氣、食用人參等方式來轉骨,進行3個月強力補養,9個月營養補充,把握5年黃金成長期。而且還可透過「男女有別」的進補方式來轉大人,男孩可針對脾胃來做調整,促進腸胃的吸收,多補充陽氣;女孩則以生殖系統為指標,若月經不順,可知其氣血可能不足,建議可以四物來補身。

     

  • 控糖飲食 素食這樣吃才健康

    各地目前罹患糖尿病的人口越來越多,在醫院常聽到病友們在煩惱不知如何控制飲食,為避免血糖飆高,想要吃素的人更是不在少數,素食飲食富含植化素、纖維素及維生素,有助於降低許多慢性病的發生,但要怎麼吃才健康?

    素食容易造成肥胖、抵抗力差

    阮綜合醫院營養師黃佳進表示,素食可區分為純素、奶蛋素及健康素3種。但研究指出,素食有其限制易導致營養失調,尤其容易造成肥胖、抵抗力差、維生素D、B12、鈣質及鐵質不足等問題。對想要茹素的病友,提供以下幾點建議作為參考。

    以川燙、蒸、滷為主 避免油炸、油煎、高油

    糖尿病友可以參考衛福部製作的素食飲食指南,均衡攝取6大類食物(奶類、主食類、蔬菜、水果、豆蛋類、油脂),不要侷限在少數食材上,避免營養失調。吃素會肥胖,原因在於攝取過多熱量。傳統素食常以油炸、油煎方式增加風味,而根莖類又屬高醣食物,長久下來造成素食者容易攝取過多熱量,烹調上可以川燙、蒸、滷為主,避免攝取油炸、油煎、高油等食品。

    蛋白質互補法 增加維生素吸收

    善用蛋白質互補法,植物中豆類及白米分別缺乏甲硫胺酸、離胺酸,屬不完全蛋白質食物,但經搭配後可提高蛋白質品質及吸收率,例如五穀+白飯、黃豆+白飯。也要記得補充礦物質及維生素。以下羅列幾種維生素來源:

    (1)維生素B12

    大多存在動物性食物中,建議長期素食者可諮詢專業人員後,適量補充維生素B12丸劑、B群或酵母製品。

    (2)維生素D

    常見於奶類、奶製品中,建議多外出曬太陽強化體內合成,幫助鈣磷的吸收,預防骨質疏鬆,尤其是全素者。

    (3)鐵質

    蔬菜(莧菜、菠菜、青江菜)雖蘊含豐富鐵質,但因人體對植物鐵的吸收率低,建議飯後攝取含維他命C的水果(柑橘類、奇異果、檸檬),有助植物鐵質的吸收。

    少吃醃漬及過鹹食物

    另外,也要少用人工調味料、少吃醃漬及過鹹食物。素食者常食用醃製物(醬菜、泡菜、豆腐乳),但這類食物含高鈉鹽及亞硝酸鹽,是導致胃癌、腸癌的高危險因子。吃素雖然是風潮,但並非每個人都適合。糖尿病、腎臟病、癌症、痛風等病人,最好由專業醫師及營養師評估,再決定茹素方法。(文章授權提供/優活健康網)

     

  • 燒燙傷患者多補充蛋白質 幫助傷口癒合

    今年發生不幸的八仙塵爆意外,讓不少患者和家屬飽受生心靈之苦,除了接受治療,在飲食上,若能補充適當的營養,也能幫助傷口癒合;高雄榮民總醫院血液腫瘤科營養師曾涵郁指出,燒燙傷病患的熱量需求必須比平常多出兩倍以上,主要是因所需熱量、年齡都和燒燙傷面積有關,再加上截肢或是住院天數都會影響到熱量需求的差異。

    像是五穀類、肉魚豆蛋類、奶類、核果類、油脂等高熱量食物,就可搭配營養補充品使用補充;曾涵郁說,尤其燒燙傷患者的代謝率和蛋白質的消耗會明顯增加,這時就可多補充像是魚、肉、豆腐或牛奶等蛋白質,幫助修補受傷組織,加速肌肉增生,達到傷口癒合的效果。

    營養師曾涵郁進一步說明,飲食上應把握少量多餐原則,可選擇像是水餃、小籠包或商業配方等精緻且高熱量的食物補充營養,且選擇上應以蛋白質為優先考量,像是滷雞腿、燉牛肉、粉蒸排骨等都是不錯選擇,但注意像是鱸魚湯或排骨湯不能只喝湯,魚和排骨也一樣要攝取,才能吸收到其中的蛋白質養分。

    若是患者正餐吃不多,可以多利用小點心補充需要的養分,像是起司、奶昔、芝麻糊、西米露等都是不錯的點心,另外也可多補充水果,包括柳橙、奇異果或芭樂都有抗氧化功用;曾涵郁提醒,患者應避免吃生食減少感染機率,透過飲食補充適當營養,就能讓患者擁有體力應付長期治療過程,早日恢復健康。

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  • 爺奶不要只吃菜 老人家每天要吃多少蛋白質?

    你家阿公阿嬤是否都只愛吃菜,不怎麼吃肉了?甚至會因為惜物,而捨不得將剩菜丟掉,一直加熱來吃。營養師指出,老人家若是蛋白質攝取不足,很容易導致肌肉無力,甚至因此而健康狀況不佳。所以,為人子女或是孫子女們,都應該要特別注意,家中老人家的飲食狀況。

    每一公斤體重就要吃到一公克蛋白質

    至於老人家一天應該要吃多少蛋白質呢?營養師高鈺祐表示,銀髮族以體重來計算,每一公斤體重就應該要吃到1公克蛋白質,以60公斤體重而言,一天就要有60公克蛋白質;具有蛋白質的食物除了肉類,還有豆類、雞蛋、牛奶、起司與糙米等,都含有豐富的蛋白質。

    半盒豆腐、一杯牛奶、一顆雞蛋各有7公克蛋白質

    高鈺祐營養師指出,吃半盒豆腐就可以吃到7公克蛋白質,一杯牛奶、一顆雞蛋也有7公克,一又三分之一片的小豆干也7公克;而由於銀髮族不喜歡吃肉,主要是因為質地不易咀嚼的關係,其 實可以吃瘦的絞肉,或是吃豆製品,有的銀髮族不喜歡喝牛奶,但喜歡吃起司,就吃兩片起司。

    糙米、黑米與藜麥也有蛋白質

    60公斤重的銀髮族,要如何在一天中吃到60公克蛋白質呢?高鈺祐營養師進一步指出,除了吃這些具有蛋白質的食物之外,其實糙米也有蛋白質,還有黑米與藜麥中所含有的蛋白質也很多,都可以搭配在一天的主食中攝取。另外,豆漿也含有豐富的蛋白質,高鈺祐營養師說,一杯豆漿也有7公克蛋白質,早上喝牛奶或豆漿,下午或晚上再喝一杯,在無形中就能吃到蛋白質。

    銀髮族吞嚥困難 將肉、菜和飯加水打碎吃

    高鈺祐營養師強調,銀髮族應該要每天喝1至2杯(1杯約240cc)牛奶,家裡的杯子應有1.5杯,一餐若是能吃一塊板豆腐,再配一碗蒸的絞肉和一顆蛋,蛋白質就夠了;要吃進去肚子裡才有營養,因此若是銀髮族吞嚥困難,可將肉、菜和飯加水放在處理機裡打碎,打稠一點讓銀髮族吃。

     

  • 生酮飲食可抗癌? 營養師:不鼓勵

    最近有則生酮飲食的影片在親友間傳播,影片中陳述著是一名罹癌男子經由採用生酮飲食,竟然就痊癒了,甚至有醫師進行解說。由於生酮飲食強調不吃碳水化合物;對此,營養師並不鼓勵,而且認為,每天最好還是應該要吃碳水化合物,只是量可以低到每天只佔百分之三十。

    生酮飲食一天只吃百分之十碳水化合物

    生酮飲食在近年來越來越受到重視,從治療癲癇、糖尿病到減肥,甚至也成為抗癌飲食。醫院營養師蔡玲貞表示,生酮飲食主要是食用高脂肪與蛋白質,但是醣類很低,一般人一天吃醣類碳水化合物要佔百分之五十至六十,但是生酮飲食則是只有百分之十。

    研究發現:癌細胞喜歡吃糖

    蔡玲貞指出,會採用生酮飲食來抗癌,主要還是因為有研究顯示,以MRI攝影發現癌細胞會集中在有糖的地方;也就是說,癌細胞是喜歡吃糖,有此發現後,因此有學者認為,抗癌可以利用生酮飲食做為平常的飲食。不過,也有文獻持相反意見,因為好的細胞仍然需要營養,如果只是低糖飲食,相對會有副作用,例如心臟病等。

    碳水化合物一天不要低於百分之三十

    對於目前已有生酮飲食法來治療癌症,蔡玲貞認為,人體所需營養是百分之百,如果醣類減少,相對蛋白質與脂肪勢必會提高,要採用生酮飲食法,還是要有醣類,即使沒有百分之五十,但是也應該要有百分之三十;也就是碳水化合物不要低於百分之三十,以免營養均衡度不夠。

    畢竟只是個案 尚無足夠證據支持其有效性

    蔡玲貞營養師強調,因為醣類包括蔬果與全穀根莖類,而這些食物對健康也很重要;由於生酮飲食法會吃很多蛋白質,若是只吃植物性蛋白質,那油脂又要從何處而來?這都會有營養不均衡的問題,對於健康並不好;而且目前尚無足夠的證據去支持其有效性,所以並不鼓勵採用生酮飲食來抗癌,因為畢竟只是個案。 (蔡玲貞 - 彰化基督教醫院營養師)

     

  • 破除迷思 豆漿易壞非新鮮指標

    近日某品牌的豆漿,被許多消費者反應,未到期就出現酸敗,網路上還出現各種說法,如「會壞才是正常」、「沒亂添加防腐劑才會壞」、「現磨豆漿也很容易壞」等似是而非的論點。營養師程涵宇表示,豆漿有豐富營養,確實屬於容易酸敗的食物,但根據酸敗速度來判斷是否新鮮,並非正確,可能是生產流程中的抑菌管理,或購買後的保存環境出問題。

    程涵宇透露,造成食物腐敗有三大原因,第一,包括細菌、酵母和黴菌等微生物分解食物中醣分、蛋白質等營養物質,產生低分子物質,如氨、硫化氫、酵、酮等,讓食物產生不良氣味和味道;第是,食物中的酶活性增強,引起食物組成的成分分解,使食物腐敗變質;第三,空氣的溫度、濕度、光照、氧氣作用等,使食物發生化學反應,像是油脂酸敗等現象。

    分析網友的說法,程涵宇說,豆漿開封後有酸味、放一下就變豆花,這類情形可能是微生物過分繁衍造成。一般來說,愈營養的東西,愈容易使微生物滋長,由於豆漿富含植物性蛋白質,營養充沛,易成微生物的溫床,若在不當的環境下,酸敗的速度很快。更有研究指出,大部分細菌容易在15.5~47℃下的環境中快速繁殖,食物若在室溫超過1~2小時,細菌數量易翻倍成長。

    程涵宇提醒,食物中的微生物,除了是會造成食物酸臭的腐敗細菌,另一種則是會引發食物中毒的病原微生物,因此,若飲用到已酸敗的豆漿,會危害健康。造成豆漿酸敗的因素眾多,包括業者在生產流程的抑菌管理、購買後的保存環境,都可能影響;若發現非偶發性的豆漿變質,建議應重新檢視及把關生產流程,更不宜將酸臭速度,作為判斷豆漿是否新鮮的標準。

  • 素食媽咪母奶不營養? 醫:不至於

    媽咪們都知道母奶可以提供配方奶無法提供的營養素與抗體,媽咪吃什麼食物,寶寶就跟著吸收什麼營養,所以哺乳媽咪的飲食便顯得格外重要;那麼,吃素媽咪的母奶會不會就不夠營養呢?母奶成分是不是會不同呢?網路上甚至盛傳吃素媽咪的母奶不營養,乾脆給孩子配方奶來取代,這些迷思,都是真的嗎?

    陳怡伶,新光醫院小兒科醫師表示,就母奶來說,吃素媽咪們與一般飲食媽咪的母奶成分可能會有些微的差異,但不至於毫無營養。造成些微的差異原因,在於吃素媽咪的營養攝取來源是非動物性蛋白質,所以母奶中的蛋白質、鐵質會有些不同。

    陳怡伶醫師解釋,只要吃素者的蛋白質與鐵質攝取充足、均衡,奶水都是有營養的;媽咪們可吃蛋奶素提高攝取蛋白質的比例,可多吃優質的蛋白質,如雞蛋、媽咪專用的奶粉、豆製品等;哺乳的吃素媽咪在鐵質方面可能也較缺乏,可多吃櫻桃、菠菜、葡萄等含有維他命C的水果。

    針對吃全素的媽咪們要怎麼補充營養呢?陳怡伶醫師建議,無法吃蛋、奶的哺乳媽咪們,一定要攝取適量的維生素(尤其是維生素B12)、鈣質。

    醫師叮嚀,因為媽咪體內的養分主要多供給製造奶水,若媽咪營養不均衡、挑食,或喜歡吃些營養價值較低的食物,如含糖飲料、零食等,可能會造成營養不良、不足的情形。所以,不論是否為吃素的媽咪,都該攝取優質的蛋白質、鐵質、葉酸等食物或營養,才能給寶寶最好的營養。

     

  • 老人動得好、活得開心 這些營養要足夠

    年紀大的老人家,很多器官都在退化,想要活得開心,能夠四處遊山玩水,就不得不注意營養;醫師提醒,尤其是攸關肌肉與骨骼的營養成分,包括蛋白質、鈣質、維生素D3及葡萄糖胺,銀髮族都應該要攝取足夠。

    小分子胺基酸比大分子蛋白質有效

    高齡醫學科彭莉甯主任表示,肌肉是由蛋白質組成,奶蛋魚肉豆類都是蛋白質的來源,銀髮族除了可從食物中攝取蛋白質之外,市面上有很多含有蛋白質和胺基酸的營養補充品可以食用。尤其是小分子的胺基酸,就要比大分子的蛋白質較快速有效,而且以支鏈胺基酸為主。

    支鏈胺基酸包括白胺酸與精胺酸

    什麻是支鏈胺基酸呢?彭莉甯指出,支鏈胺基酸包括白胺酸與精胺酸,白胺酸是必須胺基酸,主要作用於肌肉的合成,精胺酸則是可自行合成,但是合成量不夠,要從外面補充,補充白胺酸與精胺酸可使血管放鬆,使血流量充沛,肌肉收縮更順暢,代謝廢物可更快。

    防骨鬆要有鈣與維生素D3

    彭莉甯主任進一步指出,銀髮族除了肌肉量要足夠,要有充分的白胺酸與精胺酸之外,也要防骨鬆,不但鈣質要攝取,也要有維生素D3,可以幫助鈣質吸收,也可幫忙長肌肉;有研究顯示,中風病人分成二組,一組吃二年維生素D3,一組吃安慰劑,比較肌纖維是否有改變,結果有吃那組肌肉沒有萎縮且較粗,以及骨折少,沒吃那組肌肉小,跌倒多且骨折機會大。

    預防退化關節炎可吃葡萄糖胺

    除了肌肉與骨頭要好之外,銀髮族的關節也要顧。彭莉甯強調,一旦出現退化關節炎,走路就不順,若是有疼痛,活動力就會受限;所以,要使關節軟骨健康,避免退化性關節炎,吃葡萄糖胺並沒有壞處,雖然有人說有效,也有人說沒效,但是如果吃了葡萄糖胺有效,就可以繼續吃。 (彭莉甯 - 台北榮總高齡醫學科主任)

     

  • 肌少症!被輕忽的銀髮族危機 運動+營養fighting

    台灣人好長壽!根據內政部統計,台灣65歲以上銀髮族到明年就達14%,2025年時更高達20%。然而,活得長壽也要活得健康才快樂,而攸關健康快樂很重要的元素就是能吃能動精神好;尤其銀髮族退休後,正要展開人生第二春,千萬別因為行動力不佳而無法如願。醫師提醒,肌肉量從三十歲之後就會逐漸減少,如果不注意營養與運動,到了退休年齡,就有可能出現肌少症、骨質疏鬆或是關節不適,甚或臥床無法行動自如,不得不慎!

    肌肉在三十歲達顛峰 之後會逐漸下降

    台北榮總高齡醫學科彭莉甯主任表示,肌少症與年紀相關,其實肌肉在三十歲會達到顛峰,之後會逐漸下降;因為肌肉是維持身體活動重要器官,很多老人家會跌倒,就是和肌肉量不夠有關,而且老人家跌倒會導致髖關節骨折、腦出血等併發症,甚至會使老人失能、住院及死亡的風險增高。

    避免肌少症 要兼顧運動與足夠營養

    肌肉量與質和年齡大有關係,彭莉甯主任指出,三十歲之後到七十歲,肌肉量會下降百分之四十,年輕時不愛運動,則肌肉量退化會更多;至於肌少症多在六十五歲之後較容易發生,診斷肌少症除了要確認肌肉量是否下降,還要合併肌力下降或是活動力下降,才能定義為肌少症,要避免肌少症則要兼顧運動與足夠的營養。

    長肌肉要做無氧運動重量訓練

    彭莉甯主任表示,運動可分有氧運動與無氧運動重量訓練,有氧運動包含游泳、跑步、騎腳踏車,可以藉此燃燒脂肪,主要的好處是可增加心肺功能;無氧運動就是肌阻力訓練,能刺激肌肉幹細胞分裂,明顯地增加肌肉量。老人因為慢性病、荷爾蒙減少以及運動量下降等因素,肌肉會變少,肌肉幹細胞會凋亡,而進行重量訓練運動也對老人增加肌肉有效,例如使用彈力帶運動,有助於增加老人肌肉量;體力好的話,還可以啞鈴或是拿礦泉水訓練舉重,另外做一些核心運動,都可幫助長肌肉。

    肌肉由蛋白質組成 每天應攝取足量蛋白質

    此外,營養也很重要!彭莉甯主任強調,研究發現,年紀大的老人臥床三天,肌肉量就掉一公斤;肌肉由蛋白質組成,很多食物都有蛋白質的成份,奶蛋魚肉豆類都是補充蛋白質的來源,要補充足量才能減少肌肉流失,而蛋白質若補充不夠,就無法對抗蛋白質的流失,導致肌少症。六十五歲老人身體健康且沒有慢性腎臟病,建議每天每公斤體重至少要攝取一克蛋白質,舉例來說,六十公斤的老人一天至少要攝取六十克蛋白質,生病剛出院者的蛋白質攝取量要更高,每天一公斤要一點五克。

    運動後補充營養品 含白胺酸與精胺酸幫助長肌肉

    除了可從食物中攝取蛋白質之外,彭莉甯主任並建議,市面上已經出現越來越多含有蛋白質和胺基酸的營養補充品。建議在選擇時,可從決定吸收效率的「分子大小」來篩選,小分子的胺基酸就比大分子的蛋白質還快速有效。其中最主要的就是支鏈胺基酸,支鏈胺基酸包括白胺酸與精胺酸;很多運動員都會補充類似營養品,在運動完三十分鐘內大量補充,補充要足夠,否則效果不好,年輕人至少要一克,至於老人則要補充至少一至二克。蛋白質的補充分散在三餐較好,因此能夠隨身攜帶、隨時補充的小包裝,會比大容量、需要另外挖取分裝的產品方便,才不會錯過了最佳的補充時機,或是一出門就沒辦法吃,無法持之以恆,失去了購買營養補充品的意義。最後,建議選擇有專業醫師推薦的產品,經過專業角度的推薦,對安全才能夠更有保障。

  • 肌少症上身 如何增加肌肉量?

    ( 銀髮族/老年 參考專訊 )

    根據一項調查發現,台灣65歲以上老人,每5位就有1人有肌少症,主要是慢性病以及飲食不健康的族群;營養師建議,想要預防肌少症,飲食上應注重蛋白質攝取量,並應加強運動,訓練局部肌肉力量。

    肌少症和飲食不健康大有關係

    周怡姿, 台灣營養基金會副執行長表示,銀髮族會出現肌少症,和飲食不健康大有關係,由於慢性病人飲食不正常,以及有些人會刻意維持身材,以致飲食中蛋白質攝取量太少,進而造成肌少症;肌肉有力量,可以保護老人避免跌倒,由於老人跌倒易發生骨折,會嚴重威脅生命,不得不慎!

    蛋白質多一些 要吃優質蛋白質

    所以,銀髮族應加強營養均衡的飲食,而且應該要注意蛋白質的攝取量;老人的蛋白質攝取量,應該要比中年人還要多些才行。依據每日飲食指南,老年人的熱量沒有比中年人高,但是蛋白質要多一些;而且,不只是要多吃蛋白質,還要吃優質蛋白質,千萬不要因為害怕三高,進而減少蛋白質的攝取量。

    避免肥胖 少吃麵包

    至於蛋白質食物以肉類為主;周怡姿建議,銀髮族可以多攝取雞肉、牛肉、豆類、牛奶、魚與雞蛋,並以瘦肉為主,而且攝取品質較優的蛋白質,也可以使利用率提高。另外,由於銀髮族牙齒不好,對於肉類粗纖維較難以咀嚼,也會不喜食用,進而多喜食澱粉,愛吃麵包或是麵條;對此,周怡姿副執行長則是強調,最好不要常吃麵包或是饅頭,這些都是澱粉,無助於增加肌肉,反而是會造成肥胖。

    養成運動習慣 訓練肌肉力量

    除了要加強蛋白質的攝取量,銀髮族還應該要加強運動,訓練肌肉力量,畢竟活動活動總是好,要活就要動。周怡姿並呼籲銀髮族平常應養成運動習慣,每天都進行強化局部肌肉力量的運動,就可避免肌少症上身。

     

  • 肝病百百種 補充三營養素護肝又健康

    藝人安鈞璨日前因癌症過世,有新聞指出,安鈞璨在過世前兩周才發現罹癌,發現時已是晚期了。根據研究顯示,每12個人裡頭,就有一人肝臟有問題。肝的問題從脂肪肝、酒精肝、A肝、B肝、肝硬化到肝癌,肝的問題百百種,要怎麼護肝保肝,是每人都應該知道的事。 台南醫院院長李伯璋表示,肝臟是人體中最大的消化器官,將人體內之毒素排出外,也是新陳代謝最旺盛的器官,它就像一個巨大的化工廠,每天要發生1500種以上的化學反應。而護肝的關鍵是,必須為它提供充足的營養,才能維持這個工廠的運作。 一、蛋白質,蛋白質能修復肝臟,對於肝功能受損者,適當多吃高蛋白的食物更有利於肝臟恢復健康,防止它進一步受到傷害。患有急性肝炎的人每天攝入的蛋白質不能少於80克;患有肝硬化的病人則不能少於100克。 二、維他命B,它能加速物質代謝,讓它們轉化成能量,不僅能給肝臟「加油」,還能修復肝功能、防止肝脂肪變性,進而起到預防脂肪肝的作用,有飲酒習慣者可適量補充。 三、維他命E,維他命E能抗氧化,讓細胞組織維持一定的機能。食物中如葵花油,杏仁、核桃、花生都含有豐富營養。 此外,李伯璋院長指出,除了上述營養,肝臟最需要的還有好的睡眠:肝膽在晚上11點開始進行新陳代謝,這時進入夢鄉能讓肝臟進行自我修復,將不良影響降到最低。每天喝足1500毫升水,也能幫助肝臟排毒,大大減少代謝產物和毒素對肝臟的損害。要想使肝臟強健,應盡力做到心平氣和、樂觀開朗、運動,維持肝臟代謝正常,平時盡量避免菸酒的傷害,就可保肝又護肝。

  • 肩負太空任務的「食材」 營養師揭開神秘面紗

    一日之計在於晨,俗話說,早餐吃得要像國王,中餐吃得像平民,晚餐吃得像乞丐;所以,你一定得知道藜麥這個穀類之王!藜麥不但有優質蛋白質,含八種必須胺基酸,還含有鈣質、鐵質和抗氧化物,以及膳食纖維,而且鈣質是牛奶的七倍之多,鐵質是菠菜的三倍,甚至含有Omega3可以穩定血糖和降低心血管疾病風險,就連NASA(美國國家航空航天局),早就將藜麥列為最佳「太空糧食」。

    藜麥有完整蛋白質 吸收利用率較高

    新光醫院營養課營養師夏子雯表示,藜麥所含有的營養素很多,且藜麥有較完整的蛋白質,含有人體無法自行合成的8種必需胺基酸,吸收利用率較高,相對於玉米、紅豆、綠豆等其它穀物會缺乏某些胺基酸,因此藜麥要比其他穀類更具優勢。

    發芽玄米含有維生素E與GABA 甜菜根有花青素抗氧化物

    另外,坊間藜麥產品很多,甚至有添加發芽玄米和甜菜根。夏子雯營養師進一步指出,發芽玄米含有維生素E、GABA及膳食纖維,GABA是一種能使大腦放鬆,抑制神經興奮傳導的物質,可使神經及情緒比較穩定,並有助於改善失眠;日本也有研究發現,玄米可以舒壓以及提升學習能力;至於甜菜根則含有花青素等抗氧化物,也富含維生素B12與鐵質。

    「太空糧食-藜麥」+發芽玄米+甜菜根 如虎添翼的黃金三角配方

    藜麥有區分為紅、白、黑三種不同的顏色,其中以紅色的膳食纖維質含量最高,因含有甜菜色素的成分,煮過後顏色鮮艷,非常適合使用於沙拉中或入菜,若是藜麥添加發芽玄米與甜菜根的黃金三角配方組合,就如虎添翼般,會使得營養成分更加倍周全,大人和小孩都很適合食用;而對於想要體重控制的人,也可因豐富的膳食纖維質而得到飽足感,進而降低其它高熱量高油脂食物的攝取量。

    藜麥膳食纖維比燕麥、薏仁都高 可添加奶類或豆漿補充蛋白質

    身體要健康,早睡早起、吃早餐都很重要,除了要有蛋白質、碳水化合物與低脂乳製品外,也應多攝取膳食纖維質。夏子雯營養師建議,吃藜麥就能吃到很豐富的膳食纖維,甚至比燕麥、薏仁都來得高,是取代主食的好選擇,若能再另外攝取足量的優質蛋白質,營養更是加分。若是移民外太空才能延續人類文明,未來人類移民火星又只能帶一種食材的話,NASA(美國國家航空航天局)已為藜麥下了最好的註解。所以,現在就開始為家人進行「太空任務」黃金三角配方的營養早餐!

  • 腸胃炎吃蘇打餅才對? 營養師:反而更想吐

    二十四節氣中,立春後,即宣告春天來臨了,又所謂春天後母面,天氣陰晴不定、冷暖無常,感冒、流感又進入高峰期。至於病毒型腸胃炎的潛伏期約三天左右,多由飛沫與口水傳染,病患一開始會食不下嚥、腸胃不適、嘔吐、腹瀉等狀況,那麼,要怎麼吃,吃什麼才對,網路上奇奇怪怪的偏方、說法這麼多,到底哪些才正確呢?

    迷思一、不能吃稀飯,因為稀飯時間較長,會把白飯裡的蛋白質煮出來,而蛋白質會刺激胃酸。又因稀飯本身湯湯水水的,吃下去胃會膨脹,更容易使得胃不舒服想要把食物吐出來。應吃體積小,不會刺激胃酸的食物。像是乾軟的白飯加一點點的肉鬆、白吐司、蘇打餅乾,再配一些白開水。

    營養師程涵宇表示,稀飯煮久了是糊化,反而可節省身體消化的時間。含水量多,消化快,生病的時候可以補充水也補充碳水化合物,而且不會把什麼白飯的蛋白質煮出來,因為白飯根本幾乎沒有蛋白質,一碗稀飯的蛋白值僅有1.4g,稀飯因為稀釋,蛋白質其實是變少了,所以生病時是可吃稀飯的。而蘇打餅乾油脂含量高,吃了腸胃不適,反而會更想吐。

    迷思二、腸胃炎時應避開甜的、奶的、油的食物!可吃白吐司、蘇打餅乾、玉米濃湯、水餃。生病時也不可喝運動飲料。運動飲料本身含有葡萄糖、果糖與電解質,可是腸胃炎的患者,不能喝太多的糖。若攝取太多的糖,不被小腸吸收的話,會增加腸液的滲透壓,反而會加重腹瀉的症狀。

    對此,程涵宇表示,吐司、蘇打餅乾、水餃、玉米濃湯,其實成分中就含有油、奶,建議可把土司換成白饅頭、玉米濃湯換成蛋花湯。生病時喝運動飲料也是沒有問題的。

     

  • 菇菇好營養 哪些人不能吃?

    在菜市場或是超市,菇類食材林林總總,尤其是最近蔬菜價格高漲,菇類就更是受到青睞。營養師指出,菇類含有豐富營養成份,但是痛風及腎臟病人就不適宜食用,以免使病況加重。

    所含蛋白質是蔬菜2至3倍

    周婉琪, 台北慈濟醫院營養師表示,菇類是低熱量高纖維食材,而且所含蛋白質比一般蔬菜高,大約每100公克所含蛋白質是蔬菜2至3倍,且不含膽固醇;而且菇類還含有9種人體必須胺基酸,以及礦物質和維生素B群、菸鹼酸,尤其是鉀離子含量最高。

    香菇所含膳食纖維最多

    以乾香菇而言,經由太陽曬乾之後,還含有維生素D,有助於體內鈣質吸收;周婉琪營養師指出,香菇營養成分與熱量都比較高,而且膳食纖維也最高,每100公克含有3.8克膳食纖維,其次是杏鮑菇,每100公克含有3.1克。至於一天所需膳食纖維則是應攝取25-35公克。

    珊瑚菇含豐富葉酸

    含有豐富葉酸的是珊瑚菇,葉酸對於神經管的形成有重要作用,孕婦在懷孕期間缺乏葉酸會影響胎兒神經系統的發育。周婉琪營養師指出,大約每100公克珊瑚菇,有137.7微克葉酸。此外,菇類含有豐富多醣體,可以調節免疫功能,只是實證醫學不多,大多是細胞與動物研究。

    痛風和腎臟病不建議食用

    雖然菇類營養成分豐富,但是普林含量高,有尿酸高痛風病人就不適合食用。周婉琪說,痛風若是在急性期就一定不可以吃,不是急性期可以一週吃二次,至於有菇類的湯頭,就不建議食用;另外,因為菇類鉀離子含量高,腎臟病人也不宜食用。

    腸胃疾患須少量食用

    周婉琪營養師強調,若是有腸胃消化性潰瘍以及腸狹窄,食用菇類容易脹氣,使腸蠕動變快,易出現腸阻塞,必須要少量食用;因為菇類富含膳食纖維,是高渣食材,會容易留滯在腸道中,會影響大腸鏡檢查,所以也不宜在檢查之前食用。

    菇類食譜提供參考

    周婉琪營養師並分享幾道菇類食譜,提供民眾參考。大頭菜炒雙菇,最近是大頭菜盛產期,以大頭菜炒金針菇與香菇,經濟又好吃;磨菇炒甜豆莢和黃彩椒,放些黑胡椒可提升風味;還有鴻喜菇炒蔥蛋以及鴻喜菇燴豆腐杏鮑菇炒韭菜花和豆乾金針菇涼拌青木瓜和小番茄,添加泰式醬或和風醬都很好吃。

     

  • 薏仁降血脂膽固醇 美白抗癌小尖兵

    薏仁降血脂膽固醇

    時報出版 2016/03/07

    全臺曾瘋喝紅豆水消水腫,若要比消水腫的效果,其實薏仁比紅豆好,不但可以去除體內的溼氣,還可以消水腫,促進血液循環,改善下半身水腫。

    酷熱夏天,不少人吃冰、瓜果消暑,但夏天吃過多的冰品、瓜果,加上天天待在冷氣房,體內溼氣不易排除,當季節轉換時,容易出現蕁麻疹和溼疹等皮膚疾病,建議夏天時多吃薏仁去溼,預防秋冬皮膚病找上門。

    夏天氣候炎熱,汗流浹背,最容易發生夏季性溼疹,從中醫角度來看,溼疹是體質偏溼熱,加上外感風邪,風溼熱邪相搏,浸淫肌膚。主要好發於體質弱、抵抗力低的老人、小孩,身體多痰多溼的肥胖者、愛吃冰的人,因身體運化水溼的脾胃功能受損,也成為溼疹好發族群。

    有溼疹困擾的人,夏天可多吃薏仁綠豆湯,綠豆可清熱解毒,而薏仁可去除體內的溼氣、消水腫、美白潤膚。現代營養學研究發現,每天吃六十克的薏仁,可降低血脂及膽固醇, 至於是膳食纖維發生功效,抑或是其他機轉,目前仍無法確定。

    幾年前, 日本流行吃薏仁養生,他們認為,薏仁不但蛋白質含量高,含有豐富的膳食纖維,多吃可降血脂, 預防心血管疾病。日本還將薏仁視為抗癌小尖兵,他們認為,平常多吃薏仁,可預防大腸癌的發生。

    而若秋冬兩季易出現關節腫痛,依據《神農本草經》記載:「薏仁主治筋急拘攣,不可屈伸,風溼痹。」有此困擾的人也可多吃薏仁,緩解疼痛。

    中醫師觀點:羅珮琳, 開業中醫診所主治醫師

    薏仁是藥材也是食材。古籍記載,薏仁性微寒,有健脾去溼、消腫之功效,色白入肺,所以多吃薏仁具有潤膚美白的功效。由於薏仁具有去溼之功效,因此溼疹患者夏天可多吃薏仁,可緩解症狀。薏仁還可以調節腸胃功能,容易拉肚子的人,平常可適度吃一些薏仁,便祕的人則最好少吃。

    這樣吃薏仁最健康: 網路流傳,吃薏仁可減肥,不少愛美女性信以為真,結果愈吃愈胖。薏仁跟米飯一樣也是主食,可別以為用薏仁取代米飯就不會讓人發胖,薏仁的熱量跟白米飯不相上下,民眾如果想要吃綠豆薏仁美白、降火氣,就要減少米飯的攝取量,才不會吃進過多的熱量。

    生活小常識: 薏仁熱量高,不宜攝取過量。 圖文摘自:時報出版《40位中西醫嚴選健康食物 教你排毒減肥、防癌抗老,愈吃愈年輕》

  • 避免嘴破再復發 從平時飲食著手

    你也常有嘴破困擾嗎?嘴破又稱為口腔潰瘍,就是指口腔內的唇舌以及上顎等黏膜,出現黃白色圓形或橢圓形的潰爛點;營養師黃瑞培指出,包括貧血、免疫功能差或常熬夜、壓力大等,都可能因內分泌受影響,出現口腔潰傷。想避免嘴破一再發生,其實可從平時飲食改變開始著手。

    減少食用刺激性食物 有助遠離嘴破

    除了部分民眾本身對於蝦、蟹、奶等特定食物,或是藥物等,會產生過敏反應,造成嘴巴潰瘍等問題,單純的嘴破現象,可從飲食上開始改善;黃瑞培說,像是菸酒、濃茶或咖啡等刺激性飲品,或是烤、油炸等食物都應盡量減少食用,降低因刺激口腔黏膜而使症狀加劇的機率。

    蛋白質及維生素C 幫助修復口腔黏膜

    黃瑞培進一步說明,另外像是豬肉、豬肝、蛋黃、雞肉等食物,可適量補充,因含有蛋白質、維生素B群等營養素,有幫助修復黏膜的效果;在蔬果上,像是番茄、梨子、西瓜、哈密瓜等涼性水果,或是苦瓜、絲瓜、胡瓜、蘿蔔等,富含水分和維生素C,有助於傷口癒合。

    保持口腔清潔 杜絕嘴破找上門

    平時也應保持口腔清潔,且避免過度用力刷牙,造成口腔磨損,若有裝假牙,也要確保是否合乎嘴型;黃瑞培提醒,有口腔潰瘍的患者約20%都會再次復發,因此若能從平時飲食和生活習慣改變,從根本對症下藥,才能降低嘴破再發生。但若口腔潰瘍達2週以上,恐有口腔癌之虞,務必趕緊就醫檢查。

  • 醫師宣告得了癌症 下一步該怎麼做?

    當醫師宣告你得了癌症,下一步就是開始接受治療;在治療前,適當的營養補充有助順利完成整個療程,預防癌症復發,究竟癌友該怎麼吃呢?專家表示,癌症治療前,最好多攝取蛋白質維持體重,建議每天豆、魚、肉、蛋增加至5份。

    每5分6秒有1人罹癌

    癌症關懷基金會執行長、台北護理健康大學兼任講師黃翠華指出,國人每5分6秒有1人罹癌,十年來,癌症時鐘加速1.5倍;每年新診斷癌症患者約10萬人,其中大腸癌連續9年蟬聯榜首,而乳癌發生人數飆升最快。

    飲食習慣不良 大腸癌發生率高

    黃翠華執行長表示,國人癌症發生率最高的大腸癌,將較於肺癌、肝癌,只要早期發現治療,存活率都很高,建議民眾應少吃紅肉、醃漬及油炸食物,年過50歲者應定期接受糞便潛血篩檢;若有陽性反應要進一步採取全大腸鏡檢查。

    治療前 蛋白質補充優先

    若不幸確診罹癌,黃翠華執行長強調,不論是接受手術、放射或化療,都需要足夠的熱量及蛋白質,幫助修補、重建受傷組織,飲食應蛋白質及全穀根莖類為主,建議豆魚肉蛋類可增加至5份,一份肉類約半個手掌大,或是一顆雞蛋、半盒豆腐,每天攝取的奶類可增加到2杯,1杯的容量約240cc。

    癌友有胃口最重要 飲食無禁忌

    至於治療期間,黃翠華執行長認為,想吃、能吃最重要,只要癌友有胃口,其實飲食沒有禁忌;如果沒胃口的癌友,仍建議多補充熱量,以蛋白質及與全穀根莖類為優先,也可吃點心增加熱量攝取,以免體重流失過快,而無法順利完成整個療程。

  • 醬料控小心! 3倍熱量吃下肚

    常聽到許多人說:「我明明吃很少,可是體重就是不會降;別人吃比我多,為何她都不會胖,真是不公平。」林柏宏醫師表示,事實上,飲食的控制並不是單純吃得少而已,還得要吃對的食物。

    1)吃得少不如吃得對

    許多人認為便當熱量高,在減重時,都避免吃便當。但有許多東西份量雖然不多,熱量卻和便當差不多。 例如:台灣小吃像是臭豆腐、大腸麵線、蚵仔煎、甜不辣、魯肉飯等等,吃兩種就比吃一個便當的熱量還要高。

    2)避免油炸類食物、麵包和零食

    鹽酥雞、炸雞排還有披薩熱量都不比便當低,麵包富含油脂,還會有內餡,一個巴掌大的麵包熱量平均有半個便當,零食餅乾類則更驚人,一包零食也約有半個便當熱量。零食中鹽份也會造成水腫,更嚴重的是吃不飽!所以不要再傻傻的拿蘇打餅乾說要減肥了。

    3)下午茶甜點、飲料讓人胖更快

    甜點蛋糕熱量高,舉例來說,兩個鳳梨酥或是兩個車輪餅就和一個非油炸類便當差不多。再加一杯含糖飲料,就比吃正餐的熱量都要高。下午時間,可用適量水果加上一杯無糖的飲料或是清湯取代傳統甜點的下午茶。

    4)喝酒是減重大忌

    一公克的酒精有7.6大卡;一公克的蛋白質和醣類只有4大卡;一公克油酯則有9大卡。營養師都會說,喝酒就跟喝油一樣。其他東西都不吃,光喝酒就會胖,更何況喝酒的時候都還會有下酒菜呢。

    三餐不吃 復胖更快

    林柏宏醫師表示,很多人為了減重,一天只吃一餐或是兩餐,雖然在剛開始的一到兩周可能會瘦很快,但是之後就會停住,等再恢復三餐馬上又回到原來的體重,甚至會胖更多。當攝取的熱量降低時,身體會做自然調節,讓基礎代謝變低,所以在兩周後體重就不再下降。一旦再吃回三餐,在身體代謝率比以前低的情況下,體重反而比之前更重。

    健康的食物不等於減重的食物

    健康食物熱量也不見得比較低,像是水果,水果雖然健康但有果糖,攝取過多的果糖,一樣會變胖。研究顯示果糖是所有糖份中促進脂肪肝形成最快的。減重時,建議選擇大番茄,芭樂、綠色奇異果等含糖較少的水果,並以一天不要超過兩份水果為準,不足的維生素要透過多吃青菜類食物來攝取。

    另外是堅果類的食物,例如:花生、核桃、腰果、瓜子、開心果等。堅果類的熱量不低,如果每週至少吃5次30公克的堅果,一週下來至少增加800大卡的熱量,所以減重期間要避免堅果類食物。

    有時食物的熱量來源不在食物本身,而在所搭配的食材或是沾醬。例如:生菜沙拉的沙拉醬、燙青菜的肉燥、吃火鍋時常用的沙茶醬等,無形中會多攝取了2-3倍的熱量,而自己卻渾然不覺。

    減重不是只看卡路里

    林柏宏醫師表示,有人認為正餐都不要吃,光吃愛吃的零食和甜點,只要熱量不要超過一天的需求量就不會胖了,這樣的觀念聽來正確但實際上卻大錯特錯。同樣都是100大卡的熱量,胖的程度醣類>油脂>蛋白質。

    主要原因是身體要消化這些物質也需要消耗熱量,要消化蛋白質需消耗攝取熱量的30%,所以事實上等於只吸收70大卡左右。依此類推,消化油脂需消耗15%熱量,等同吃100大卡會吸收85大卡左右;醣類會消耗5%,吃100大卡就會吸收95大卡,等同全部吸收。所以吃蛋白質類的食物較不易發胖是真有學理根據的。

    一般的零食甜點大多是油脂和醣類,缺少蛋白質、維生素和礦物質的攝取,反而會造成營養失衡,抵抗力下降容易生病。只是若蛋白質攝取比例過高也容易造成腎臟負擔,在選擇比例上應聽從醫師或營養師的建議才不會影響健康。

    減重不是一天兩天能成功的,必須持之以恆,最重要的是養成一個良好的飲食和運動的習慣,才能讓自己順利健康地減下體重更能避免日後的復胖問題。若已努力自我控制,仍無法達到減重的成效即可尋求專業醫師團隊的幫助。(文章授權提供/優活健康網)

     

  • 青春期更應聰明吃 勿成「上熱下寒」體質

    正值青春期中的女孩們,無論是心理上亦或身體上,都處在旺盛的發育階段,而青春期女孩的生長發育直接影響著日後的健康狀況。為了使青春期的身體發育良好,在飲食與日常生活應注意什麼呢?

    周宗翰醫師表示,青春期女孩易養成不定時進餐及暴飲暴食習慣,損壞腸胃並造成營養不均衡,故應養成按時進餐的好習慣。青春期少女因需要營養促進發育,切勿不可為追求時尚,保持身型苗條而節食。

    因為進入青春期的女孩子,月經開始來潮,身體變化較男孩子更明顯,對營養的需求有其特殊性,如熱量的需求較大,增為2600-2700卡,若是攝取的熱量不足,容易影響發育。 建議,青春期女孩的蛋白質、礦物質、水分的需要相對較成人大。女性對蛋白質的需要為80-90克/天。

    不同的食物中所含脂蛋白質的組成(即氨基酸)種類不盡相同,所以吃的食物應多種多樣,蛋白質的攝取才能全面。 周宗翰醫師指出,初經常處於不穩定狀態,忌生冷、辛辣食物。所謂的生冷類不僅指冰品飲料,包含寒性食物,如梨子、白菜、西瓜、生菜沙拉等。這些食物大多有清熱解毒、滋陰降火的功效,在平時食用,都是有益於人體的,但在月經期卻應儘量不吃,否則容易造成痛經、月經不調等症狀。

    而過於溫熱的食材如肉桂、花椒、丁香、胡椒等。在青春期的女生也不宜多吃,因為體內的賀爾蒙處於旺盛的階段,這時再吃烤辣炸等易上火的飲食易導致痛經、經血過多等上熱下寒的症狀。周宗翰醫師強調,青春期女孩的飲食可是影響日後健康的關鍵時期,吃生冷食物,易養出「上熱下寒」這種體質,對日後健康是不小的威脅,易有婦女病,家長應多加注意。

    周宗翰, 北市聯合醫院仁愛院區中科醫醫師