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  • 吃了含戴奧辛雞蛋 如何排出體內戴奧辛?

    衛福部食品藥物管理署委託國立成功大學進行調查,調查發現,有1件雞蛋的戴奧辛含量為5.2皮克╱克脂肪,超過戴奧辛管制限值2.5皮克╱克脂肪,異常偏高。腎臟科主治醫師顏宗海表示,戴奧辛半衰期長達七年,若想排出體內戴奧辛,建議多吃蔬菜、水果等高纖維食物,幫助戴奧辛排出。

    戴奧辛 屬於一級致癌物

    戴奧辛是一級致癌物,有遺傳毒性,會間接傷害細胞DNA。短時間接觸、攝取高劑量戴奧辛,可能導致肝臟、皮膚病變,若是慢性、長時間攝取低劑量戴奧辛,則可能增加癌症風險,免疫力也會受到損害。如果懷孕女性接觸戴奧辛,則會增加流產、畸胎風險。

    少吃內臟、肥肉、皮 以免戴奧辛進入體內

    戴奧辛有419種,其中約30種毒性較強,屬於是脂溶性物質,主要來自工業化汙染、含PVC垃圾不完全燃燒,當戴奧辛進入生物體內,多半存在於脂肪部位、乳製品等。若擔心吃到戴奧辛,建議盡量少吃內臟、肥肉、皮等部位。

    一天戴奧辛攝取量上限 60-240皮克

    顏宗海主任強調,民眾千萬別因這樣的研究報告就不再吃雞蛋,根據研究文獻,一個人戴奧辛攝取量上限一天1公斤體重為1到4皮克不等,依據不同研究,而有不同數據,以體重60公斤成年人來說,一天戴奧辛攝取量上限為60-240皮克。

    醫師建議 均衡飲食、多吃新鮮蔬果

    民眾若想避免接觸戴奧辛,重點在於均衡飲食,多吃新鮮蔬菜、水果等高纖維食物,高纖維食物可幫助吸附油脂,其中的戴奧辛、環境荷爾蒙等,也有機會隨纖維排出。

    農委會展開環境調查 農委會表示,

    目前已針對疑似污染源的禽場內活禽、雞蛋進行7天移動管制與戴奧辛檢測,環保署也將對該禽場附近的空氣、水、土壤及周邊植物等進行檢測,並針對鄰近地區進行環境調查。(顏宗海 - 長庚醫院腎臟科主治醫師、毒物中心主任)

  • 怕吃到「毒雞蛋」 其實有更好的選擇

    「毒雞蛋」風波持續延燒,戴奧辛有世紀之毒之稱,恐造成流產、畸胎、癌症,許多人怕的不敢吃,也無蛋可買!營養師指出,短時間不吃雞蛋對身體影響不大,建議可吃瘦肉、毛豆、豆腐,不但富含優質蛋白質,且膽固醇非常低,營養價值更高。

    不吃雞蛋 不會營養缺乏

    普遍人每天早餐也愛吃雞蛋,據統計,平均每人每年吃下300顆。醫院營養室主任蘇秀悅表示,一天一顆雞蛋是不少民眾的飲食習慣,一顆雞蛋約50公克,提供7公克的優質蛋白質,但膽固醇含量也很高,約200毫克,建議一天以一顆為限。

    瘦肉膽固醇 僅雞蛋20分之1

    蘇秀悅認為,短時間不吃雞蛋還不至於造成營養缺乏問題,其實想補充優質蛋白質有更好的選擇,例如1兩瘦牛肉、瘦豬肉、雞肉、魚肉,都含有7公克的優質蛋白質,而且膽固醇含量更低,瘦牛肉約23毫克、瘦豬肉、雞肉約20毫克、魚肉約0至15毫克。

    豆腐、毛豆 富含優質蛋白質

    若不愛吃肉類,或是蛋奶素的民眾;蘇秀悅主任建議,可以食用黃豆、毛豆及豆腐,半盒豆腐120公克,或是90公克的毛豆夾、2至3湯匙的黃豆或毛豆,也可提供7公克的優質蛋白質,膽固醇含量則是零。 (蘇秀悅 - 台北醫學大學附設醫院營養室主任)

     

  • 戴奧辛毒蛋恐慌? 醫:一天吃5顆才有健康風險

    苗栗頭份雞蛋行被檢出一顆雞蛋戴奧辛超標,引起國人吃蛋恐慌,蛋價也嚴重下跌,蛋農苦不堪言!醫師指出,根據世界衛生組織風險評估,以毒蛋戴奧辛含量5.2皮克為例,一天要吃到5顆以上的雞蛋,才可能有健康危害。

    兒童食用雞蛋最高

    台灣食品安全促進協會理事長、台大醫學院毒理學研究所副教授、腎臟科主治醫師姜至剛表示,國人食用雞蛋有年齡層區分,0至12歲兒童最多,其次為13至18歲青少年、19至64歲成年人、65歲以上老年人。

    國人戴奧辛平均暴露低

    姜至剛理事長強調,根據世界衛生組織建議,每人每天戴奧辛攝取容許量為每公斤體重1至4皮克,而國人戴奧辛平均暴露值約只有標準的5至30%。以食用雞蛋的兒童為例,平均一天為每公斤體重0.71皮克,最低為0皮克、最高達8.661皮克。

    多喝水、多吃蔬果 加速毒素排出

    姜至剛理事長認為,以此次檢出的戴奧辛超標雞蛋計算,不論兒童、青少年、成年人或老年人,各年齡層一天食用5顆毒蛋以上,才可能造成健康危害。他也建議,日常飲食應多喝水、多吃蔬果,有助加速毒素排出體外。

     

  • 爺奶不要只吃菜 老人家每天要吃多少蛋白質?

    你家阿公阿嬤是否都只愛吃菜,不怎麼吃肉了?甚至會因為惜物,而捨不得將剩菜丟掉,一直加熱來吃。營養師指出,老人家若是蛋白質攝取不足,很容易導致肌肉無力,甚至因此而健康狀況不佳。所以,為人子女或是孫子女們,都應該要特別注意,家中老人家的飲食狀況。

    每一公斤體重就要吃到一公克蛋白質

    至於老人家一天應該要吃多少蛋白質呢?營養師高鈺祐表示,銀髮族以體重來計算,每一公斤體重就應該要吃到1公克蛋白質,以60公斤體重而言,一天就要有60公克蛋白質;具有蛋白質的食物除了肉類,還有豆類、雞蛋、牛奶、起司與糙米等,都含有豐富的蛋白質。

    半盒豆腐、一杯牛奶、一顆雞蛋各有7公克蛋白質

    高鈺祐營養師指出,吃半盒豆腐就可以吃到7公克蛋白質,一杯牛奶、一顆雞蛋也有7公克,一又三分之一片的小豆干也7公克;而由於銀髮族不喜歡吃肉,主要是因為質地不易咀嚼的關係,其 實可以吃瘦的絞肉,或是吃豆製品,有的銀髮族不喜歡喝牛奶,但喜歡吃起司,就吃兩片起司。

    糙米、黑米與藜麥也有蛋白質

    60公斤重的銀髮族,要如何在一天中吃到60公克蛋白質呢?高鈺祐營養師進一步指出,除了吃這些具有蛋白質的食物之外,其實糙米也有蛋白質,還有黑米與藜麥中所含有的蛋白質也很多,都可以搭配在一天的主食中攝取。另外,豆漿也含有豐富的蛋白質,高鈺祐營養師說,一杯豆漿也有7公克蛋白質,早上喝牛奶或豆漿,下午或晚上再喝一杯,在無形中就能吃到蛋白質。

    銀髮族吞嚥困難 將肉、菜和飯加水打碎吃

    高鈺祐營養師強調,銀髮族應該要每天喝1至2杯(1杯約240cc)牛奶,家裡的杯子應有1.5杯,一餐若是能吃一塊板豆腐,再配一碗蒸的絞肉和一顆蛋,蛋白質就夠了;要吃進去肚子裡才有營養,因此若是銀髮族吞嚥困難,可將肉、菜和飯加水放在處理機裡打碎,打稠一點讓銀髮族吃。

     

  • 蛋蛋危機! 買回來的雞蛋要用水清洗嗎?

    日前就有一則有關吃雞蛋中毒的影片,指出用水清洗後的雞蛋會變質,而且蛋黃會散掉,還發出腥臭味,吃這種雞蛋就會中毒;營養師指出,因為雞蛋外殼會有一層薄膜,若是用水將這層薄膜洗掉,會有細菌入侵。

    雞蛋殼沒有密閉會呼吸

    營養師林佳靜表示,蛋殼本身並沒有密閉,而且是會呼吸的,雞蛋底部會有氣室,蛋白會有一定水份,如果雞蛋放久了,氣室會變大,就不新鮮,而且放越久,水份就蒸發越多,雞蛋煮熟後就會變小;若是將雞蛋用自來水清洗,其實自來水有很多細菌,這些細菌就會污染雞蛋,容易壞掉的情況就是源自於雞蛋有細菌進入。

    洗選蛋有保護膜可保鮮

    這也就是為何目前有很多雞蛋都會經過洗選後再販售,這才不會造成污染;林佳靜營養師指出,養雞場在處理雞蛋時,要處理乾淨並不是用自來水來清洗,而是用專業的清洗消毒方式,當母雞生下蛋時,蛋殼表面是粗糙的,在經過洗選後的蛋,雞蛋外殼會有一層油性保護膜,就像蘋果有蠟一樣,可以使雞蛋更加保鮮,蛋也比較光滑。

    洗選蛋不要再用自來水清洗

    林佳靜營養師進一步指出,通常在超市買的雞蛋都是洗選蛋,如果你買的是洗選蛋,千萬不要再用自來水清洗,以免雞蛋上的保護膜被洗掉,結果反而適得其反;所以,洗選蛋買回家之後,就直接放在冰箱即可。

    散裝蛋要吃時才用自來水清洗

    但若買的是一整籃的雞蛋,雞蛋上還有糞便,細菌就非常多,而且購買這種散裝蛋也不宜用自來水清洗;林佳靜營養師建議,若是買的是整籃的雞蛋,也是要用時才洗乾淨,而且要放入冰箱時,要用盒子裝起來封好,以免造成冰箱所有食物都被污染。

    便當中半生熟荷包蛋常造成食物中毒

    林佳靜營養師強調,便當中的半生熟荷包蛋就是食物中毒最常見的原因,第二名就是米飯類金黃葡萄球菌,因為營業用雞蛋在打蛋的過程中,就可能會污染到米飯,再加上荷包蛋常常是半生熟,就很容易造成食物中毒。

     

  • 高燒不退、解血便 原來是生雞蛋惹禍!

    一名三十歲女子某日吃完火鍋後,突然出現上吐下瀉、發燒等症狀,兩天後至診所求診,收治病例經初步診斷,認為是腸胃炎,拿了藥品之後旋即返家休息,不料當晚竟開始解血便、高燒不退,家人只好緊急將女子送往大醫院急診。檢查後發現有沙門式菌,確診是沙桿式菌所致之感染,導致上吐下瀉等症狀,而經過問診後發現,女子當日食用火鍋的醬料中,含有一顆生雞蛋,因此醫師推測,應是蛋殼未徹底清潔,導致醬料遭到汙染所致。 沙門氏菌感染發生的原因大多是食物受到汙染,尤其是現在正值夏天,溫暖、潮濕正是病菌最喜歡的環境,因此沙門氏菌的好發季節就在7月到10月間。台東馬偕醫院胃腸肝膽科主治醫師白明忠醫師指出,此病的潛伏期長達三天,又因臨床病症多以發燒、腹痛、腹瀉、嘔吐等類似腸胃炎的表現,因此常被誤診而錯過治療黃金時期,臨床上也曾有病例因拖延太久送醫,沙門桿菌感染竟併發膽囊發炎,最後只能以手術切除膽囊,不可輕忽沙門氏菌感染。 成人怎會感染沙門氏菌?白明忠醫師解釋,沙門氏菌感染多發生在免疫力較差者身上,因此嬰幼兒與老年人是臨床上最常見的病例族群,也是引發其他併發症的高危險群,但是,並不因此就排除成人感染此病症的可能性。 食品汙染是染感沙門氏菌的主因,因此要避免感染,就要先做好食品的清潔。醫師建議,生食與熟食要分開存放、食物應完全煮熟(尤其是雞蛋與家禽肉類)、食物保存在安全的溫度、飲用水也應煮沸後再喝。此外,烹調食物前或餐前便後應洗手、被蒼蠅沾染、過期或腐敗等不潔食物,應立即丟棄、牛奶和奶製品應滅菌後再食用。 喜歡本文,請按讚並分享給好友!