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  • 掃描QR Code 鮮乳產銷資訊透明公開

    買鮮乳只看製造日期,就能安心嗎?國內鮮乳大廠推出「產銷透明系統」,民眾只要透過QR Code掃描瓶身,就能得知乳源產區、製程,以及塑化劑、荷爾蒙用藥等檢驗報告,讓消費者喝得更安心。

    行政院「食品安全辦公室」陸續推動食品追溯追蹤、建置食品雲及三級品管制度,強化食品安全管理。國內鮮乳業者李鳳翺表示,領先國內乳品大廠,響應政府食品雲政策,首創「產銷透明系統」QR Code,將鮮乳的3大乳源、2項產製流程、以及14類948項的檢驗項目全部透明公開化。

    李鳳翺舉例,民眾只要透過QR Code掃描鮮乳瓶身,即可確實掌握到從牧場到賣場的製程與檢驗資訊,包括來自雲林、台南及高屏3大乳源區;關鍵製程透明,如均質、殺菌等流程;檢驗資訊,例如塑化劑、荷爾蒙用藥、動物用藥殘留等檢驗報告。

    李鳳翺強調,鮮乳產銷透明系統,是全台灣第一瓶「透明鮮乳」,每批鮮乳資訊都不同,檢驗數值具體呈現紀錄,將徹底顛覆過去只能看生產日期資訊的簡單標準。 喜歡本文,請按讚並分享給好友!

  • 鮮乳風味都不一樣? 專家告訴你答案

    市售各廠牌的鮮乳味道都不同,有的喝起來濃純香,有的嚐起來奶味較淡、口感清爽,究竟原因是什麼呢?專家指出,生乳經過殺菌、包裝製成鮮乳,不同的殺菌方式、溫度及時間,不僅決定鮮乳的風味,同時也影響營養價值。

    不同殺菌方式 影響鮮乳風味、營養

    動物科學技術系教授陳明汝指出,市售鮮乳殺菌方式主要分為超高溫瞬間殺菌、巴氏殺菌。超高溫瞬間殺菌溫度達攝氏125至135度、時間僅數秒;而巴氏殺菌法為低溫殺菌方式,以62至65度低溫、持續30分鐘。

    營養師劉怡里說明,生乳經過超高溫瞬間殺菌會產生梅納反應,出現特殊加熱烹煮風味,雖然喝起來奶味比較重,但影響蛋白質結構,降低營養價值;而採用巴氏殺菌法,鮮乳口感較清爽,同時保留生乳中的乳鐵蛋白與免疫球蛋白。

    兩標章認證 國家品質保證

    如何購買品質安全的鮮乳呢?陳明汝教授提醒,挑選鮮乳首先需認明國產鮮乳牛頭標章,以及台灣優良農產品CAS標章,觀察瓶身的殺菌標示,即可選擇個人喜歡的鮮乳口感。 (陳明汝 - 台灣大學動物科學技術系教授, 劉怡里 - 台安醫院預防醫學事業部營養師)